LA LOFT COFFEE

바리스타, 홈브루어, 대회 참가자들에게 인기가 많은 싱글 도징 그라인딩(single-dose grinding)은 스페셜티 커피에서 흔한 방식이다. 이 기술은 한 번에 한 번씩만 분쇄하여 신선함을 유지하고 다양한 커피를 쉽게 전환할 수 있게 한다.

전통적으로 대부분의 상업용 및 가정용 에스프레소 및 필터 그라인더에는 더 많은 양의 커피를 보관할 수 있는 큰 호퍼가 있다. 특히 에스프레소의 경우 바리스타가 매번 싱글 도징을 하기에는 시간이 부족하기 때문에 카페에서는 호퍼를 채우는 것이 작업 흐름과 서비스 속도를 높이는 데 유리하다.

그러나 싱글 도징의 인기가 높아지면서 그라인더 제조업체들도 이에 주목하기 시작했다. 점점 더 많은 전문가용 및 프로슈머 모델이 싱글 도징에 특화된 작은 호퍼와 저유지(retention)를 최소화하여 일관된 추출과 향미를 개선하는 고급 기능을 탑재하고 있다.

이에 대해 알아보기 위해 Eureka 그라인더를 사용하는 CBSC International Co. Ltd의 로스터리 매니저인 구동환 씨와 이야기를 나눴다.

싱글 도징 그라인딩이 인기를 얻은 이유

싱글 도징 그라인딩은 필터 커피 추출에서 기본으로 사용되며, 이를 통해 커피숍에서는 더 다양한 메뉴 옵션을 제공할 수 있다. 일반적으로 커피숍에서는 2~3가지의 에스프레소 옵션(디카페인 포함)을 제공하며, 필터 및 푸어오버 옵션은 정기적으로 변경되는 경우가 많다.

싱글 도징 그라인더를 사용하면 개별적으로 커피를 계량하고 추출할 수 있어 필터 커피 메뉴의 다양성을 높일 수 있다.

그러나 대부분의 카페에서는 여전히 가득 찬 에스프레소 그라인더 호퍼가 흔한 모습이다. 바리스타들은 작업 속도를 높이고 정확한 계량을 위해 호퍼를 자주 채운다.

하지만 최근 바리스타들은 필터와 에스프레소 모두에서 싱글 도징 그라인딩의 장점을 인식하기 시작했다. 호퍼에 한 번에 한 번씩만 커피를 넣기 때문에 산화 위험이 크게 줄어들어 커피의 휘발성 화합물을 보존하고 컵에서 향미가 향상된다.

2023년 한국 바리스타 챔피언이자 CBSC International Co. Ltd의 로스터리 매니저인 구동환 씨는 다음과 같이 말한다.
"커피 원두의 정확한 계량은 낭비를 줄이고 일관된 추출을 보장하며, 다른 원두와 실험할 때 오염을 최소화할 수 있습니다. 이는 새로운 향미를 탐구하기에 이상적이며, 품질과 환경 효율성이 중요한 현대 커피 시장에서 매우 유리합니다."

혁신을 뒷받침하다

스페셜티 커피의 다른 트렌드와 마찬가지로 대회가 싱글 도징 그라인딩의 표준화에 기여했다. 한 대회 참가자가 싱글 도징을 위해 오래된 그라인더를 개조한 후 이 기술이 인기를 얻기 시작했다.

구동환 씨는 “대회는 전문 기술과 실습을 공유하고 배울 수 있는 기회를 제공합니다. 하나의 커피로 다양한 풍미를 보여주기 위해 서로 다른 분쇄도를 사용한 적이 있으며, 싱글 도징 그라인딩을 통해 뛰어난 결과를 얻었습니다.”라고 설명한다.

바리스타와 홈브루어들이 새로운 향미를 탐구하고 다양한 커피를 더 효율적으로 전환하기 위해 싱글 도징을 채택하면서, 호퍼를 비우지 않고도 원하는 원두를 추가하여 분쇄도 조절이 더욱 신속하고 정밀해졌다.

그라인더 제조업체의 변화

점점 더 많은 바리스타와 홈브루어들이 커피 추출의 최적화를 추구하면서, 그라인더의 저유지 기능이 중요해졌다. 오래된 커피 찌꺼기가 쌓이면 추출을 방해하고 불쾌한 맛을 유발할 수 있기 때문이다.

Eureka는 이러한 요구에 부응하여 Mignon Single Dose Pro, Mignon Zero 65 All Purpose, Zeus One과 같은 모델을 출시했다.
이 제품들은 Zero-Retention 기술로 일관된 도징과 신선한 커피를 보장하며, Blow-Up System을 통해 그라인딩 챔버 내부를 쉽게 청소할 수 있다.

디자인 혁신과 향후 전망

Eureka Mignon SD Pro는 15° 기울어진 챔버와 chute를 통해 기존 모델보다 최대 70%까지 저유지를 달성했다.
또한 Black Diamond Burrs는 유지율을 줄이고 내구성을 높이며 다양한 추출 방식에 대응할 수 있다.

