LA LOFT COFFEE

4월 25일 금요일, 텍사스주 휴스턴에서 스페셜티 커피 엑스포가 개최됩니다. 이 연례 행사는 매년 수천 명이 참석하는 북미 최대 규모의 B2B 스페셜티 커피 거래 행사입니다.

엑스포에는 로스터, 카페 오너, 수출업체, 생산자, 장비 제조업체, 수입업체, 바리스타 등 다양한 커피 전문가들이 한자리에 모입니다. 참가자들은 네트워크를 형성하고, 새로운 커피를 맛보고, 교육 세션에 참여하고, 스페셜티 커피의 최신 혁신 기술을 직접 확인할 수 있는 기회를 갖게 됩니다.

올해 행사는 또한 월드 커피 로스팅 챔피언십이 미국에서 열리는 첫 번째 행사입니다.


스페셜티 커피 협회가 주최하는 스페셜티 커피 엑스포는 매년 미국의 다른 도시에서 개최됩니다.

2025년 엑스포는 스페셜티 커피가 번성하는 도시인 텍사스 휴스턴에서 개최될 예정입니다. 이 행사는 조지 R. 브라운 컨벤션 센터에서 열릴 예정입니다.

엑스포는 대규모 무역 박람회와 전시회로 가장 잘 알려져 있지만, 이 행사에서는 여러 대회와 시상식 프로그램도 개최합니다.

사상 처음으로 미국에서 세계 커피 로스팅 챔피언십이 개최됩니다. 공인 심사위원들은 생두의 품질과 특성을 평가하고, 감각적 특성을 가장 잘 드러내는 로스팅 프로파일을 개발하며, 궁극적으로 최고의 컵 품질을 달성하는 능력을 기준으로 로스터에게 점수를 매깁니다.

스페셜티 커피 엑스포에서는 매년 베스트 신제품 및 커피 디자인 어워드도 개최합니다.

스페셜티 커피 업계의 디자인 우수성을 인정하고 축하하는 이니셔티브인 커피 디자인 어워드는 세 가지 부문으로 나뉩니다: 브랜딩, 패키징, 공간입니다.

모든 출품작은 엑스포의 커피 디자인 어워드 전시관에 전시되며, 심사는 행사 현장에서 진행됩니다.

한편, 베스트 신제품상은 스페셜티 커피 부문에 가치를 더한 신제품에 수여하는 상입니다. 수상 부문은 다음과 같습니다:

올해는 모든 출품작을 대상으로 모든 참석자가 가장 마음에 드는 제품에 투표할 수 있는 '피플스 초이스 어워드'가 진행됩니다.

2025 스페셜티 커피 엑스포에서는 모바일 커피 사업을 시작하는 방법부터 원산지 여성의 금융 접근성 개선이 미치는 거시적 영향에 이르기까지 다양한 주제를 포함한 50개 이상의 강연 세션이 진행될 예정입니다.

과거 작물 프로파일링, 커피숍 워크플로우 효율성, 커피의 과일 풍미 이해 등 참가자들에게 보다 실질적인 학습 경험을 제공하기 위한 워크숍도 3일 동안 개최됩니다. 커핑 익스체인지에서는 업계 최고의 생산자 및 트레이더를 포함한 공개 및 비공개 커핑 세션이 모두 진행됩니다.

커피 과학 재단은 올해 스페셜티 커피 엑스포에서도 최신 커피 연구 결과를 전시할 예정입니다. 주요 주제에는 감각 과학, 커피 유전학 및 육종, 시장 조사, 커피 품질 및 평가 등이 포함됩니다.

포스터는 전체 행사 기간 동안 눈에 잘 띄는 곳에 전시되며 공식 커피 과학 재단 포스터 세션에서 강조 표시됩니다.

엑스포 박람회에는 항상 다양한 전시업체가 참가합니다. 생산자와 협동조합부터 로스터와 커피숍, 트레이더와 장비 제조업체에 이르기까지 전 세계 커피 분야에서 가장 유명한 기업과 브랜드가 참가합니다.

로스터 빌리지는 모든 스페셜티 커피 엑스포의 핵심으로, 참가자들이 스페셜티 커피 업계에서 가장 혁신적이고 선구적인 로스터들과 대화를 나눌 수 있는 주요 만남의 장소입니다. 로스터 빌리지 전시업체는 로스팅, 소싱, 브루잉 분야의 최신 트렌드를 선보이며, 전 세계 커피 업계에서 가장 큰 브랜드가 참가하는 엑스포 무역 박람회와 더불어 다양한 볼거리를 제공합니다.

올해 로스터 빌리지에는 댓 커피 피플, 포레스트 커피, 인코넥서스, 로하스 빈스, JNP 커피, 오시토 커피 & 카카오, 카필릭스 로스터리, 인종 평등을 위한 커피 연합 등 55개 이상의 업체가 참가할 예정입니다.

친환경 및 로스팅 커피 포장 회사는 항상 업계 행사에 참석합니다. 올해 스페셜티 커피 엑스포에서는 9층 밀폐 포장 솔루션의 선두 제조업체인 Ecotact가 다양한 제품을 선보일 예정입니다.

전 세계 54개국 이상에 진출해 있는 Ecoatct의 재활용 및 재사용 가능한 백은 신선도는 타협할 수 없다는 핵심 신념을 바탕으로 설계되었습니다. 200g 용량의 소형 샘플 백부터 40피트 컨테이너 라이너까지, 이 브랜드의 모든 제품군은 농부, 수출업체, 수입업체, 상인, 로스터가 품질을 보호하고 폐기물을 줄이며 유통기한을 연장할 수 있도록 지원합니다.

"우리는 커피에서 가장 중요한 신선도를 보호하는 혁신적인 밀폐 포장 솔루션으로 커피 체인의 각 변화를 지원하고 축하합니다."라고 하누만 자인(Hanuman Jain) Ecotact CEO는 말합니다. "신선도는 단순한 기준이 아니라 우리가 신중하게 지켜야 할 책임입니다. 신선함을 위한 열정 캠페인을 통해 우리는 업계가 최상의 커피를 제공할 수 있도록 최선을 다하고 있습니다."

높은 차단 기술로 뒷받침되는 에코택트 패키징은 농장에서 컵까지 커피를 수확한 날의 신선함을 그대로 유지합니다.

