한 잔의 품질,
만드는 과정의 변화
커피의 품질은 추출이 끝나는 순간에만 결정되지 않습니다. 원하는 농도를 만드는 공정, 같은 맛을 살피는 측정 조건, 손님이 매장을 이용하는 방식이 한 잔의 경험으로 이어집니다.
이번 호는 콜드브루 제조기술의 인증 발표와 농도 측정기 출하, 국내 체인의 푸드 확대, 한국 브랜드의 일본 매장 운영 사례를 함께 살펴봅니다. 숫자는 비교 조건과 나란히 읽고, 매장에 적용할 부분은 실제 운영 기록으로 확인하는 흐름입니다.
2026.10.29 커피 저널 · 글·편집 LA LOFT COFFEE
진한 원액을 만드는 공정,
추출 뒤 농축을 줄이는 방식
넥스트바이오의 녹색기술 인증 공개와 전력 비교의 범위
10월 27일 공개된 인증 소식
콜드브루 제조사 넥스트바이오는 저온·고농도 추출기술인 SDP의 녹색기술 인증 획득을 알렸습니다. 회사가 밝힌 인증번호는 GT-26-02775이며 유효기간은 2026년 10월 15일부터 2030년 10월 14일까지입니다. 10월 27일은 획득 사실을 공개한 날입니다.
추출과 농축을 연결해서 보는 방식
회사 설명에 따르면 SDP는 분쇄한 커피의 입자 크기와 압력차를 조절해 저온에서도 고농도 원액을 얻도록 설계됐습니다. 추출액에서 물을 줄여 농도를 높이는 별도의 농축 단계를 생략하는 구조입니다. 공식 기술 소개에는 18℃ 이하의 정제수 사용과 20Brix 원액 기준 하루 10톤의 생산능력도 제시돼 있습니다. 이 수치는 실제 매일 생산한 물량이 아니라 회사가 설명하는 설비 능력입니다.
전력 99.63% 저감의 비교 기준
회사는 동일한 20Brix 커피 원액 1kg을 생산하는 조건에서 기존 회분식 추출·농축공정보다 전력 사용량이 99.63% 적었다고 밝혔습니다. 회분식은 일정량씩 나누어 처리하는 방식을 뜻합니다. 비교는 특정 공정과 같은 농도의 생산물을 기준으로 한 전력 평가이며, 공장 전체 에너지·탄소배출·생산비용의 절감률을 뜻하지 않습니다.
농도와 맛은 따로 확인할 항목입니다
20Brix는 이 발표에서 원액 농도를 표시하는 지표입니다. 다음 기사에 등장하는 커피 TDS와 같은 숫자로 놓고 직접 비교하지 않습니다. 회사가 밝힌 공정 효율만으로 동일한 향미나 추출수율까지 입증됐다고 볼 근거도 없습니다. 농축 단계를 줄였다는 설명과 완성된 원액의 맛을 구분해 읽어야 합니다.
매장과 제조사가 비교할 순서
원액을 구매하거나 제조 방식을 바꿀 때는 같은 최종 음료 농도와 제공량을 먼저 정해두는 편이 좋습니다. 여기에 원액 단가, 보관 조건, 희석 비율, 사용 가능한 기간과 실제 시음 결과를 함께 적으면 진하기와 비용을 연결해 볼 수 있습니다. 이는 특정 공정의 우수성을 판정하는 기준이 아니라, 서로 다른 제품을 같은 조건에서 살피기 위한 운영 제안입니다.
넥스트바이오 공식 배포자료 · 뉴스와이어 · 2026-10-27
넥스트바이오 SDP 공식 기술 소개 · 발행일 미표기 · 2026-10-29 확인
뜨거운 커피의 농도,
측정 온도와 반복성을 함께 읽기
DiFluid RS Extract의 출하 안내와 제조사 사양
이번 소식의 기준은 출하 안내입니다
DiFluid 공식 제품 페이지는 RS Extract의 2026년 10월 25일 출하 시작을 안내하고, 사전 주문 제품을 출하 중이라고 설명합니다. 이 날짜를 제품의 최초 공개일로 바꾸어 읽지 않습니다. 주문 순서와 생산 물량에 따라 출하 시점이 달라질 수 있으므로 모든 구매자가 같은 날 제품을 받는다는 의미도 아닙니다.
