휴스턴 스페셜티 커피 엑스포에서 벌어지는 일들

4월 25일 금요일, 텍사스주 휴스턴에서 스페셜티 커피 엑스포가 개최됩니다. 이 연례 행사는 매년 수천 명이 참석하는 북미 최대 규모의 B2B 스페셜티 커피 거래 행사입니다. 엑스포에는 로스터, 카페 오너, 수출업체, 생산자, 장비 제조업체, 수입업체, 바리스타 등 다양한 커피 전문가들이 한자리에 모입니다. 참가자들은 네트워크를 형성하고, 새로운 커피를 맛보고, 교육 세션에 참여하고, 스페셜티 커피의 최신 혁신 기술을 직접 확인할 수 있는 기회를 갖게 됩니다.올해 행사는 또한 월드 커피 로스팅 챔피언십이 미국에서 열리는 첫 번째 행사입니다.스페셜티 커피 협회가 주최하는 스페셜티 커피 엑스포는 매년 미국의 다른 도시에서 개최됩니다.2025년 엑스포는 스페셜티 커피가 번성하는 도시인 텍사스 휴스턴에서 개최될..

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로스터가 고품질 로트를 돋보이게 만드는 방법

퀄리티는 스페셜티 커피의 특징입니다. 로스터는 다양한 풍미 프로파일을 강조하는 뛰어난 로트를 소싱하는 데 자부심을 느끼며, 이는 소비자들이 점점 더 많이 찾고 있는 요소입니다.하지만 시장 경쟁이 치열해지면서 새로운 고객층과 소통하고 메뉴에 가치를 더하는 일은 더욱 어려워지고 있습니다. 커피 가격과 물가 상승률은 이러한 문제를 더욱 심화시키므로 로스터는 특히 고급 마이크로 로트와 수상 경력에 빛나는 커피의 경우 더욱 효과적으로 커피를 마케팅해야 합니다.이러한 프리미엄 제품에는 스토리텔링과 고객 참여에 대한 보다 전략적인 접근 방식이 필요합니다. 2024년 미국 브루어스 컵 챔피언이자 텍사스 휴스턴에 위치한 블렌드인 커피 클럽의 설립자인 웨이홍 장(Weihong Zhang)을 만나 그의 팀이 어떻게 뛰어난 ..

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투자자 없이 대규모 커피 비즈니스를 운영할 수 있나요?

수년 동안 독립 로스터들은 프리미엄 커피에 대한 수요 증가에 힘입어 수공예, 직거래 관계, 품질에 대한 강조를 통해 성공을 거두었습니다. 시장이 성장하고 다양해지면서 스페셜티 커피 로스터들이 규모를 확장하기 위해 인수합병의 물결이 업계를 휩쓸었습니다.오늘날 커피 가격이 상승하고 운영 비용이 전반적으로 증가함에 따라 점점 더 많은 로스터들이 수익률과 현금 흐름 관리에 어려움을 겪고 있으며, 시장 변동성 속에서 살아남을 수 있는 투자 기회를 모색하고 있습니다.외부 자금 조달은 로스터의 성장과 확장에 도움이 될 수 있지만, 로스터의 독립성과 무결성을 훼손하는 것은 아닌지 의문을 제기하기도 합니다.마요르가 커피의 창립자이자 CEO인 마틴 마요르가에게 투자자 없이 대규모 커피 사업을 운영하는 것의 장단점에 대해 ..

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트럼프의 관세가 글로벌 커피 산업에 어떤 영향을 미칠까?

세계 정치는 그 어느 때보다 보호주의적이고 분열되어 있으며, 이로 인해 국제 무역 업계는 엄청난 압박을 받고 있습니다. 2025년 4월 2일, 도널드 트럼프 미국 대통령은 국내 제조업과 국가 일자리 안보를 강화하기 위한 조치로 미국으로 수입되는 모든 상품에 대해 보편적 관세를 부과하겠다고 발표했습니다. 여기에는 세계 상위 20개 커피 생산국 대다수의 수입품에 대해 10%에서 104% 사이의 새로운 부과금이 포함되었습니다.트럼프는 거의 예측 가능한 신속한 조치로 4월 9일에 전 세계 관세를 90일 동안 10%로 동결했지만, 현재 125%의 관세를 부과하고 있는 중국을 제외했습니다.보편적 관세가 인하되더라도 이것이 미국을 비롯한 전 세계에 미치는 영향은 상당합니다. 하와이와 푸에르토리코(그리고 캘리포니아를 ..