에코택트에 대해 자세히 알아보고 지속 가능한 포장 솔루션이 커피 업계에서 품질 보존과 순환 경제 관행의 미래를 어떻게 만들어가고 있는지 알아보려면 웹사이트를 방문하거나 엑스포 부스 1237번을 방문하세요.

스페셜티 커피 엑스포에는 항상 업계에서 가장 큰 커피 장비 브랜드가 참가합니다. 올해에는 WMF, 셰어러, 커티스, 라 산 마르코 등 SEB Professional의 4개 브랜드가 커피 비즈니스 운영자를 위한 다양한 자동화 솔루션을 선보일 예정입니다.

전 세계 커피 가격은 기상이변, 공급 부족, 국제 수요 증가로 인해 사상 최고치를 기록하고 있습니다. 식품 서비스 운영자에게 이는 비용 상승과 일관된 고품질 커피를 제공해야 한다는 부담감을 의미합니다.

"커피 가격이 오른다고 해서 스트레스 지수가 높아질 필요는 없습니다."라고 SEB Professional의 전략 영업 담당 이사인 Adam Pobiner는 말합니다. "자동화된 장비 솔루션은 시장이 협조적이지 않을 때에도 운영자가 수익성을 유지하고 뛰어난 커피를 제공할 수 있도록 설계되었습니다."

스페셜티 커피 엑스포 휴스턴에서 SEB 프로페셔널은 스마트 자동 추출 솔루션이 커피숍 운영자가 오늘날의 과제를 해결하는 데 어떻게 도움이 되는지 보여줄 예정입니다. 자동화된 장비는 운영자가 모든 컵을 더 잘 제어할 수 있도록 설계되어 정확성을 보장하고 낭비를 줄이며 위치, 직원 수준 및 시간대에 관계없이 일관된 결과를 제공합니다.

운영자가 즉석 테이크아웃 음료를 제공하든 맞춤형 수제 음료를 제공하든 SEB Professional의 자동화 솔루션은 수익성을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.

SEB Professional의 브랜드에 대해 자세히 알아보려면 웹사이트를 방문하고 스페셜티 커피 엑스포 휴스턴의 1821번 부스를 방문하세요.

각 스페셜티 커피 엑스포에는 선구적인 식물성 우유 브랜드가 한자리에 모입니다. 올해 행사에서는 세계적인 아몬드 마케팅 및 가공 업체인 블루 다이아몬드 그로어스(Blue Diamond Growers)가 새로운 바리스타 블렌드 아몬드밀크를 선보이며, 전국의 소규모 가족 소유 아몬드 과수원과 커피숍을 지원하는 브랜드의 유산을 강화하는 패키지 디자인을 공개할 예정입니다.

농민 소유의 협동조합인 블루 다이아몬드 재배자는 약 3,000명의 캘리포니아 아몬드 농부들과 협력하여 고품질 아몬드를 재배하고 수확하여 다양한 제품 라인으로 재탄생시킵니다.

"바리스타 블렌드 아몬드밀크의 새로운 패키지는 열정적인 아몬드 혁신가로서 100년이 넘는 전통을 이어온 블루 다이아몬드의 이야기를 담고 있습니다. 블루 다이아몬드의 아몬드 원산지는 캘리포니아 현지 과수원에서 시작하여 전국 카페에 완벽한 서빙을 위해 전달됩니다."라고 블루 다이아몬드의 최고 상업 책임자인 카르멘 부르가이즈는 말합니다. "우리의 브랜드와 헤리티지를 더 잘 표현할 수 있도록 패키지를 리뉴얼하게 되어 기쁘게 생각합니다."

다양한 커피 음료에 거품, 스팀, 혼합용으로 설계된 블루 다이아몬드 바리스타 블렌드 아몬드밀크는 맛과 성능을 모두 제공하는 풍부하고 크리미한 비유제품 우유입니다. 이 제품은 독립 카페와 전국 체인점을 포함한 식품 서비스 매장 전용으로 제공됩니다.

자세한 내용은 웹사이트를 방문하거나 스페셜티 커피 엑스포의 301번 부스에 들러 샘플을 맛보고 팀과 상담하세요.

스페셜티 커피 엑스포에는 세계에서 가장 유명한 스페셜티 커피 생산업체와 수출업체가 참가합니다. 여기에는 4대에 걸쳐 안티오키아 시우다드 볼리바르에 위치한 6개의 농장에서 뛰어난 커피를 재배하는 커피 생산 업체인 Cumbres가 포함됩니다. 콜롬비아 전역의 10개 지역 재배자들과의 강력한 파트너십을 통해 독특한 풍미 프로파일과 흥미로운 품종을 갖춘 스페셜티 커피를 연중 직접 추적할 수 있는 방식으로 제공합니다.

"자체 스페셜티 커피 재배부터 수출까지 전체 커피 체인의 일부가 되어 새로운 커피 프로파일을 발견하고자 하는 소비자들을 만나면서 한 모금씩 영감을 얻습니다."라고 Cumbres의 총괄 매니저인 리카르도 레스트레포는 말합니다. "원두 하나하나가 세상에 나오는 과정을 지켜보는 것은 우리에게 가장 가슴 벅찬 경험 중 하나입니다."

쿰브레스는 지속 가능한 관행과 세심한 수확 후 공정을 통해 전통을 존중하며 최고급 콜롬비아 커피를 선보입니다. 세심한 재배부터 전문적인 가공까지, 이 커피에는 진정성, 품질, 열정이 담겨 있습니다.

https://perfectdailygrind.com/2025/04/whats-happening-at-specialty-coffee-expo-houston-2025/

 퀄리티는 스페셜티 커피의 특징입니다. 로스터는 다양한 풍미 프로파일을 강조하는 뛰어난 로트를 소싱하는 데 자부심을 느끼며, 이는 소비자들이 점점 더 많이 찾고 있는 요소입니다.

하지만 시장 경쟁이 치열해지면서 새로운 고객층과 소통하고 메뉴에 가치를 더하는 일은 더욱 어려워지고 있습니다. 커피 가격과 물가 상승률은 이러한 문제를 더욱 심화시키므로 로스터는 특히 고급 마이크로 로트와 수상 경력에 빛나는 커피의 경우 더욱 효과적으로 커피를 마케팅해야 합니다.