실험의 여지

싱글 도징 그라인딩은 다양한 원두와 추출 방식을 실험하며 새로운 향미를 발견할 수 있는 기회를 제공한다.
구동환 씨는 “향미 프로파일의 확장, 지속 가능성, 사용자 맞춤화가 결합된 기술과 예술의 발전이 새로운 커피 문화를 창출할 수 있습니다.”라고 전망했다.

에스프레소 싱글 도징은 특히 바쁜 시간대에는 작업 속도를 저하시킬 수 있지만, 슬로우 바 콘셉트를 통해 고객에게 새로운 커피 경험을 제공할 수 있다.

참고: 이 글은 Perfect Daily Grind의 후원사인 Eureka와의 인터뷰 내용을 바탕으로 작성되었습니다.

출처 : https://perfectdailygrind.com/2025/02/how-single-dose-grinding-is-changing/

해당 포스팅은 아마 후원사 그라인더의 홍보성 내용 같습니다. 하지만 홍보의 목적을 제외하고 읽어 본다면 앞으로 커피 시장의 변화의 한 부분이 될 거 같아서 원문 그대로 번역하였습니다. 바리스타 챔피언십 대회에서 사용하는 그라인더는 이제 싱글 그라인더로 갈 거 같습니다. 화려한 퍼포먼스 보다 원두의 향미 발현에 집중하는 쪽으로 포커스를 잡아야 하는 시대가 왔으니까요. 커피가격은 올라가는데 지금 우리가 봐야 할 것은 비싼데 그래도 마셔볼 만한 커피를 찾는 거 아닐까요. 그래서 이와 같이 예측해 봅니다. 다시 그라인더 이야기로 돌아와서 본다면 싱글 도징 그라인더의 사용은 분명 효과는 있을 거 같지만 효율은 그다지 좋을 거 같지는 않습니다. 본문에도 나와 있지만 느린 작업 속도! 상당히 바쁜 바에서 더딘 작업 속도라니.. 아무리 슬로우가 대세의 한 부분을 차지한다고 하나 그것을 당연하게 기다려줄 손님층을 가진 업체가 당장 몇 군데가 될지는 모르겠습니다. 블루보틀만 보더라도 매년 매출 하락과 예전만 못한 명성을 보여주고 있습니다. 하지만 시대는 변하고 커피 시장도 변하고 있으니 당장은 아니지만 앞으로 다가올 커피 시장은 분명 효용가치가 있을지도 모르겠습니다.

가장 큰 이유는 상승하는 커피 가격입니다. 커피가 비싸지고 있습니다. 비싼데 전과 동일한 퍼포먼스로 커피를 제공한다? 아마 살아남지 못할 겁니다. 개인이 집에서 즐기는 경우와 다르게 상업 매장의 목표는 매출 상승과 살아남기입니다. 살아남기 위해 남과 다른 경험을 제공해야 합니다. 블루보틀이 다시 대세가 될지도 모르지요. 싱글 에스프레소! 또는 싱글 에스프레소로 만든 아메리카노! 라떼! 경험해보고 싶지 않습니까? 필터커피로 느껴 보지 못한 커피를 즐길 수 있다니요! 

당장은 아니지만 향후 수년내 싱글 그라인더는 매장이 살아남기 위해 필요한 장비가 될 거라 봅니다.

- SSIM PARK

대형 로스터들은 커피 농장을 직접 운영하려 했지만 실패했다

• 미국 내 커피 소매 시장에서 발생하는 2,500억 달러의 매출 중, 생두 수출이 차지하는 비율은 10% 미만이다.
• 치솟는 운영 비용, 기후 변화에 따른 위험, 문화적 장벽으로 인해 커피 농사는 새로운 진입자들에게 불리한 투자처가 되고 있다.

로스터들이 커피 농장을 구매하는 이유

최근 몇 년 동안, 소규모 공예 로스터부터 다국적 기업에 이르기까지 점점 더 많은 커피 로스터들이 직접 커피 농장을 소유하려는 움직임을 보이고 있다.

이는 쉽게 이해할 수 있는 전략이다.

• ‘콩에서 컵까지’ 생산 과정을 직접 통제하고,
• 윤리적 원두 조달을 보장하며,
• 농장에서 직접 공급하는 독점적인 브랜드 제품으로 차별화할 수 있기 때문이다.

로스터리가 자체 커피 농장을 운영하는 모습은,
**‘품질과 지속 가능성을 보장하는 이상적인 수직적 통합 모델’**처럼 보일 수 있다.
그러나 현실은 훨씬 더 복잡하다.

미국의 스페셜티 커피 브랜드인 Press Coffee는 2024년 파나마에 커피 농장을 인수하면서,
"피닉스 지역 고객들에게 독특한 풍미를 제공하겠다"는 목표를 발표했다.
이들의 목표는 업계에서 공통적으로 찾아볼 수 있다.

• 독점적인 공급망 확보,
• 단일 원산지 커피의 투명한 마케팅,
• 지속 가능성을 기업 모델에 내재화하는 것이다.