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소규모 커피 로스터들이 리스크를 완화하기 위해 취할 수 있는 방법은 무엇일까?

최근 몇 년간 커피 시장의 가격 변동성이 커지면서 모든 규모의 로스터들이 재정적 압박을 받고 있습니다. 아라비카 커피의 기준 가격인 C 가격은 급등락을 거듭했고, 심지어 2025년 2월에는 사상 최고치를 기록하면서 로스터들이 비용을 예측하고 안정적인 공급망을 확보하기가 더 어려워졌습니다.가격이 상승하면 로스터는 현물 커피를 구매하든 향후 계약을 협상하든 커피에 대해 더 많은 비용을 지불해야 합니다. 하지만 소규모 로스터는 이러한 위험을 효과적으로 관리할 수 있는 자원과 역량이 부족한 경우가 많습니다. 따라서 시장이 불안정한 시기에는 특히 취약할 수밖에 없습니다.사전 계획이 없으면 비용 상승, 공급 옵션 제한, 일관된 품질 유지의 어려움에 직면할 위험이 있습니다. 이미 많은 소규모 로스터들이 열악한 현금 ..

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보편화되는 싱글 도징 그라인딩, 어디까지 진화할까?

바리스타, 홈브루어, 대회 참가자들에게 인기가 많은 싱글 도징 그라인딩(single-dose grinding)은 스페셜티 커피에서 흔한 방식이다. 이 기술은 한 번에 한 번씩만 분쇄하여 신선함을 유지하고 다양한 커피를 쉽게 전환할 수 있게 한다.전통적으로 대부분의 상업용 및 가정용 에스프레소 및 필터 그라인더에는 더 많은 양의 커피를 보관할 수 있는 큰 호퍼가 있다. 특히 에스프레소의 경우 바리스타가 매번 싱글 도징을 하기에는 시간이 부족하기 때문에 카페에서는 호퍼를 채우는 것이 작업 흐름과 서비스 속도를 높이는 데 유리하다.그러나 싱글 도징의 인기가 높아지면서 그라인더 제조업체들도 이에 주목하기 시작했다. 점점 더 많은 전문가용 및 프로슈머 모델이 싱글 도징에 특화된 작은 호퍼와 저유지(retentio..

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커피 로스터는 커피 농장을 사고 싶다.

대형 로스터들은 커피 농장을 직접 운영하려 했지만 실패했다미국 내 커피 소매 시장에서 발생하는 2,500억 달러의 매출 중, 생두 수출이 차지하는 비율은 10% 미만이다.치솟는 운영 비용, 기후 변화에 따른 위험, 문화적 장벽으로 인해 커피 농사는 새로운 진입자들에게 불리한 투자처가 되고 있다.로스터들이 커피 농장을 구매하는 이유최근 몇 년 동안, 소규모 공예 로스터부터 다국적 기업에 이르기까지 점점 더 많은 커피 로스터들이 직접 커피 농장을 소유하려는 움직임을 보이고 있다.이는 쉽게 이해할 수 있는 전략이다.‘콩에서 컵까지’ 생산 과정을 직접 통제하고,윤리적 원두 조달을 보장하며,농장에서 직접 공급하는 독점적인 브랜드 제품으로 차별화할 수 있기 때문이다.로스터리가 자체 커피 농장을 운영하는 모습은,**..