이러한 프리미엄 제품에는 스토리텔링과 고객 참여에 대한 보다 전략적인 접근 방식이 필요합니다. 2024년 미국 브루어스 컵 챔피언이자 텍사스 휴스턴에 위치한 블렌드인 커피 클럽의 설립자인 웨이홍 장(Weihong Zhang)을 만나 그의 팀이 어떻게 뛰어난 커피의 가치를 큐레이션하고 전달하는지에 대해 들어보았습니다.

지난 한 해 동안 생두 가격은 급등하여 2025년 2월에 사상 최고치를 기록했습니다. 현금 흐름을 효과적으로 관리하기 위해 로스터는 이러한 추가 비용 중 일부를 소비자에게 전가해야 하는데, 특히 전 세계 에너지 및 식량 가격이 높은 수준을 유지하고 있는 상황에서 더욱 그렇습니다.

최근 유엔식량농업기구의 보고서에 따르면 커피 가격 상승분의 최대 80%가 11개월 이내에 유럽 소비자에게, 8개월 이내에 미국 소비자에게 전달될 것으로 예상됩니다. 이러한 영향은 4년 동안 지속될 것으로 예상되며, 이는 앞으로 더 많은 인상이 있을 것임을 예고합니다. 최근 미국의 관세 부과로 인해 앞으로 몇 주, 몇 달 동안 커피 가격은 더욱 상승할 것입니다.

로스터와 수입업체에게는 품질과 비용의 균형을 맞추기 위해 원산지를 다변화하는 등 민첩성과 적응력을 유지하는 것이 그 어느 때보다 중요해졌습니다. 텍사스 휴스턴에서 두 개의 카페를 운영하는 스페셜티 커피 로스터인 블렌드인 커피 클럽과 같은 일부 로스터는 오랫동안 프리미엄 커피를 제공하면서 게샤와 같은 고급 품종에 대한 시장과 수요를 촉진하는 데 도움을 주고 있습니다. 그러나 이 로스터는 품질과 가격 접근성의 균형을 맞추기 위해 다양한 원산지에서 소싱하여 제품을 다양화합니다.

C 가격이 상승함에 따라 스페셜티 커피와 상업용 커피 사이의 격차가 좁혀졌습니다. 이는 스페셜티 로스터에게 훨씬 더 좋은 품질의 커피를 위해 조금 더 기꺼이 비용을 지불할 의사가 있는 새로운 고객을 유치할 수 있는 기회를 제공합니다.

2024 스페셜티 커피 거래 가이드의 데이터는 가격 압박 속에서도 고품질 커피에 대한 수요가 여전히 강하다는 것을 보여줍니다. 이 보고서에 따르면 2018/19년과 2023/24년 사이에 1,000파운드 미만의 84개 이상의 로트에 대한 본선 운임(FOB) 평균 가격이 4달러에서 5달러/파운드로 상승한 것으로 나타났습니다.

또한 많은 소비자들이 높은 소매 커피 가격에 적응하기 위해 구매 행동을 변화시킬 것이며, 가정 내 소비가 증가할 것으로 예상됩니다. 스페셜티 커피 로스터는 홈 브루어들을 위한 고급 제품을 통해 소매 및 전자상거래 채널을 성장시킬 수 있는 기회를 활용할 수 있습니다.

북미, 유럽, 호주, 일본과 같은 성숙한 스페셜티 커피 시장에서 소비자들은 품질에 더 많은 비용을 지불하는 데 익숙해져 있으며, 소비는 계속 증가하고 있습니다.

한편 동남아시아, 동유럽, 중동의 주요 도시에서는 스페셜티 커피가 급성장하고 있습니다. 예를 들어 상하이에서는 최근 몇 년 동안 고급 카페가 폭발적으로 증가했습니다.

"도쿄, 타이베이, 상하이 같은 도시를 많이 여행하는데, 이 지역에서는 스페셜티 커피 시장이 빠르게 성장하고 있습니다."라고 웨이홍 장은 말합니다. 그는 2024년 미국 브루어스 컵 챔피언으로 디카페인 커피로 우승했으며, 블렌드인 커피 클럽의 창립자이기도 합니다. "상하이에서만 현재 카페의 약 70%가 게샤를 제공하고 있으며, 이는 소비자들이 점점 더 지위, 품질, 독점성에 가치를 두고 있다는 것을 의미합니다.

"미국 로스터로서 우리는 국제적인 인맥을 통해 아시아 바이어들로부터 고품질 커피를 배송해 달라는 요청을 자주 받습니다."

웨이홍은 이러한 성장의 원인을 장인 정신이 깃든 제품으로서의 커피에 대한 소비자의 인식이 높아졌기 때문이라고 말합니다. 소비자들은 원산지, 가공, 품종뿐만 아니라 이러한 요소들이 맛과 가치에 어떻게 기여하는지에 대해 점점 더 알고 싶어 합니다.

커피가 기록적인 가격에 낙찰되는 베스트 오브 파나마 같은 유명 경매에 블렌드가 참여하는 것만 봐도 알 수 있습니다. 하지만 더 중요한 것은 이 브랜드가 경매 커피를 통해 고객에게 교육과 영감을 준다는 점입니다.

웨이홍은 "로스터들이 품질에 대한 소비자들의 관심을 유도하고 왜 이런 커피가 더 비싼지에 대한 이해를 높이기 위해 이러한 커피에 적합한 플랫폼을 선택하는 것이 점점 더 중요해지고 있습니다."라며 "로스터의 옥션 시리즈는 블렌드의 카페와 온라인 샵을 통해 한정 수량으로 제공되는 희귀하고 경쟁적인 등급의 커피를 선별한 라인업으로, 초레어 및 프리미엄 커피에 대한 수요를 공략하고 있습니다."라고 말합니다.

대회에서 우승한 커피에 대한 관심이 높아지면서 로스터들은 더욱 몰입도 높은 교육적 경험을 제공함으로써 돋보일 수 있는 기회를 얻게 되었습니다.

"로스터들은 생산자들과 더욱 긴밀히 협력하여 테루아와 품종을 반영하는 독특한 풍미 프로파일을 개발하고 있습니다."라고 웨이홍은 말합니다. "카페에서는 게샤와 같은 클래식한 고급 커피와 함께 우쉬 우쉬, 시드라, 로리나, 74158, 74110, 74112와 같은 에티오피아 원산지와 같은 독특한 품종들이 점점 더 보편화되는 것을 목격하고 있습니다.

"이러한 커피는 상업용 커피와 차별화되는 선명함과 복합성을 제공합니다. 궁극적으로 하이엔드 커피를 진정으로 가치 있게 만드는 것은 독특한 원산지, 생산자의 기술, 뛰어난 테루아에서 오는 희소성입니다."