하지만 커피업계 전문가들은 이에 대해 회의적인 시각을 보인다.
Mountain Harvest Coffee의 운영 책임자인 **니코 헤어(Nico Herr)**는 다음과 같이 말한다.

"커피 로스터들이 농장을 사려는 이유는 자신이 사랑하는 일을 더 깊이 관여하고 싶어서입니다.
하지만 무언가를 제대로 사랑하려면, 그것을 깊이 이해해야 합니다.
커피는 단순한 상품이 아니라 문화입니다.
진정으로 농장을 이해하는 사람들은, 바로 흙과 함께 살아온 사람들이어야 합니다."

이러한 논의는 **Producer & Roaster Forum(PRF)**과 같은 업계 행사에서 빈번하게 등장한다.

대형 기업들도 커피 농장 운영을 시도했지만 성공은 미지수

스타벅스는 2013년부터 코스타리카의 Hacienda Alsacia 농장을 운영하며,
이를 연구 개발(R&D) 허브로 활용하고 있다.

또한, 미국에 본사를 둔 **Green Coffee Company(GCC)**는 콜롬비아에서 14개의 커피 농장을 운영하며,
“세계 최대의 아라비카 생산자”라고 주장한다.
그러나 일부에서는 GCC가 다양한 커피 품종을 유지하는 대신,
획일적인 고수익 농장 포트폴리오를 구축하는 방향으로 나아가고 있다는 비판도 제기된다.

아프리카에서 농장을 운영하는 Now Africa Initiative의 CEO **데니스 트와나마치코(Denis Twinamatsiko)**는
이러한 커피 로스터의 농장 매입에 대해 강한 우려를 표했다.

"일부 커피 로스터들은 생산성을 높이고 수익을 극대화하기 위해 농장을 사들이고 있습니다.
하지만 농부 입장에서 보면, 땅은 우리의 생명줄입니다.
대규모 자본을 가진 기업들이 농장을 사들이면서, 기존 농부들이 밀려나는 경우가 많습니다.
이것은 단순한 사업이 아니라, 우리의 유산과 정체성에 대한 문제입니다."

커피 농업의 가혹한 현실

커피 재배는 가장 힘든 농업 중 하나이다.
로스팅 및 소매업과 달리, 농사는 투자 비용이 많이 들고, 노동 집약적이며, 위험성이 크다.

1) 기후 변화 및 가격 변동성

• 기후 변화로 인해 커피 경작지가 고지대로 이동하고 있으며,
  연구에 따르면 2050년까지 커피 재배 가능 면적이 50% 감소할 가능성이 있다.
• 생두 가격은 변동성이 크다.
  • 2024년 현재, 커피 가격은 1977년 이후 최고 수준인 $3.88에 도달했다.
  • 이는 브라질·베트남의 공급 부족, EU 벌목 규제(EUDR), 미국의 관세 위협 등의 요인 때문이다.

2) 지속 가능한 농업의 어려움

• 유기농 및 재생 농업은 많은 노력과 비용이 필요하다.
• 농약 없이 해충을 관리하고, 유기농 인증을 받기 위한 복잡한 절차를 거쳐야 한다.
• 농업 경험이 부족한 기업들에게는 이러한 과정이 큰 부담이 된다.

실제로, 에콰도르에서 커피 농장을 운영하던 **Murray Cooper(Firefly 소속)**는
재정적 어려움과 현지 상황을 이해하지 못한 탓에 결국 실패했다.

Mountain Harvest Coffee의 니코 헤어는 이러한 문제를 지적한다.

"나는 우간다나 다른 나라에서 농장을 운영해보라는 제안을 받은 적이 있습니다.
하지만 나는 그 땅의 문화적 유산을 이해할 수 없습니다.
우간다에서는 커피 농장이 대대로 계승되며, 농부들은 오랜 경험을 통해 노하우를 축적해왔습니다.
내가 감히 그 유산을 소유할 자격이 있을까요?"

결과는 어디에 있는가?

대형 로스터들은 커피 농장을 사들이면서 화려한 마케팅을 펼친다.
하지만 그 이후 성공적인 운영을 지속했다는 소식은 거의 없다.

"농장을 구매하고 성공한 로스터가 있습니까?"
"우리는 무엇을 가치 있게 여겨야 할까요?"

대부분의 커피 농장은 정부 보조금 없이는 운영이 어렵다.
기업들이 커피 농장을 운영한다고 해서 반드시 수익성이 개선되는 것은 아니다.

오히려, 농장을 직접 운영하기 위해서는

• 농업 관리, 인프라 구축, 공급망 운영 등의 전문성이 필요하다.
• 토양 악화, 인건비 상승, 물류 문제 등의 난관에 부딪힐 가능성이 크다.

커피 로스터의 역할은 무엇이어야 하는가?

커피 로스터들은 농장을 직접 운영하는 대신, 독립적인 농부들과의 협력을 강화하는 것이 바람직하다.

