생두에서 카페인만 어떻게 빼낼까 — EA와 초임계 CO₂ 디카페인 공정

LA LOFT COFFEE STUDYGREEN COFFEE · DECAFFEINATION커피공부 04 · 디카페인 생두 제조건조 생두를 다시 가습한 뒤, 액체 EA와 고압 CO₂가 어떻게 카페인을 옮기고 무엇을 함께 잃게 되는지 공정 순서와 분자 이동으로 살펴본다.2026.09.12·EA와 초임계 CO₂·자료·토론 정리THE QUESTION · 이번 글을 여는 질문카페인이 움직일 때, 커피의 맛을 만들 성분은 어떻게 남겨둘 수 있을까?AT A GLANCE · 먼저 잡는 세 가지먼저 물을 넣는다건조 생두를 팽윤시켜 카페인이 움직일 길을 연다.EA와 CO₂는 운반자다카페인을 생두 밖으로 받아내고 다시 분리한다.선택성은 상대적이다카페인 외 성분의 동반 이동을 0으로 만들 수는 없다.READING MAP · 읽..

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무산소 발효의 과학 — 산소를 없애면 왜 향미가 달라지는가

산소를 없애면 왜 향이 남는가 — 무산소 발효 공정을 미생물의 대사 경로부터 에스테르 화학까지 훑는다 부터 까지 통째로 지우면 됩니다. · 이 안내 문장을 그대로 두고 발행하지 않도록 주의하세요. ======================================================== -->✍ 무산소 가공이라는 새로운 카테고리가 생겼습니다. 산소를 밀어내고 균을 통한 발효로 만들어진 생두가 가지는 특유의 향미는 현재 커피 애호가들에게 뜨거운 관심사라고 생각 됩니다. 그래서 발효가 무엇인가? 근본부터 궁금해졌습니다. 아래의 글은 저의 궁금증을 바탕으로 LLM의 도움을 받아 작성된 글입니다. 많은 도움이 되셨으면 합니다. — 씸팍목차무산소 발효란 무엇인가전체 공정 흐름 —..

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