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드롱기, 라마르조꼬 인수 – 스페셜티 커피 머신 시장의 새로운 변화

스페셜티 커피 업계에서 인수합병의 흐름이 계속되고 있습니다. 2023년 12월 21일, Chobani가 La Colombe를 9억 달러에 인수한 바로 다음 날, 이탈리아의 De’Longhi SpA는 3억 7,400만 달러를 투자해 아이코닉한 에스프레소 장비 브랜드인 La Marzocco의 지분 41.2%를 인수하기로 합의했습니다.De’Longhi SpA는 이번 지분을 모기업인 De’Longhi Industrial뿐만 아니라 기타 소수 지분 보유자들로부터 매입할 예정입니다. 이로써 De’Longhi는 이미 완전 인수한 Eversys(2021년 5월 인수)와 함께 글로벌 커피 장비 시장에서 강력한 입지를 구축하게 됩니다.La Marzocco는 독립적으로 운영될 예정이지만, De’Longhi SpA가 새롭게 ..

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2024년 커피 산업 결산: 2025년에도 인수 합병이 계속될까?

2024년 커피 산업을 되돌아보면, 가장 두드러진 트렌드 중 하나는 커피 브랜드 및 생두 무역 회사들의 인수 합병(Consolidation) 입니다. 경제적 도전, 소비자 요구의 변화, 혁신에 대한 갈망이 대기업들이 소규모 업체를 흡수하는 주요 요인이 되었습니다. 이러한 흐름은 생두 조달, 로스팅, 장비 제조에 걸쳐 산업 전반의 판도를 바꾸고 있습니다.2025년에도 이러한 시장 통합 현상은 지속될 가능성이 높으며, 커피 선물 가격의 상승과 함께 더욱 가속화될 수도 있습니다. 커피 브랜드의 인수 합병이 중요한 전략이 된 이유커피 산업에서 인수 합병은 새로운 현상이 아닙니다. JAB Holdings, 네슬레(Nestlé) 등 대형 기업들은 오랜 기간 스페셜티 커피 시장의 성장 가능성을 보고, Stumptow..

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필터 커피의 미래: 수작업의 매력과 자동화의 혁신

필터 커피는 스페셜티 커피의 중심에 자리 잡으며, 장인 정신과 혁신 기술의 조화를 통해 지속적으로 발전하고 있습니다.수작업 브루잉이 가진 매력은 여전히 강력한 반면, 자동화 기술은 커피 품질의 일관성과 효율성을 극대화하고 있습니다. 필터 커피는 이러한 두 요소를 결합하며 새로운 미래를 열어가고 있습니다. 1. 필터 커피, 수작업의 매력을 재발견하다필터 커피의 수작업 브루잉은 단순한 추출 과정을 넘어선 예술로 자리 잡았습니다. 바리스타가 직접 컨트롤하는 푸어 오버 방식은 스페셜티 커피의 상징으로, 소비자들에게 특별한 경험을 제공합니다.2024년 월드 브루어스 컵 챔피언 Martin Wölfl은 말합니다.“수작업 브루잉은 기능을 넘어 아름다움과 고급스러움을 담아야 합니다. 고품질 장비와 세련된 디자인은 소비..

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커피 옥션의 국제화, 소비자와 생산자를 잇다

최근 커피 옥션이 국제적으로 확대되고 있습니다. 기존 커피 옥션은 생산국에서 현지 바이어들을 대상으로 진행되었지만, 이제는 온라인 플랫폼을 통해 전 세계의 로스터와 바리스타들이 참여할 수 있게 되었습니다. 이러한 변화는 생산자들에게 더 넓은 시장 접근성과 공정한 가격 책정의 기회를 제공하며, 소비자들에게는 다양한 원산지의 고품질 커피를 접할 수 있는 기회를 제공합니다. 그러나 이러한 국제화는 물류 및 품질 관리와 같은 새로운 도전 과제를 수반하기도 합니다. 전문가들은 이러한 변화를 통해 커피 산업이 더욱 투명하고 지속 가능해질 것으로 기대하고 있습니다.   생산자들에게 열리는 새로운 기회국제 옥션을 통해 생산자들은 더 많은 시장에 접근할 수 있게 되었습니다.공정한 가격 경쟁이 가능해지면서, 그들이 만든 ..

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