웨이홍의 커피 여정은 맛에 대한 발견의 순간에서 시작되었습니다.

"2015년에 케냐 커피 한 잔을 마시고 '아하'하는 순간이 있었는데, 커피가 이런 맛일 줄은 몰랐어요. 마치 흑설탕을 넣은 블랙베리처럼 강렬하고 생동감 넘치면서도 깔끔한 맛이었죠. 그 한 잔을 마시고 커피에 대한 모든 것을 배우고 싶다는 생각이 들었어요. 더 많이 탐구할수록 제 열정은 더 깊어졌습니다."

이러한 로트의 대부분은 부피가 작고 기존 프로파일과 다른 맛을 내기 때문에 BlendIn은 고객 교육과 투명성에 중점을 둡니다.

"고객들은 종종 '이 커피가 왜 이렇게 비싼가요?"라고 묻습니다. 저희는 이 커피가 대회에서 사용되거나 수상 경력이 있는 희귀한 커피이며 쉽게 구할 수 있는 커피가 아니라고 설명합니다. 저희 바리스타들은 이러한 커피를 제대로 추출하고 그 지식을 고객과 공유할 수 있도록 교육을 받습니다. 이를 통해 고객들은 집에서 커피를 추출하는 방법과 어떤 풍미를 기대할 수 있는지 배울 수 있습니다. 커피 한 잔을 둘러싼 더 의미 있는 경험이 만들어집니다.

"고품질 커피의 경우 로스팅 프로파일이 더 연하기 때문에 다크 초콜릿 향이 잘 느껴지지 않습니다. 대신 꽃 향기와 더 많은 시트러스 산미가 느껴집니다."라고 그는 덧붙입니다. "이런 맛에 익숙하지 않은 분들을 위해 바리스타가 산미가 신맛이 아닌 과즙이 풍부하고 균형 잡힌 맛이 되도록 안내해 드립니다."

카페 환경에서는 디자인과 서비스가 뛰어난 커피를 인식하는 데 큰 역할을 합니다. 블렌드인 커피 클럽에서는 바리스타가 고객과 더 깊이 소통할 수 있는 전용 슬로우 바에서 고급 커피를 제공합니다.

이 커피는 향과 질감, 전반적인 감각의 선명도를 높이기 위해 웨이홍이 대회에서 사용했던 오리가미 센서리 컵을 포함한 특별한 음료 도구 세트에 담겨 제공됩니다. 모든 요소는 이 커피가 차별화되고 음미할 가치가 있다는 점을 강조하기 위해 디자인되었습니다.

웨이홍은 블렌드인이 희귀한 커피를 소싱하는 데 있어서도 로스터가 고객과 소통하는 협업 방식을 취하고 있다고 설명합니다.

"2024 베스트 오브 파나마 경매에 참여하여 세 가지 놀라운 로트를 성공적으로 낙찰받았습니다."라고 그는 말합니다. "아다우라 커피의 GN-07 압솔루 아다우라를 미화 1,804.88달러/kg에, 잰슨 커피의 GN-18 라 히가 프라이빗 리저브 잰슨 게샤를 미화 822달러/kg에, 밀 쿰브레스의 GW-17 플레어 게샤 워시를 미화 569.65달러/kg에 낙찰받았죠. 이 로트는 홍콩의 오마 커피 로스터와 아랍에미리트의 아처스 커피 등 두 곳의 다른 로스터와 분할되었습니다.

"이런 종류의 협업은 우리 모두가 초희귀 커피에 더 쉽게 접근할 수 있도록 도와줍니다. 또한 같은 현지 시장에서 불필요한 경쟁을 방지하고 새로운 해외 고객들에게 우리 브랜드를 소개할 수 있습니다. 이제 휴스턴, 홍콩, 두바이의 고객들은 서로 다른 방식으로 동일한 로트를 경험할 수 있습니다."

일반적으로 경매나 대회에서 우승한 커피는 소량만 판매되기 때문에 소비자들의 접근성이 떨어집니다. 웨이홍은 블렌드인 커피 클럽이 모든 커피에 대한 서비스 모델에 교육을 통합하여 투명성을 통해 이러한 격차를 해소하는 것을 목표로 한다고 말합니다.

궁극적으로 이러한 지식 공유는 고객이 커피와 더 밀접한 관계를 맺고 로스터와 바리스타가 열정을 쏟는 작업에 대한 직접적인 통찰력을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.

카페를 넘어 업계 이벤트는 로스터에게 최고의 커피를 선보이고 브랜드 인지도를 높일 수 있는 기회를 제공합니다.

휴스턴에서 열리는 2025 스페셜티 커피 엑스포에서 블렌드인 커피 클럽은 840번 부스에서 전 세계 12개 생산업체의 커피를 선보일 예정입니다. 각 로트마다 다른 지역, 프로세스 또는 품종을 선보일 예정입니다.

"올해가 더욱 특별한 이유는 여러 생산자들이 휴스턴에서 우리와 함께한다는 점입니다."라고 웨이홍은 말합니다. "미국의 소비자와 업계 전문가들이 커피를 재배하는 사람들의 이야기를 직접 들을 수 있는 기회는 드물기 때문에 나란히 시음회를 개최하고 각 로트에 담긴 이야기를 공유할 수 있게 되어 기쁩니다. 단순히 훌륭한 커피를 소개하는 것이 아니라 원산지와 커피잔 사이에 진정한 연결고리를 구축하는 것입니다."

뛰어난 커피는 계속해서 스페셜티 커피의 상단을 정의하며 품질에 대한 기대치를 높이고 맛의 경계를 넓혀가고 있습니다.

하지만 이러한 커피를 단순히 제공하는 것만으로는 소비자, 특히 '전통적인' 커피 애호가들에게 커피를 소개하기에 충분하지 않습니다. 로스터는 다양한 플랫폼을 활용하여 이러한 독특한 로트를 돋보이게 할 수 있습니다.

수년 동안 독립 로스터들은 프리미엄 커피에 대한 수요 증가에 힘입어 수공예, 직거래 관계, 품질에 대한 강조를 통해 성공을 거두었습니다. 시장이 성장하고 다양해지면서 스페셜티 커피 로스터들이 규모를 확장하기 위해 인수합병의 물결이 업계를 휩쓸었습니다.