• 공정한 가격을 제공하고, 장기적인 구매 계약을 체결하면
  → 지속 가능한 품질 확보가 가능하다.
• 커피 농업의 전문가는 바로 농부들이다.
  → 로스터는 자신이 가장 잘하는 일(로스팅, 브랜드 구축, 유통)에 집중하는 것이 중요하다.

결국, 커피 농장을 운영하려는 로스터들의 낭만적인 기대는
경제적 현실 앞에서 무리한 도박이 될 가능성이 크다.

커피 농부들의 오랜 경험과 지식 없이,
단순히 시장에서 차별화하려는 목적으로 농장을 인수하는 것은
기존 커피 생산 생태계에 부정적인 영향을 미칠 뿐이다.

결론: 로스터들은 커피 농장을 사지 않는 것이 더 낫다

로스터들이 직접 농장을 운영하는 것은

• 경제적 부담이 크고,
• 기후 변화 및 농업 경험 부족 등의 위험이 따르며,
• 기존 커피 생산자들에게도 피해를 줄 수 있다.

오히려, 독립적인 농부들과의 협력을 강화하는 것이 장기적으로 더 현명한 전략이다.

기사출처) Why roasters shouldn’t buy coffee farms - Coffee Intelligence 

현재 커피선물가격은 최고가격을 갱신하였습니다. 1파운드당(대략 450g) 4달러를 넘었습니다.. 역대 최고가격입니다. 국내 수입되는 생두의 가격도 1주일에 한번씩 갱신이 되고 있는 상황입니다. 이때 필요한건 돈입니다. 재고를 충분히 확보할수 있는 여력이 되느냐 마느냐의 싸움이 될거 같습니다. 커피 농장을 가지고 있으면 이런 선물가격에 흔들리지 않고 공급 받을수 있을텐데 이런 고민 하던차에 발견한 기사입니다. 농장을 가지고 성공한 로스터리는 없다가 결론입니다. 초대형 기업인 스타벅스 정도 되어야 비벼볼수 있을거 같습니다. 소규모 로스터리는 급변하는 커피생두 가격을 버텨낼 체력이 없습니다. 무사히 버텨내시거나 살아남으시길.

- SSIM PARK

스페셜티 커피 업계에서 인수합병의 흐름이 계속되고 있습니다. 2023년 12월 21일, Chobani가 La Colombe를 9억 달러에 인수한 바로 다음 날, 이탈리아의 De’Longhi SpA는 3억 7,400만 달러를 투자해 아이코닉한 에스프레소 장비 브랜드인 La Marzocco의 지분 41.2%를 인수하기로 합의했습니다.

De’Longhi SpA는 이번 지분을 모기업인 De’Longhi Industrial뿐만 아니라 기타 소수 지분 보유자들로부터 매입할 예정입니다. 이로써 De’Longhi는 이미 완전 인수한 Eversys(2021년 5월 인수)와 함께 글로벌 커피 장비 시장에서 강력한 입지를 구축하게 됩니다.

La Marzocco는 독립적으로 운영될 예정이지만, De’Longhi SpA가 새롭게 구성된 사업체의 61% 이상을 지배하게 됩니다. 이에 따라 De’Longhi는 세계적으로 유명한 에스프레소 장비 제조업체의 브랜드 가치를 최대한 활용할 것으로 보입니다.

스페셜티 커피 브랜드들의 인수가 점점 더 빈번해지는 상황에서, 과연 성공적인 커피 브랜드들이 인수를 궁극적인 목표로 삼아야 할까요? 그리고 이러한 인수합병이 업계 전반에 정말로 긍정적인 영향을 미칠까요?

저는 Kaffeemacher의 창립자인 Benjamin Hohlmann과 이야기를 나누며 이에 대한 견해를 들어보았습니다.

🔍 이번 인수의 배경: De’Longhi와 La Marzocco의 역사

De’Longhi와 La Marzocco는 모두 이탈리아에서 시작된 성공적인 브랜드이며, 두 기업 간의 관계는 이번 인수 이전부터 지속되어 왔습니다.

2021년 4월, De’Longhi Industrial은 La Marzocco International의 지분 33.34%를 추가로 매입하며, 총 62.6%의 지분을 확보한 바 있습니다.

그러나 당시 커피 업계 일부에서는 이러한 움직임을 비판적으로 바라보았습니다. 이에 따라 La Marzocco의 CEO인 Guido Bernardinelli는 De’Longhi Industrial만이 지분을 보유하고 있으며, De’Longhi SpA(가정용 주방 및 커피 기기를 제조·판매하는 부문)는 지분을 가지고 있지 않다는 점을 강조하며 브랜드의 고급 이미지를 유지하려는 모습을 보였습니다.

하지만 이번 인수로 인해 De’Longhi Industrial의 La Marzocco 지분은 26.6%로 줄어들고, 대신 De’Longhi SpA가 61% 이상의 지분을 인수하게 됩니다. 또한, La Marzocco International의 소수 지분 보유자들의 지분도 37.4%에서 12%로 감소할 예정입니다.

이에 따라 새롭게 구성될 사업체(NewCo)는 다음과 같이 구성됩니다.