TDS는 농도를 살피는 지표입니다
TDS는 커피 추출액에 녹아 있는 성분의 농도를 나타냅니다. 같은 원두와 레시피의 추출 결과를 기록할 때 활용할 수 있습니다. 제조사는 측정 범위를 0~30% TDS, 사용할 수 있는 시료 온도를 4~65℃로 제시합니다. 65℃를 넘는 커피까지 곧바로 측정할 수 있다는 설명으로 넓혀서는 안 됩니다.
반복성과 정확도는 다른 질문을 다룹니다
공식 사양의 ±0.02% TDS는 반복성으로 표시돼 있습니다. 같은 조건에서 측정을 되풀이했을 때 결과가 얼마나 일정한지에 관한 사양이며, 참값과의 차이를 독립적으로 확인한 절대 정확도 수치로 바꿀 수 없습니다. 제조사는 실내 온도와 측정 부위 온도를 이용한 보정 방식도 설명하고 있습니다.
같은 조건을 기록해야 비교할 수 있습니다
매장에서는 원두와 레시피 외에 시료 온도, 시료를 준비한 방식, 측정 횟수와 결과를 한 묶음으로 남겨볼 수 있습니다. 수치가 달라졌을 때 추출 변화와 측정 조건 변화를 나누어 살피기 위한 기록입니다. 여기에 실제 맛의 평가를 함께 적어야 농도 관리가 손님에게 제공하는 한 잔의 품질로 이어집니다.
구매 판단은 공급·지원 조건까지 포함합니다
공식 페이지의 기능과 반복성은 제조사 설명입니다. 국내 정식 유통과 보증, 주문별 배송 조건을 확인하지 않은 상태에서 국내 도입이 확정된 제품처럼 소개하지 않습니다. 장비를 비교할 때는 측정 목적과 사용 빈도, 관리 절차, 공급·지원 조건을 함께 살피는 편이 좋습니다.
DiFluid RS Extract 공식 제품·출하 안내 · 발행일 미표기 · 2026-10-29 확인
커피에 곁들이는 간식에서
아침과 점심의 한 끼로
이디야 푸드 9종 확대를 운영의 관점에서 읽는 방법
새 메뉴와 기존 제품 개선을 함께 묶었습니다
이디야커피는 푸드 메뉴 9종을 선보였다고 10월 22일 밝혔습니다. 전자신문에 따르면 디저트 4종, 식사 대용 3종, 기존 메뉴 리뉴얼 2종으로 구성됩니다. 기존 제품의 개선까지 포함한 수이며, 매장마다 판매 여부가 다를 수 있습니다.
한 끼를 원하는 이용 목적에 주목했습니다
식사 대용 메뉴는 햄 치즈 스크램블 브리오슈, 콘치즈 토스트, 저당 콤비네이션 포켓피자입니다. 디저트에는 생 초코파이·모찌떡·말차초코 크림파운드·치즈 수플레가 포함됐으며 스틱 츄러스와 브리오슈 소금빵은 리뉴얼 제품입니다. 회사는 커피와 간편한 식사를 함께 즐기는 수요를 겨냥했다고 설명했습니다.
메뉴 확대와 판매 성과는 구분합니다
출시 발표에는 객단가나 재방문이 얼마나 늘었는지를 검증할 성과 수치가 제시돼 있지 않습니다. 신제품 수가 늘었다는 사실과 매장의 수익이 좋아졌다는 판단은 별개입니다. 10월 22일 역시 발표·보도 시점으로 확인한 날짜이며, 모든 품목의 최초 판매일이라고 단정하지 않습니다.
개인카페가 기록할 비용은 제조대 밖에도 있습니다
푸드 메뉴를 추가하면 판매 가격과 재료비 외에도 포장, 보관 공간, 데우는 시간과 남는 제품의 관리가 필요합니다. 음료와 함께 주문되는 비율을 보면서 피크타임 제조시간과 폐기량을 같은 기간에 적으면 어떤 메뉴가 운영에 맞는지 살피기 쉬워집니다. 발표된 제품을 그대로 따라 늘리기보다 기존 매장 흐름에 맞는 품목부터 검토하는 방식입니다.
2026년 10월 22일 전자신문 보도 기준입니다. 품목 구성 비교이며 판매량·매출 비중을 뜻하지 않습니다.
전자신문 · 디저트에 한 끼 메뉴까지…이디야, 푸드 라인업 확대 · 2026-10-22
빠르게 사는 커피와
천천히 즐기는 커피를 한 공간에
8월에 문을 연 JM Coffee Ginza Lounge의 운영 사례
10월에 소개된 8월 개점 매장입니다
부산에서 시작한 JM COFFEE의 일본 법인은 10월 26일 도쿄 유라쿠초의 JM Coffee Ginza Lounge 운영 방식을 소개했습니다. 매장은 2026년 8월에 문을 열었습니다. 이번 발표는 기존 매장의 사례 소개이며, 10월 신규 개점이나 새 운영제도 도입을 알린 것으로 보지는 않습니다.