오늘날 커피 가격이 상승하고 운영 비용이 전반적으로 증가함에 따라 점점 더 많은 로스터들이 수익률과 현금 흐름 관리에 어려움을 겪고 있으며, 시장 변동성 속에서 살아남을 수 있는 투자 기회를 모색하고 있습니다.

외부 자금 조달은 로스터의 성장과 확장에 도움이 될 수 있지만, 로스터의 독립성과 무결성을 훼손하는 것은 아닌지 의문을 제기하기도 합니다.

마요르가 커피의 창립자이자 CEO인 마틴 마요르가에게 투자자 없이 대규모 커피 사업을 운영하는 것의 장단점에 대해 이야기를 나눠보았습니다.

더 많은 커피 생산자들이 작물을 다변화하는 이유에 대한 글도 읽어보실 수 있습니다.

스페셜티 커피 로스터들은 오랫동안 양보다 질을 강조하며 직거래 관계와 열정과 기술을 강조하는 마케팅에 주력해 왔습니다.

규모를 바탕으로 민첩성과 유연성을 유지한 소규모 업체들이 주도했던 스페셜티 커피 시장은 최근 수십 년 동안 비즈니스 성장을 모색하는 브랜드가 늘어나면서 성장하고 다양해졌습니다.

이를 달성하기 위해 많은 기업이 외부 자금과 투자를 유치하여 보다 효율적으로 확장하고 있습니다.

"자본 집약적인 커피 산업의 특성상 외부 투자 없이 커피 사업을 확장하는 것은 어려운 일입니다."라고 마요르가 커피의 설립자이자 CEO인 마틴 마요르가는 말합니다. 1997년에 설립된 마요르가 커피는 지속 가능한 유기농 농법을 지원하고 라틴 아메리카의 소규모 생산자를 지원하는 데 주력하는 로스터입니다.

"특히 직거래를 통한 커피 소싱은 한 해 동안 필요한 물량을 예측해야 하기 때문에 치밀한 계획과 약간의 위험 감수성이 필요합니다."라고 그는 덧붙입니다. "기술이나 소프트웨어 비즈니스와 달리 커피는 물류 문제, 부패하기 쉬운 재고, 타이트한 마진을 가진 실물 제품입니다.

"고품질 커피를 로스팅하고 포장하려면 식품 등급의 시설과 장비는 물론 숙련된 관리자와 작업자가 필요합니다. 그 다음에는 마케팅과 브랜딩이라는 비용이 많이 드는 단계로 넘어갑니다. 모든 단계에는 상당한 현금 흐름이 필요하며, 현금 흐름을 확보하려면 매출이 필요합니다."

인수합병(M&A)은 지난 10년간 커피 산업의 특징이었습니다. 2010년대 중반 스텀프타운과 블루보틀 같은 제3의 물결 로스터들이 다국적 기업에 인수되었고, 대기업들은 지난 몇 년 동안 꾸준히 스페셜티 커피 수입업체들을 흡수해 왔습니다.

시장의 성장은 고품질 커피에 대한 수요 증가를 의미하지만, 스페셜티 커피를 처음 정의했던 가치가 희석될 수 있습니다. 투자자들은 종종 빠른 투자 수익률(ROI)을 기대하기 때문에 비용 절감을 위해 품질 저하와 윤리적 관행의 타협을 초래할 수 있습니다.

"다국적 대기업들이 스페셜티 커피 시장에 저품질의 '윤리적으로 마케팅된' 커피를 쏟아내면서 진정한 가치 중심의 브랜드가 가격과 양으로 경쟁하기는 더욱 어려워졌습니다."라고 Martin은 말합니다. "소규모 로스터와 독립 브랜드도 등장해 무모하고 근거 없는 주장을 펼치며 영향력을 과시하고 있습니다."

예를 들어, 마케팅 전략에서 직거래와 공정한 커피 가격 지불에 중점을 두는 일부 기업은 이제 부족한 마진을 관리하기 위해 상업적 블렌딩과 저렴한 로트에 의존할 수 있습니다. 이러한 소싱 관행의 변화에 대한 투명성이 확보되지 않으면 윤리적 주장이 빠르게 약화되어 업계의 전반적인 가치가 훼손될 수 있습니다.

커피 산업은 항상 역동적이고 포화 상태였지만, 최근 전례 없는 재정적 압박이 공급망의 모든 이들에게 그 어느 때보다 큰 영향을 미치고 있습니다. 작년 한 해 동안 생두 가격은 두 배 이상 올랐고, 신용 금리는 치솟았으며, 에너지부터 물류에 이르기까지 비즈니스 비용은 사상 최고치를 기록했습니다.

이러한 환경에서 현금 흐름 관리는 특히 대규모 커피 구매 비용을 충당하기 위해 단기 대출에 의존하는 로스터의 경우 더욱 어려워졌습니다. 예측이 가능했던 재무 계획과 예산 수립은 이제 점점 더 복잡해져 수익 마진을 압박하고 사업 성장의 기회를 저해하고 있습니다.

"최근 몇 년간은 확장을 더욱 어렵게 만들었습니다."라고 Martin은 말합니다. "인플레이션과 이자율이 전반적으로 비용을 상승시켰고 운임, 인건비, 자재 등이 모두 훨씬 더 비쌌습니다.

"커피 시장은 날씨 패턴, 투기, 생산 주기에 따라 생두 가격이 변동하는 등 변동성이 큰 시장입니다."라고 그는 덧붙입니다. "현재 시장 수준은 제 생각에는 훌륭한 평등화 장치입니다. 생산자는 더 많은 돈을 벌고, 현명한 비즈니스 운영자만이 수익을 유지할 것입니다.

"외부 투자가 없으면 가장 큰 위험은 현금 흐름 관리입니다. 성장에는 자본이 필요하며, 투자자가 없다면 모든 자금을 직접 조달해야 합니다."

많은 소규모 로스터의 경우, 이는 불가능한 일이기 때문에 투자를 통해서만 사업을 확장할 수 있습니다. 반면, 자체적으로 자금을 조달하여 비즈니스 성장을 도모하는 다른 로스터들은 여러 가지 위험과 도전에 직면하게 됩니다.

"브랜드는 수백만 달러의 벤처 캐피탈을 보유한 경쟁사만큼 빠르게 확장할 수 없으며, 그 대부분은 마케팅에 쓰이는데, 이는 큰 실수라고 생각합니다."라고 Martin은 말합니다. "더 크고 자금력이 풍부한 경쟁업체는 더 많은 마케팅 비용을 지출하고, 더 많은 지출을 하고, 더 많은 기동을 할 수 있습니다.