✅ De’Longhi SpA – 커피 및 주방 가전을 전문으로 하는 소형 가전 제조업체
✅ La Marzocco – 프리미엄 가정용 및 상업용 에스프레소 머신 및 그라인더 브랜드
✅ Eversys – De’Longhi SpA가 완전 인수한 스위스의 슈퍼 자동화 커피 머신 제조업체

이 세 회사는 앞으로도 독립적으로 운영될 예정입니다.

🌟 La Marzocco: “컬트 브랜드”

De’Longhi는 대중적인 가정용 커피 머신 제조업체로 널리 알려져 있지만, 스페셜티 커피 업계에서 La Marzocco가 지닌 명성과 존경을 따라가기는 어렵습니다.

1927년 Bambi 형제가 설립한 La Marzocco는 20세기 중반, 수평형 에스프레소 머신과 듀얼 보일러 시스템을 최초로 특허받은 기업 중 하나입니다. 이후 수십 년간, La Marzocco는 업계를 선도하는 머신을 개발해왔습니다.

📌 대표적인 La Marzocco 머신:

• 1970년: 듀얼 보일러 반자동 머신 GS 출시
• 1982년: GS2 출시 – 오랫동안 스타벅스 매장에서 사용됨
• 1990년: 가장 상징적인 머신 중 하나인 Linea Classic 출시
• 2013년: 추출 시간과 수율을 조절할 수 있는 Linea PB 출시
• Strada AV: "바리스타를 위한 에스프레소 머신"으로 유명
• 2015년: 가정용 듀얼 보일러 머신 Linea Mini 출시

Kaffeemacher의 창립자이자 Q-Grader, 독일 컵 테이스터 챔피언, 스위스 브루어스컵 챔피언인 Benjamin Hohlmann은 다음과 같이 말합니다.

“La Marzocco는 컬트 브랜드입니다. 스페셜티 커피 커뮤니티에서 높은 평가를 받고 있으며, 수많은 커피숍에서 사용되고 있습니다.”

2000년부터 2008년까지 월드 바리스타 챔피언십(WBC)의 공식 후원사였다는 점도 La Marzocco의 브랜드 가치를 높이는 데 중요한 역할을 했습니다.

“La Marzocco가 지금의 위치에 오를 수 있었던 것은 전 세계 바리스타들이 이 브랜드를 신뢰하고 있기 때문입니다. 반면, De’Longhi는 접근성 높은 커피 장비 브랜드로 잘 알려져 있죠.”

🚀 이번 인수가 커피 장비 혁신을 저해할까, 가속화할까?

두 회사의 관계를 감안하면 이번 인수는 충분히 예상 가능했던 일입니다. 하지만 인수 배경에는 다른 중요한 요소들도 존재합니다.

De’Longhi는 특히 큰 이익을 얻을 가능성이 큽니다.

• 2022년, De’Longhi의 연간 매출은 2% 감소했으며, 유럽의 불안정한 경제 상황과 높은 인플레이션이 원인으로 꼽혔습니다.
• 하지만 같은 해, 커피 장비 부문 매출은 강세를 보였으며, 이는 Eversys 인수 효과와 브래드 피트(Brad Pitt)를 활용한 광고 캠페인 덕분이었습니다.

La Marzocco 역시 이번 인수를 통해 기술 혁신을 더욱 가속화할 가능성이 있습니다.

“Eversys는 현재 시장에서 가장 뛰어난 슈퍼 자동화 커피 머신을 개발하는 회사 중 하나입니다.
그렇다면, 앞으로 La Marzocco 머신에도 자동화 기술이 접목될 가능성이 있을까요? 충분히 가능성이 있습니다.” – Benjamin Hohlmann

🔮 커피 업계에서 인수합병은 필연적인가?

매년 커피 업계에서 인수합병 사례가 늘어나고 있으며, 이는 앞으로도 계속될 것입니다. 하지만 이러한 흐름이 정말로 스페셜티 커피 산업에 긍정적인 영향을 미칠까요?

“대기업이 작은 회사를 인수할 때, 인수된 회사의 가치와 목표가 유지될 수 있을지에 대한 의문이 항상 존재합니다.”
“La Marzocco의 브랜드 정체성이 유지될지에 대한 투명한 커뮤니케이션이 2년 전부터 이루어졌어야 했습니다.” – Benjamin Hohlmann

La Marzocco의 프리미엄 브랜드 가치는 유지될 수 있을까요? 아니면 변화가 불가피할까요? 앞으로의 행보가 주목됩니다.

기사출처) Another specialty coffee acquisition: How De'Longhi will capitalise on La Marzocco's branding - Perfect Daily Grind

이 기사를 접하고 라마르조꼬의 지분이 드롱기쪽으로 60%이상이 넘어간걸 알았습니다. 제일 좋아하던 브랜드이면서 한번 사용해보고 싶은 브랜드였는데 점점 좋아했던 머신이 아닌것이 되어 버렸네요. 마치 IBM 노트북이 레노버에 넘어가면서 그 감성을 잃었듯이 라마르조꼬의 감성이나 브랜드 정체성도 사라지지 않을까 걱정이 됩니다. 시간이 지날수록 많은 브랜드들이 역사속으로 사라지거나 나 영광만 남은체 목숨만 연명한체로 남아 있을거 같습니다. 뭐든 시작이 있으면 끝이 있으니까요. 이걸 걱정한다 우려한다. 의미가 없습니다. 우리는 우리의 일을 잘해서 길고 오래 가야합니다.