한 공간에 두 가지 이용 목적을 담았습니다
회사는 빠르고 편리하게 구매하는 EXPRESS LINE과, 커피를 깊이 즐기는 EXPERIENCE LINE을 함께 운영한다고 설명합니다. 전자는 시간이 제한된 일상 속의 신속한 이용을, 후자는 산지·품종·로스팅·추출법을 살피며 머무는 경험을 중심에 둡니다. 이름이 다른 메뉴 묶음을 넘어, 손님이 쓸 수 있는 시간을 달리 보는 방식입니다.
두 경험을 연결하는 기준은 맛의 재현성입니다
회사 발표에는 원두 산지와 로스팅 날짜를 관리하고 추출 레시피와 품질 기준을 표준화한다는 설명이 담겨 있습니다. 담당하는 바리스타가 달라져도 같은 맛을 제공하려는 운영 방침입니다. 다만 실제 대기시간이나 맛의 편차를 독립 측정한 수치는 공개되지 않았으므로 개선 효과를 확정하지 않습니다.
운영 사례에서 가져올 수 있는 작은 구분입니다
개인카페가 같은 구조의 두 라인을 갖출 필요는 없습니다. 주문을 빨리 마치려는 손님에게는 선택지가 잘 보이는 메뉴를, 커피 설명을 원하는 손님에게는 산지와 향미를 풀어낸 정보를 준비하는 방식부터 생각해볼 수 있습니다. 이는 매출 상승이 입증된 처방이 아니라, 서로 다른 이용 목적을 메뉴와 응대에 반영하는 편집 제안입니다.
JM Coffee Japan 공식 배포자료 · PR TIMES · 2026-10-26
이번 주 핵심 정리
추출 온도와 함께 목표 농도에 이르는 전체 공정을 비교합니다.
사용 온도 범위와 반복성 사양을 구분하고 맛의 평가를 함께 남깁니다.
9종의 구성과 실제 운영에 필요한 보관·제조·폐기를 살펴봅니다.
빠른 구매와 천천히 즐기는 시간을 서로 다른 이용 목적으로 봅니다.
향후 30일에 살펴볼 리스크와 기회
| 구분 | 매장에서 관찰할 항목 |
|---|---|
| 공정의 리스크 | 비교 대상과 전력 외 에너지 범위가 다른 수치를 섞으면 절감 효과를 크게 읽을 수 있습니다. 같은 생산물과 공정 범위를 확인합니다. |
| 운영의 리스크 | 푸드 품목 확대가 제조대 혼잡과 폐기 증가로 이어지는지 매장 기록으로 살펴봅니다. 발생을 단정하는 전망은 아닙니다. |
| 품질관리의 기회 | 농도와 측정 조건을 함께 기록하는 절차를 만들면 추출 비교의 기준을 정리할 수 있습니다. |
| 경험의 기회 | 손님의 이용 시간에 맞춘 메뉴 안내를 시도하고 주문·응대 기록을 비교해볼 수 있습니다. |
라라프트의 운영 제안입니다. 확정된 일정이나 성과 전망을 뜻하지 않습니다.
우리 카페에서 점검할 4가지
원액의 농도·희석 비율·제공량을 맞춘 뒤 단가, 보관 조건, 시음 결과를 함께 적습니다.
레시피와 함께 시료 온도·처리 방식·반복 측정값·실제 맛을 남겨 비교 기준을 만듭니다.
음료 동반 구매, 재료·포장비, 데우는 시간, 폐기량을 같은 기간에 기록합니다.
빠른 주문용 메뉴와 자세한 원두 설명을 구분해, 원하는 깊이로 선택할 수 있게 합니다.
숫자에는 조건을,
매장의 선택에는 기록을 더합니다.
제조 방식과 측정 장비가 달라져도 매장이 확인할 기준은 구체적입니다. 같은 조건에서 만든 한 잔과 실제 운영 기록을 함께 살피는 일입니다. 이번 주 소식이 각자의 매장에서 점검할 한 가지를 찾는 데 도움이 되기를 바랍니다.
2026.10.29 편집 · 출처가 있는 내용에는 원문 링크를 함께 실었습니다.
‘라라프트의 시선’과 운영 체크리스트는 편집 의견입니다.
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