"수요가 급증하면 적절한 인프라를 갖추지 않으면 주문을 처리하는 것이 어려울 수 있습니다."라고 그는 덧붙입니다. "게다가 많은 창업자들이 성장 자금을 마련하기 위해 개인 저축을 사용하거나 상당한 빚을 지기도 합니다."

대부분의 로스터는 커리어 궤적의 어느 시점에 운영 규모를 확장하고 싶어하며, 이를 위해 투자자 자금 조달이 불가피한 것인지에 대해 의문을 제기하는 경우가 많습니다. 펀딩을 받기로 결정하면 분명 이점이 따릅니다.

"즉각적인 자본 조달은 기업이 인프라를 확장하고, 생산을 확대하고, 마케팅에 투자하고, 경기 침체기에 위험을 완화하는 데 도움이 됩니다."라고 Martin은 말합니다. "크라우드 펀딩과 같은 대체 투자 기회는 자본을 조달하는 동시에 소비자 충성도와 인지도를 높일 수 있습니다."

그러나 자금의 출처에 따라 외부 투자로 인해 내부 의사 결정에 대한 통제력이 떨어질 수 있는 위험이 큽니다.

"투자자들, 특히 대규모 다국적 투자자들은 종종 의사 결정권을 원합니다. 이는 브랜드의 원래 비전과 우선순위를 희석시킬 수 있습니다."라고 Martin은 말합니다. 투자자들은 높은 투자 수익률을 추구하기 때문에 더 높은 수익률을 끌어내기 위해 비용 절감 조치를 취하는 경우가 많습니다.

"많은 기업이 강력한 사명을 가지고 시작하지만 투자자의 압력에 따라 수익을 극대화하기 위해 초점을 전환합니다."라고 그는 덧붙입니다. "부채와 의무도 있습니다. 크라우드 펀딩은 후원자에게 빚을 지는 것을 의미하며, 투자자 거래는 항상 지속 가능하지 않은 공격적인 성장 목표를 요구하는 경우가 많습니다."

궁극적으로 브랜드 가치의 확장과 유지가 공존할 수 있는지에 대한 의문이 남아 있습니다. 27년 전에 시작한 마요르가 커피는 윤리와 지속 가능한 관행에 충실하면서 비즈니스를 성장시킬 수 있다는 것을 증명합니다.

"우리는 전략적 성장, 적당한 마진, 지속적인 수익성, 외부 자금을 받는 대신 우리 자신에 대한 재투자에 집중했습니다."라고 Martin은 말합니다. "이익을 취해 현금화하는 대신 새로운 장비, 더 나은 물류, 브랜드 개발 등 비즈니스에 재투자합니다. 과도한 대출을 받지 않고 성장해 왔기 때문에 재정적 유연성과 안정성을 확보할 수 있었습니다."

이는 마요르가 커피가 지속 가능한 소싱, 농부들의 빈곤 탈출을 위한 생계비 지급, 직원 복지 지원이라는 핵심 가치를 유지할 수 있는 발판이 되었습니다.

"우리는 농부들과 직접 협력하여 농부들에게 프리미엄을 제공하는 관계를 유지하고 있습니다. 금전적인 부분뿐만 아니라 전반적으로요."라고 Martin은 말합니다. 2024년 7월에는 과테말라의 소규모 농가에 3만 그루 이상의 커피 묘목을 기부하여 현지 농가에 280만 달러의 수입을 창출했습니다.

"우리는 물류부터 로스팅까지 모든 단계에서 효율성에 중점을 둡니다. 충성도 높은 팔로워를 보유한 강력한 브랜드를 구축하여 막대한 마케팅 비용을 들이지 않고도 성장할 수 있었습니다."라고 Martin은 덧붙입니다. "강력하고 진정성 있는 브랜드는 충성도가 높은 소비자를 끌어들여 장기적인 성장을 견인하고 평생 고객을 창출할 수 있습니다."

라틴 아메리카를 지향하는 회사의 정신과 접근 방식은 이러한 가치와 뿌리에 대한 집중을 강조하며 브랜드 충성도를 뒷받침합니다. 라틴 아메리카 국가와 외국인들은 뛰어난 커피를 생산할 뿐만 아니라 오랜 기간 커피를 마시는 문화도 가지고 있습니다. 미국커피협회의 2024년 전국 커피 데이터 트렌드 보고서에 따르면, 지난 한 주 동안 스페셜티 커피를 소비한 라틴계 인구의 63%는 미국 내 모든 인구 통계 중 가장 높은 수치로, 커피 소비가 많은 국가에서는 종종 간과되는 이들의 엄청난 구매력을 알 수 있습니다.

투자 유치의 가장 큰 단점 중 하나는 외부 요인이 브랜드 정체성에 영향을 미칠 수 있다는 점입니다. 많은 투자자들은 일반적으로 핵심 가치가 희석되거나 다른 방향으로 흘러가더라도 수익을 극대화하고자 합니다.

장기적으로는 소비자의 신뢰와 믿음이 손상되어 궁극적으로 매출과 수익이 감소할 수 있습니다. 딜로이트의 조사에 따르면 브랜드를 신뢰하는 고객의 88%가 해당 제품을 다시 구매할 의향이 있다고 합니다. 또한 고용주를 신뢰하는 근로자는 근무 의욕이 260% 더 높고 이직률이 50% 낮으며, 신뢰받는 기업은 시장 가치 측면에서 경쟁사보다 최대 400% 더 높은 성과를 냅니다.

"우리는 우리의 정체성을 타협한 적이 없습니다. 마요르가 커피는 라틴계를 지향하며, 모든 결정은 우리의 가치와 일치합니다. 우리는 문화적 대표성을 우선시하며, 브랜드, 메시지, 접근 방식 모두 우리의 유산을 반영합니다. 대중적인 어필을 위해 그 가치를 훼손하지 않습니다."

지난 27년 동안 자체 자금 조달을 통해 확장해 온 Mayorga Coffee는 핵심 가치를 유지하고, 지속 가능한 성장을 위해 제품과 서비스를 활용하며, 장기적인 관계에 투자할 수 있었습니다.