2024년 커피 산업을 되돌아보면, 가장 두드러진 트렌드 중 하나는 커피 브랜드 및 생두 무역 회사들의 인수 합병(Consolidation) 입니다. 경제적 도전, 소비자 요구의 변화, 혁신에 대한 갈망이 대기업들이 소규모 업체를 흡수하는 주요 요인이 되었습니다. 이러한 흐름은 생두 조달, 로스팅, 장비 제조에 걸쳐 산업 전반의 판도를 바꾸고 있습니다.

2025년에도 이러한 시장 통합 현상은 지속될 가능성이 높으며, 커피 선물 가격의 상승과 함께 더욱 가속화될 수도 있습니다.

커피 브랜드의 인수 합병이 중요한 전략이 된 이유

커피 산업에서 인수 합병은 새로운 현상이 아닙니다. JAB Holdings, 네슬레(Nestlé) 등 대형 기업들은 오랜 기간 스페셜티 커피 시장의 성장 가능성을 보고, Stumptown, Blue Bottle, Intelligentsia 같은 선도적인 브랜드를 인수해 왔습니다.

최근 몇 년간 커피 산업의 경쟁이 치열해지면서, 인수 합병은 단순한 시장 확장이 아닌 더욱 전략적인 선택이 되었습니다.

대표적인 사례: Keurig Dr Pepper와 La Colombe

2023년 7월, Keurig Dr Pepper(KDP) 는 La Colombe의 지분 일부를 3억 달러(약 4,000억 원)에 인수했습니다. 이 거래를 통해 KDP는 RTD(Ready-To-Drink, 즉석음료) 커피 및 K-Cup 캡슐 커피 시장에서 프리미엄 제품 라인을 강화할 수 있었습니다.

커피 장비 시장에서도 대형 브랜드가 움직인다

2024년 가장 주목할 만한 인수 사례 중 하나는 De'Longhi의 La Marzocco 지분 41% 인수였습니다. 이를 통해 De'Longhi는 홈 바리스타 및 프로슈머(prosumer) 시장을 더욱 강화할 수 있는 계기를 마련했습니다.

"De'Longhi의 인수는 단순한 투자가 아닙니다. 이들은 추가적으로 에스프레소 머신 브랜드나 그라인더 제조사까지 인수하려 한다는 소문도 있습니다." - Kaffeemacher 창립자 Benjamin Hohlmann

이러한 변화는 커피 장비 시장의 흐름을 바꾸고 있으며, 앞으로도 대형 브랜드들의 추가 인수 가능성을 예고하고 있습니다.

생두 무역 시장에서도 대기업의 움직임이 활발하다

생두 무역 부문에서도 인수 합병이 빠르게 진행되고 있습니다.

고금리와 좁아진 수익 마진으로 인해 중소 무역 업체들은 부채 증가와 금융권의 대출 조건 강화로 어려움을 겪고 있으며, 이에 따라 대기업들이 시장을 장악할 기회를 얻고 있습니다.

대표적인 사례

• Sucafina, Neumann Kaffee Gruppe (NKG) 등의 대형 생두 무역 회사는 소규모 무역 업체를 인수하며 스페셜티 커피 부문을 강화하고 있습니다.
• Hartree Partners, StoneX 같은 거대 기업도 기존의 트레이더를 인수하여 자체적인 스페셜티 부서를 신설하고 있습니다.

이러한 흐름 속에서 소규모 생두 공급업체들의 다양성이 줄어들고, 결국에는 특정 대기업이 시장을 독점할 가능성이 커지고 있습니다.

인수 합병이 커피 산업의 혁신을 방해할까?

인수 합병의 긍정적인 측면도 있습니다. 대기업들은 자본력을 활용해 더 나은 품질의 제품을 개발하고, 소비자에게 다양한 선택지를 제공할 수 있습니다.

그러나 동시에 몇 가지 우려도 존재합니다.

• 브랜드 정체성과 독립성이 약해질 가능성
• 혁신보다는 비용 절감과 효율성에 집중할 가능성
• 개별 로스터리 및 소규모 브랜드의 생존 어려움 증가

이에 대해 Bram de Hoog (Paso Paso Coffee 설립자)는 다음과 같이 경고합니다.

"소규모 수입업체들이 대기업에 합병되면서, 특정 원두 및 소규모 생산자의 공급이 줄어들 가능성이 큽니다. 결과적으로, 스페셜티 커피의 다양성이 점차 사라질 위험이 있습니다."

하지만 반론도 있습니다.

