LA LOFT COFFEE

4. 커피공부/4-1. 원두 가공학 2026.09.14

생두에서 카페인만 어떻게 빼낼까 — EA와 초임계 CO₂ 디카페인 공정

LA LOFT COFFEE STUDYGREEN COFFEE · DECAFFEINATION커피공부 04 · 디카페인 생두 제조건조 생두를 다시 가습한 뒤, 액체 EA와 고압 CO₂가 어떻게 카페인을 옮기고 무엇을 함께 잃게 되는지 공정 순서와 분자 이동으로 살펴본다.2026.09.12·EA와 초임계 CO₂·자료·토론 정리THE QUESTION · 이번 글을 여는 질문카페인이 움직일 때, 커피의 맛을 만들 성분은 어떻게 남겨둘 수 있을까?AT A GLANCE · 먼저 잡는 세 가지먼저 물을 넣는다건조 생두를 팽윤시켜 카페인이 움직일 길을 연다.EA와 CO₂는 운반자다카페인을 생두 밖으로 받아내고 다시 분리한다.선택성은 상대적이다카페인 외 성분의 동반 이동을 0으로 만들 수는 없다.READING MAP · 읽..

1. 커피 원두 2026.09.12

에티오피아 하로와추 6 데이 아나에어로빅 내추럴 G1

LA LOFT COFFEE BEAN NOTES / HARO WACHUETHIOPIA · 6 DAY ANAEROBIC NATURALHaro Wachu에티오피아 하로 와추6일 무산소 내추럴 G1Ethiopia Haro Wachu 6 Day Anaerobic Natural G1다크초콜릿의 쌉싸름함을 좋아하신다면,그 위로 번지는 잘 익은 자두의 맛을 만나보십시오.CUP NOTES 카카오 · 자두 · 피칸 · 라즈베리주스 · 콜라PROCESS6일 무산소 발효ALTITUDE2,000–2,300 mROAST중약배전01 / IN THE CUP좋아하던 고소함에서, 자두의 상큼함까지커피를 고를 때 초콜릿의 쌉싸름함과 견과의 고소함에 먼저 마음이 가시나요. 익숙한 그 맛에 과일의 새콤달콤함도 더해 보고 싶으셨다면, 이번 하..

3. 커피 뉴스/3-1. 주간 커피 산업 동향 2026.09.10

커피의 경쟁력은 어디에서 만들어질까 | 2026년 9월 2주 커피뉴스

LA LOFT COFFEE JOURNAL2026.09.10 / WEEK 02커피를 만드는 사람들을 위한 주간 기록커피의 경쟁력은어디에서 만들어질까생두의 가공법에서, 전국에 같은 맛을 보내는 공급망에서, 그리고 손님이 한 카페를 선택하는 이유에서. 이번 주 뉴스는 커피의 경쟁력이 만들어지는 여러 장면을 보여줍니다.로부스타의 향미를 바꾸는 연구부터 컴포즈커피의 생산법인 통합, 서울의 스페셜티 카페, 메가커피 이용률, 투썸플레이스의 미국 진출까지. 다섯 가지 소식을 카페와 로스터리의 일에 연결해 읽어봅니다.2026년 9월 2주 커피뉴스 · 글·편집 LA LOFT COFFEETHIS WEEK IN THREE LINES맛의 가능성 로부스타도 가공에 따라 달라집니다.운영의 차이 공급망과 품질 ..

1. 커피 원두 2026.09.05

에티오피아 빌로야 드라이 아나에어로빅 내추럴 G1

Ethiopia Biloya Dry Anaerobic Natural G1🍯 컵노트. 파인애플 · 청망고 · 레몬그라스 · 체리 · 구아바📋 기본 정보원산지에티오피아 게데오존 웨나고 지역 (고도 1600 - 2100masl)가공체리 무산소 발효(72시간, 3일) 후 건조대 내추럴 건조배전도중약배전9월에 접어들었지만 한낮에는 아직 여름의 기운이 남아있습니다. 그래도 아침저녁으로는 선선한 바람이 느껴지니, 이런 날에는 산뜻한 과일 향이 도드라지는 커피가 자꾸 생각납니다.🌱 원두 소개이번 원두는 에티오피아 게데오존 웨나고 지역, 빌로야 정제소를 중심으로 모인 소규모 농가들이 재배한 로컬 재래종입니다. 체리를 그대로 밀폐된 통에 넣어 산소를 차단한 채 꼬박 3일(72시간) 동안 발효시킨 뒤, 건조대 위에 펼..