"마요르가는 라틴 아메리카 농부들과만 협력하며 유기농의 지속 가능한 관행에 집중합니다. 우리는 라틴계 커뮤니티를 지원하고 생산자부터 소비자까지 모두에게 도움이 되는 비즈니스를 추구합니다."라고 그는 덧붙입니다. "독립성을 유지함으로써 장기적인 영향력보다 단기적인 이익을 추구하라는 외부의 압력을 받지 않습니다."

모든 비즈니스에는 고유한 장단기 목표가 있지만, 성장과 브랜드 가치 사이의 균형을 찾는 것은 필수적입니다. 빠른 성장에 대한 압박에 굴복하면 스페셜티 커피 로스터가 추구하는 성공에 이르지 못하는 경우가 많습니다.

"결국 비즈니스 확장은 일관성, 인내심, 규율의 문제입니다."라고 Martin은 결론을 내립니다. "외부에서 자금을 조달하는 것은 쉬운 방법이지만 장기적인 비용이 수반되며, 애초에 회사를 특별하게 만든 바로 그 가치를 희생하는 경우가 많습니다."

궁극적으로 커피 비즈니스는 성장 목표 규모에 상관없이 진실성을 유지해야 합니다.

해당글은 아래의 기사를 번역한 기고글입니다.
링크: Can you operate a large coffee business without investors?

세계 정치는 그 어느 때보다 보호주의적이고 분열되어 있으며, 이로 인해 국제 무역 업계는 엄청난 압박을 받고 있습니다. 2025년 4월 2일, 도널드 트럼프 미국 대통령은 국내 제조업과 국가 일자리 안보를 강화하기 위한 조치로 미국으로 수입되는 모든 상품에 대해 보편적 관세를 부과하겠다고 발표했습니다. 여기에는 세계 상위 20개 커피 생산국 대다수의 수입품에 대해 10%에서 104% 사이의 새로운 부과금이 포함되었습니다.

트럼프는 거의 예측 가능한 신속한 조치로 4월 9일에 전 세계 관세를 90일 동안 10%로 동결했지만, 현재 125%의 관세를 부과하고 있는 중국을 제외했습니다.

보편적 관세가 인하되더라도 이것이 미국을 비롯한 전 세계에 미치는 영향은 상당합니다. 하와이와 푸에르토리코(그리고 캘리포니아를 제외하면 그 규모는 훨씬 작지만)를 제외한 미국은 매년 3,430억 달러 이상을 경제에 추가하는 커피 산업을 지원하기 위해 생두 수입에 의존하고 있습니다. 간단히 말해, 미국은 국제 무역 파트너에 의존하지 않고는 커피에 대한 자체 수요를 충족할 수 없습니다.

이미 높은 커피 가격으로 어려움을 겪고 있는 미국 로스터와 수입업체들은 이제 더 큰 어려움에 직면하게 되었습니다. 관세가 발효되면 그 비용을 미국 소비자에게 전가해야 하며, 소매 가격의 급등에 대처하기 위해 소비 행태가 크게 변화할 것입니다.

자세한 내용을 알아보기 위해 미국 커피 협회의 회장 겸 CEO인 윌리엄 "빌" 머레이, 아틀라스 커피 수입업체의 전무이사인 제니퍼 로버츠, 알그라노의 최고 재무 책임자 겸 데이터 책임자인 플로리안 샤프너와 이야기를 나눴습니다.

로스터가 현금 흐름을 관리하는 방법에 대한 글도 읽어보실 수 있습니다.

블랙록 지정학적 리스크 지표에 따르면 글로벌 보호무역주의는 2018년 이후 최고치를 기록했으며, 이는 주로 도널드 트럼프 미국 대통령에 의해 주도되었습니다. 트럼프는 미국 제조업 부흥과 고용 확대 계획의 일환으로 미국으로 수입되는 모든 상품에 대해 최소 10%의 관세(다른 나라에서 구입하는 상품에 부과하는 세금)를 부과하겠다고 발표했습니다. 여기에는 브라질과 콜롬비아 같은 주요 커피 생산국이 포함됩니다.

트럼프는 구스타보 페트로 대통령이 추방된 불법체류 이민자를 태운 미군 비행기 2대의 수용을 거부하자 2025년 1월 25%의 관세를 부과하겠다고 콜롬비아를 처음 위협했습니다. 약 20억 달러 규모의 미국-콜롬비아 커피 수입을 위협한 트럼프의 관세 경고로 인해 C 가격이 급등하기도 했습니다.

최근에는 주요 커피 생산국을 포함한 60개 국가에 대해 더 높은 관세가 도입되었습니다. 베트남산 수입품에는 46%, 인도네시아산에는 32%, 인도산 수입품에는 26%의 세금이 부과될 예정입니다. 트럼프는 이러한 '상호적' 부과가 외국 정부가 미국산 제품에 부과하는 것과 동등한 수준이라고 주장하지만, 여러 경제학자와 언론 매체는 이에 대해 이의를 제기하고 있습니다.

그러나 이러한 높은 요금은 90일 동안 일시 중단되었으며, 그 기간 동안 10%의 관세가 일괄적으로 적용됩니다.

커피를 포함한 중국산 수입품은 당초 54%의 관세가 부과될 예정이었습니다(기존 20%에 34%가 추가됨). 중국 정부가 미국에 대한 34%의 보복 관세 부과를 철회하지 않자 트럼프 대통령은 관세율을 104%로 인상했습니다. 이에 맞서 중국은 미국산 수입품에 대한 세금을 84%로 인상하며 양국 간의 무역 전쟁을 예고했습니다.

관세 부과가 미국 제조업과 고용을 촉진할 것이라는 트럼프의 주장에도 불구하고 경제학자들은 이러한 조치가 세계 경제에 해를 끼치고 미국 및 해외 소비자들의 물가를 상승시킬 수 있다고 경고합니다. '광복절' 관세 이후 여러 주식 시장이 하락했고, JP모건은 미국과 글로벌 경기 침체 가능성을 60%로 높여 2025년 말까지 인플레이션이 4.4%에 달할 것으로 예상했습니다.

수십 년 동안 커피는 무관세로 미국에 들어왔습니다. 전 세계 커피 생산량의 10분의 1도 안 되는 하와이, 푸에르토리코, 캘리포니아(아주 작은 규모)를 제외하면 미국은 자체적으로 커피를 재배할 수 없습니다.