"현재까지 La Marzocco는 De'Longhi에 인수된 이후에도 여전히 독립적인 브랜드 정체성을 유지하고 있습니다. 심지어 연구개발(R&D) 팀과도 직접 연락할 수 있을 정도로 접근성이 뛰어납니다." - Benjamin Hohlmann

2025년에도 커피 산업의 인수 합병은 계속될까?

업계 전문가들은 2025년에도 인수 합병이 지속될 것이라고 전망하고 있습니다.

예를 들어, Nero Group 은 최근 200 Degrees, FCB Coffee 를 인수하며 여행 및 공항 카페 시장 진출을 가속화했습니다. 이러한 전략은 기존 브랜드의 고객층을 활용해 신규 시장에 쉽게 진입할 수 있는 강점이 있습니다.

결국, 대형 기업들은 새로운 시장 기회를 포착하고 소비자 수요 변화에 맞춰 포트폴리오를 확장하는 방향으로 움직일 것입니다.

균형을 유지하는 것이 핵심

"인수 합병이 지나치게 진행되면 결국 경쟁이 줄어들고 선택지도 한정될 것입니다. 하지만 현재 시점에서는 오히려 공급망을 더 강하게 만들고, 시장을 안정화하는 긍정적인 역할을 하고 있습니다." - Cropster 공동 설립자 Andreas Idl

스페셜티 커피 소비자들은 브랜드의 정체성과 윤리적 가치를 중요하게 생각합니다. 따라서 대기업이 이를 어떻게 유지하면서 시장을 확장할지가 관건이 될 것입니다.

기사출처 : The year in review: Why coffee acquisitions will continue in 2025 - Perfect Daily Grind

24년도 국내 상황도 컴포즈 커피의 매각 이슈가 있었습니다. 커피라는 업계가 이제는 마이너한 시장이 아니라 메이저 시장으로 도약 하고 있는 상황인듯 합니다. 기후 위기로 인한 커피 생산능력이 현저히 떨어지고 있는 현 상황에서 어쩌면 이런 인수합병이 당연한 수순인것처럼 보입니다. 자본, 능력이 없으면 이제 뒤쳐지고 소리 소문 없이 사라집니다. 이런 상황이 그동안 없었던건 시장의 크기가 작아서 먹을게 없어 보였던게 큰거 같습니다. 이제는 먹음직 스럽게 커진 시장을 거대한 자본이 집어 삼키고 있습니다. 힘을 모으고 살아남아서 성장 해야합니다. 

필터 커피는 스페셜티 커피의 중심에 자리 잡으며, 장인 정신과 혁신 기술의 조화를 통해 지속적으로 발전하고 있습니다.
수작업 브루잉이 가진 매력은 여전히 강력한 반면, 자동화 기술은 커피 품질의 일관성과 효율성을 극대화하고 있습니다. 필터 커피는 이러한 두 요소를 결합하며 새로운 미래를 열어가고 있습니다.

1. 필터 커피, 수작업의 매력을 재발견하다

필터 커피의 수작업 브루잉은 단순한 추출 과정을 넘어선 예술로 자리 잡았습니다. 바리스타가 직접 컨트롤하는 푸어 오버 방식은 스페셜티 커피의 상징으로, 소비자들에게 특별한 경험을 제공합니다.

2024년 월드 브루어스 컵 챔피언 Martin Wölfl은 말합니다.
“수작업 브루잉은 기능을 넘어 아름다움과 고급스러움을 담아야 합니다. 고품질 장비와 세련된 디자인은 소비자들에게 차별화된 경험을 제공합니다.”

실제로 Origami, AeroPress Premium, Hario Suiren 등은 독창적인 디자인과 함께 높은 품질을 자랑하며, 인스타그램에 어울리는 ‘포토제닉’한 매력을 지니고 있습니다.

2. 자동화, 품질과 효율성을 높이다

자동화된 브루잉 장비는 필터 커피의 일관성과 효율성을 크게 향상시켰습니다. 특히 인력 교체율이 높은 팬데믹 이후, 많은 카페에서 자동화를 통해 안정적인 운영을 추구하고 있습니다.

ZHAW 커피 우수 센터의 Dr. Samo Smrke는 이렇게 말합니다.
“자동화 기술은 최근 몇 년 동안 커피 품질을 크게 높였습니다. 우수한 자동 브루어는 수작업 브루잉과 같은 품질을 제공하면서도 일관성을 보장합니다.”

하지만 자동화의 편리함은 때때로 커피 브루잉의 예술성을 희생시키기도 합니다. Timemore의 공동 설립자 Yu Yue는 이를 두고 이렇게 설명합니다.
“좋은 자동 브루어는 재미와 제어를 동시에 제공합니다. 단순히 효율성만 추구하는 것이 아니라, 사용자가 커피를 즐길 수 있도록 해야 합니다.”

3. 커피 브루잉의 혁신과 미래

필터 커피의 미래는 새로운 기술과 트렌드에 의해 더욱 다양해질 것입니다. 특히 월드 브루어스 컵과 같은 대회는 혁신적인 장비와 새로운 추출 방식을 실험하는 장이 되고 있습니다.