3. 커피 뉴스/3-1. 주간 커피 산업 동향 2026.09.03

디카페인 열풍부터 AI 로스팅까지. 26년 9월 1주차 커피 업계 핵심 뉴스

LA LOFT COFFEE · 커피 업계 주간 뉴스 디카페인 열풍부터 AI 로스팅까지2026년 9월 1주차 커피 업계 핵심 뉴스 2026년 9월 3일 | #커피뉴스 #커피업계 #카페트렌드 이번 주는 '카페인 프리'가 매출을 흔드는 한 주였습니다. 저가 프랜차이즈부터 프리미엄 브랜드까지 디카페인 라인업을 앞다퉈 넓혔고, 소형 로스터리도 AI 보조 정밀 로스팅 장비로 진화하고 있습니다. 한편 베트남 수출 단가 하락, 브라질산 커피의 미국 관세 비면제, EU 산림전용방지규정(EUDR)의 확산까지 생두 조달 환경의 변수도 함께 쌓이고 있습니다. 📋 목차 소형 로스터도 AI 시대…정밀 로스팅 장비가 내려온다 메가MGC커피, 하우스밀크·무카페인 오르조 라떼 출시 "낮엔 커피, 밤엔 ..

1. 커피 원두 2026.08.29

에티오피아 시다모 봄베 | 화사한 꽃향과 감귤 산미, 재스민 향의 라이트 로스팅

Ethiopia Sidamo G2 Bombe🍯 컵노트. 오렌지 · 아세로라 · 갈색설탕 · 엿기름📋 기본 정보원산지에티오피아 시다모 벤사(Bensa), 봄베(Bombe) · 고도 1,900m가공워시드(수세식)품종헤어룸(Heirloom)배전도라이트 로스팅(Moderately Light)🍂 아직 한낮은 뜨겁지만, 아침 공기에는 슬슬 가을 냄새가 섞이기 시작했습니다. 이런 계절에 잘 어울리는 원두 하나를 소개해드리려 합니다.🌱 원두 소개에티오피아 시다모 벤사(Bensa) 지역의 봄베(Bombe)는 고도 1,900m 안팎의 비옥한 환경에서 뛰어난 품질의 커피를 생산하는 산지입니다. 인근 소농들이 수확한 체리는 봄베 워싱스테이션에서 엄선·가공되며, 깨끗한 수세 처리와 철저한 품질 관리로 높은 평가를 받고 ..

3. 커피 뉴스/3-1. 주간 커피 산업 동향 2026.08.27

카페는 문 닫는데, 소리로 커피를 내린다

LA LOFT COFFEE · 커피 업계 주간 뉴스 카페는 문 닫는데, 소리로 커피를 내린다면2026년 8월 4째 주 커피 업계 핵심 뉴스 2026년 8월 27일 | #커피뉴스 #커피업계 #카페트렌드 국제 커피 선물시장은 재고 급감과 콜롬비아·인도네시아 연쇄 지진까지 겹치며 공급 불안이 커졌습니다. 국내에서는 저가 프랜차이즈발 900원 컵커피가 편의점을 파고들고, 초소형 카페의 3년 내 폐업률은 43%에 달해 창업 리스크를 드러냈습니다. 한편 호주 연구팀의 초음파 에스프레소 추출 기술과 발효 방식을 정밀 비교하는 전 세계 동시 커핑 프로젝트는 커피 과학의 최전선을 보여줍니다. 공급망·유통·기술까지, 이번 한 주 커피 업계의 흐름을 담았습니다. 📋 목차 커피 선물시장 경고음…재고 급감..

4. 커피공부/4-2. 추출학 2026.08.25

터보샷의 과학 — 굵게 갈고 짧게 추출하는 이유

터보샷이 무엇인지 정의하는 데서 출발해, 왜 짧고 굵게 뽑는 것이 이론적으로 가능한지, 실전에서 무엇이 바뀌는지, 그리고 일관성·로스팅·음료 종류와는 어떻게 맞물리는지 정리한다. 부터 까지 통째로 지우면 됩니다. · 이 안내 문장을 그대로 두고 발행하지 않도록 주의하세요. ======================================================== -->✍ 터보샷이라고 들어보셨나요? 저는 처음 접했습니다. 빠르게 추출한다는 개념은 익히 들었으나 이게 터보샷이란 이름으로 불리우고 있습니다. 빠르게 추출하면 과소 추출이라는 개념으로 접근한 저의 예전 방식과 아주 다른 접근입니다. 여러 논문과 기사를 보고 정리 하였으니 개념적 정리에 도움 되셨으면 합니다.— 씸팍..