커피 맛을 만드는 물의 균형 — 미네랄, 알칼리도와 정수필터

LA LOFT COFFEE STUDYBREWING WATER · FILTRATION커피공부 · 미네랄 · 알칼리도 · 정수필터커피 맛을 만드는물의 균형물의 구성에서 시작해 칼슘과 마그네슘에 관한 연구, 중탄산이온과 산미, 정수필터와 바이패스를 거쳐 한국 수돗물의 실제 적용까지 살펴본다.2026.09.16·브루잉 워터·자료·토론 정리THE POINT · 이번 글의 핵심커피 맛은 미네랄과 알칼리도의 균형에서 시작된다.AT A GLANCE · 먼저 잡는 세 가지미네랄과 추출의 관계칼슘과 마그네슘은 중요하다. 하지만 일반적인 농도에서 추출량을 결정하는 절대적인 변수라고 말하기는 어렵다.산미를 좌우하는 알칼리도커피의 산미를 이해하려면 pH보다 중탄산이온이 만드는 알칼리도를 먼저 봐야 한다.매장에서 시작하는 정수서..

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같은 레시피인데, 왜 맛은 달라질까 — 필터 커피의 역사와 2026년 브루잉 흐름

LA LOFT COFFEE JOURNAL2026.09.14FILTER COFFEE · 한 잔을 만드는 기술의 변화같은 레시피인데,왜 맛은 달라질까 커피 15g. 물 250g. 추출시간 3분. 숫자는 맞췄다. 그런데 맛은 다르다. 물을 조금 높이서 부었을 수도 있고, 마지막에 드리퍼를 한 번 더 돌렸을 수도 있다. 레시피에 적힌 것은 같았는데, 그 안에서 일어난 일은 같지 않았던 셈이다.그럼 레시피에는 무엇을 적어야 할까. 물의 양과 시간만으로 부족하다면, 어디까지 알아야 한 잔을 다시 만들 수 있을까.필터 커피의 역사를 따라가 보니 이 질문이 조금씩 바뀌어 왔다는 생각이 든다. 처음에는 찌꺼기를 걸러내려 했다. 그러다 농도를 재고, 물을 나누어 붓고, 이제는 커피 가루 사이로 흐르는 물길을 들여다본다. ..

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생두에서 카페인만 어떻게 빼낼까 — EA와 초임계 CO₂ 디카페인 공정

LA LOFT COFFEE STUDYGREEN COFFEE · DECAFFEINATION커피공부 04 · 디카페인 생두 제조건조 생두를 다시 가습한 뒤, 액체 EA와 고압 CO₂가 어떻게 카페인을 옮기고 무엇을 함께 잃게 되는지 공정 순서와 분자 이동으로 살펴본다.2026.09.12·EA와 초임계 CO₂·자료·토론 정리THE QUESTION · 이번 글을 여는 질문카페인이 움직일 때, 커피의 맛을 만들 성분은 어떻게 남겨둘 수 있을까?AT A GLANCE · 먼저 잡는 세 가지먼저 물을 넣는다건조 생두를 팽윤시켜 카페인이 움직일 길을 연다.EA와 CO₂는 운반자다카페인을 생두 밖으로 받아내고 다시 분리한다.선택성은 상대적이다카페인 외 성분의 동반 이동을 0으로 만들 수는 없다.READING MAP · 읽..

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터보샷의 과학 — 굵게 갈고 짧게 추출하는 이유

터보샷이 무엇인지 정의하는 데서 출발해, 왜 짧고 굵게 뽑는 것이 이론적으로 가능한지, 실전에서 무엇이 바뀌는지, 그리고 일관성·로스팅·음료 종류와는 어떻게 맞물리는지 정리한다. 부터 까지 통째로 지우면 됩니다. · 이 안내 문장을 그대로 두고 발행하지 않도록 주의하세요. ======================================================== -->✍ 터보샷이라고 들어보셨나요? 저는 처음 접했습니다. 빠르게 추출한다는 개념은 익히 들었으나 이게 터보샷이란 이름으로 불리우고 있습니다. 빠르게 추출하면 과소 추출이라는 개념으로 접근한 저의 예전 방식과 아주 다른 접근입니다. 여러 논문과 기사를 보고 정리 하였으니 개념적 정리에 도움 되셨으면 합니다.— 씸팍..

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에스프레소 미분의 과학 — 미분은 왜 물길을 막는가

미분이란 무엇인지 정의하는 데서 출발해, "미분은 표면적이 넓어서 나쁘다"는 통념이 뒤집혀온 과정을 따라가고, 그 물리적 메커니즘과 재현성 문제, 그라인더·로스팅과의 관계까지 정리한다. 부터 까지 통째로 지우면 됩니다. · 이 안내 문장을 그대로 두고 발행하지 않도록 주의하세요. ======================================================== -->✍ 제가 공부했을때 미분은 미신과 같은 영역이었습니다. 그때보다 많은 시간이 지난 지금은 미신의 영역이 아닌 현실의 영역에서 다뤄지고 있습니다. 최근 몇개의 기사와 블로그 그리고 논문을 찾아보고 알게된 점을 정리했습니다. 많은 도움 되셨으면 합니다. 이 글은 그 다음 포스팅인 '터보샷'과 연결됩니다...

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무산소 발효의 과학 — 산소를 없애면 왜 향미가 달라지는가

산소를 없애면 왜 향이 남는가 — 무산소 발효 공정을 미생물의 대사 경로부터 에스테르 화학까지 훑는다 부터 까지 통째로 지우면 됩니다. · 이 안내 문장을 그대로 두고 발행하지 않도록 주의하세요. ======================================================== -->✍ 무산소 가공이라는 새로운 카테고리가 생겼습니다. 산소를 밀어내고 균을 통한 발효로 만들어진 생두가 가지는 특유의 향미는 현재 커피 애호가들에게 뜨거운 관심사라고 생각 됩니다. 그래서 발효가 무엇인가? 근본부터 궁금해졌습니다. 아래의 글은 저의 궁금증을 바탕으로 LLM의 도움을 받아 작성된 글입니다. 많은 도움이 되셨으면 합니다. — 씸팍목차무산소 발효란 무엇인가전체 공정 흐름 —..

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