“새롭게 개발된 드리퍼와 장비를 대회에서 실험할 수 있다는 점은 흥미롭습니다. 이는 새로운 가능성을 탐구하는 베타 테스트와 같습니다.”라고 Martin Wölfl은 강조합니다.

또한, ZHAW의 Dr. Samo Smrke는 필터 커피 브루잉의 과학적 연구 필요성을 언급하며 말합니다.
“추출 과정에 대한 과학적 이해가 깊어질수록 바리스타와 홈 브루어 모두 더 나은 품질의 커피를 만들 수 있습니다.”

4. 필터 커피의 진화: 소비자 중심으로 변화하다

필터 커피는 장인 정신과 기술의 융합을 통해 더 큰 발전 가능성을 보여주고 있습니다. 수작업 브루잉은 고급스러움과 독창성을 유지하며, 자동화는 효율성과 일관성을 강화합니다.

이 모든 요소가 합쳐져 필터 커피는 커피 애호가들이 원하는 다양한 경험을 충족시킬 것입니다.

기사원본) https://perfectdailygrind.com/2025/01/whats-the-future-for-filter-coffee/

브루잉은 오래된 관습법에서 벗어나 새로운 방향으로 나아가고 있습니다.  미신처럼 전해져 내려오는 추출법은 더이상 존재 하지 않습니다. 브루잉은 고급기술을 가진 숙련된 바리스타만 할 수 있는 것이 아닙니다. 원두와 그라인더, 드립퍼, 뜨거운 물 만 있으면 브루잉을 할 수 있습니다. 해당 포스팅은 브루잉 또한 자동화시킬 수 있으며 앞으로 미래는 자동 추출로 커피를 접하게 될 것이라면서도 사람이 만들어 주는 커피 또한 부정할 수 없다고 합니다. 에스프레소도 전자동 머신으로 추출하고 있는 시대입니다. 브루잉을 자동화시키지 못할 이유도 없겠지요. 하지만 에스프레소 머신은 아직도 매뉴얼 머신이 유효합니다. 이유는 무엇일까요? 추출상황에서 마주칠 변수에 적응할 수 있는 건 결국 추출하는 사람입니다. 추출의 자동화보다는 추출 시 사용하는 장비의 고도화. 이것을 더 유효하게 생각 합니다. 커피추출은 숫자와 시간의 결과물이니까요. 정확한 계량과 물의 온도. 그리고 곱게 갈린 원두가루 입자의 추출 유효성. 이런 게 더 필요할 것이라는 생각입니다.

거기에 더해 한잔의 커피에 정성을 다하는 바리스타의 마음 또한 빼놓을수 없겠지요?

오늘도 감사합니다.

최근 커피 옥션이 국제적으로 확대되고 있습니다. 기존 커피 옥션은 생산국에서 현지 바이어들을 대상으로 진행되었지만, 이제는 온라인 플랫폼을 통해 전 세계의 로스터와 바리스타들이 참여할 수 있게 되었습니다. 이러한 변화는 생산자들에게 더 넓은 시장 접근성과 공정한 가격 책정의 기회를 제공하며, 소비자들에게는 다양한 원산지의 고품질 커피를 접할 수 있는 기회를 제공합니다.

 그러나 이러한 국제화는 물류 및 품질 관리와 같은 새로운 도전 과제를 수반하기도 합니다. 전문가들은 이러한 변화를 통해 커피 산업이 더욱 투명하고 지속 가능해질 것으로 기대하고 있습니다.

생산자들에게 열리는 새로운 기회

• 국제 옥션을 통해 생산자들은 더 많은 시장에 접근할 수 있게 되었습니다.
• 공정한 가격 경쟁이 가능해지면서, 그들이 만든 커피에 더 높은 가치를 부여받을 기회가 늘어났습니다.

소비자들에게 주어지는 특별한 경험

• 전 세계 다양한 원산지에서 생산된 고품질 커피를 즐길 수 있는 기회가 늘어나고 있습니다.
• 온라인 옥션을 통해 희소한 스페셜티 커피를 손쉽게 구할 수 있습니다.

새로운 도전 과제

물류와 품질 관리의 중요성이 커지면서, 이를 해결하기 위한 지속 가능한 접근 방식이 요구되고 있습니다. 하지만 전문가들은 이런 도전들이 커피 산업의 투명성과 지속 가능성을 강화할 기회로 작용할 것이라 기대합니다.

커피를 사랑하는 이들에게, 이 변화는 단순히 새로운 방식이 아니라, 커피 문화의 또 다른 진화라고 볼 수 있습니다.

기사 출처) https://perfectdailygrind.com/2025/01/coffee-auctions-are-becoming-international/

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 커피 생두는 외부의 영향을 받는 수입 상품이라 매년 가격이 달라지고 폭등하기도 하고 생산량이 부족하기도 합니다. 이점을 해결할 방법은 커피 산지와 직거래 방식으로 가야한다는 겁니다. 라라프트커피도 산지와 직거래를 할수 있을만큼의 역량을 키워 나가겠습니다.