미국은 세계에서 가장 큰 커피 소비 시장 중 하나로, 국제 무역에 대한 의존도가 높습니다. 미국커피협회의 2024년 봄 전국 커피 데이터 동향 보고서에 따르면, 미국 성인의 67%가 지난 하루 동안 커피를 마신 적이 있다고 합니다. 이는 수돗물이나 생수를 포함한 다른 어떤 음료보다 많은 수치입니다.

게다가 커피 수입은 미국 경제에서 큰 비중을 차지하기 때문에 관세는 더 많은 비용이 들고 혼란스러운 선택이 될 수 있습니다.

"커피 관련 수입 1달러당 미국 경제에 43달러의 가치를 창출하며, 커피는 미국인이 가장 좋아하는 음료인 동시에 220만 개의 미국 일자리를 지원합니다."라고 미국커피협회의 회장 겸 CEO인 윌리엄 "빌" 머레이는 말합니다. 협회는 이전에 국내 대체품이 없다는 점을 들어 커피에 대한 관세 면제를 요청한 바 있습니다.

"미국 대부분의 지역에서 커피 원두를 재배할 수 없기 때문에 무역 정책은 미국인의 일상과 미국 경제에서 커피 무역의 필수적인 역할을 고려하여 현재의 생활비 위기 속에서 미국인들이 더 높은 커피 가격에 직면하지 않도록 해야 합니다."라고 Bill은 덧붙입니다.

세금재단은 관세로 인해 미국 가정에서 커피를 포함한 상품에 대해 평균적으로 연간 2,100달러를 더 지불할 것으로 추정하고 있습니다. 이미 유럽에서는 JDE Peet's 및 Lavazza와 같은 주요 커피 브랜드가 두 자릿수 소매 가격 인상을 추진했으며, 이에 따라 소매업체와 슈퍼마켓은 소비자에게 비용을 전가하는 것을 주저하는 반발을 불러일으키고 있습니다.

관세가 부과되면 미국 시장도 그 뒤를 따를 가능성이 높으며, 커피 회사들은 더 높은 비용을 소비자에게 전가하기 어려워 마진을 더욱 압박할 수 있습니다.

최근 트럼프 대통령의 태도 변화를 고려할 때, 90일 이후에도 전체 관세를 부과할지 여부는 예측할 수 없습니다. 예를 들어 베트남과 같은 국가에 46%의 초기 관세가 부과되면 미국과 베트남 커피 산업에 치명적인 결과를 초래할 수 있지만, 10%의 보편적 관세는 여전히 상당한 영향을 미칠 것입니다.

미국의 생두 수입업체와 로스터들은 시장의 불확실성, 정치적 불안정, 수입 수수료 상승으로 인해 관료주의적 장애물에 직면하게 될 것입니다.

"관세의 가장 직접적인 영향은 간단합니다. 가격이 올라간다는 것입니다. 로스터와 수입업체는 하룻밤 사이에 착륙 비용이 상승할 것입니다. 이는 신규 계약뿐만 아니라 시행이 시작된 후 선적되는 커피의 경우 이미 선적된 커피에도 해당될 수 있습니다."라고 Algrano의 최고 재무 책임자이자 데이터 책임자인 Florian Schaffner는 말합니다. "요즘 소셜 미디어에서 관세를 원산지 국가에서 지불할 것으로 예상하는 동영상을 볼 수 있는데, 관세는 커피가 원산지를 떠날 때 적용되는 것이 아니라 미국에 들어올 때 적용되기 때문에 그렇지 않습니다.

"중소기업에게 이는 단순히 송장의 한 줄이 아닙니다. 이미 빠듯한 수익 마진에 타격을 주고, 고객 가격을 인상하거나 내부적으로 비용을 흡수해야 한다는 압박이 가중됩니다. 경우에 따라서는 신규 구매, 특히 미래 예측 물량에 대한 의사 결정이 지연될 수도 있습니다."

전 세계의 로스터와 수입업체는 이미 높은 생두 가격이 지속되면서 소싱 전략을 재고하고 현금 흐름을 더욱 면밀히 관리해야 하는 상황에 처해 있습니다. 관세는 이미 복잡한 상황에 또 다른 불확실성을 더합니다.

"4월 5일(전반적으로 10% 관세) 또는 4월 9일('상호' 관세) 이전에 선적된 커피는 수입세가 면제될 것으로 알고 있지만, 대부분의 수입업체가 교체에 대비해 판매하기 때문에 많은 업체가 신규 선적을 시작하기도 전에 가격 인상을 시행할 것으로 예상합니다."라고 노이만 그룹 USA의 사업부인 Atlas Coffee Importers의 전무 이사 Jennifer Roberts는 말합니다.

"로스터들은 소비자들에게 가격을 조정하지 않고는 비용 상승을 계속 감당할 수 없습니다. 커피는 상대적으로 불황에 강했지만, 관세 부과가 소비자 지출과 경제에 미치는 영향은 지켜봐야 할 것입니다."라고 덧붙입니다. "단기적인 거시적 상황은 커피를 포함한 전 세계 많은 시장에 영향을 미쳤습니다. 불과 며칠 만에 시장의 가격 하락으로 관세의 영향이 일부 완화되었지만, 전체적인 소비 트렌드에 미치는 영향과 순기능을 파악해야 합니다. 우리는 여전히 타이트한 수요와 공급의 균형에 있으며 변동성은 여전히 높을 것으로 예상됩니다."

관세가 국경에서 부과되고 수입업자가 상품이 출시되기 전에 수수료를 지불하기 때문에 미국 로스터와 수입업자는 생두에 대해 10%에서 35%까지 더 많은 비용을 지불할 것으로 예상됩니다. 이는 높은 시장 가격 외에도 전반적인 비용 상승을 겪고 있는 커피 비즈니스에 어려운 상황을 초래합니다

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"저희는 로스터와 생산자를 지원하기 위해 실시간으로 적응하고 있습니다. 여기에는 미국행 주문에 관세가 포함된 가격을 표시하도록 플랫폼을 업데이트하여 구매자가 항상 실제 착륙 비용을 확인할 수 있도록 하는 것이 포함됩니다."라고 Florian은 말합니다. "배송 중 또는 통관 후 예상치 못한 상황이 발생하지 않도록 계약 검토 및 배송 계획을 지원하고 있으며, 특히 원산지 기반 관세가 결정적인 요인이 될 수 있는 신규 및 기존 관계에 맞춤형 가이드를 제공하고 있습니다.

"로스터는 기존 계약을 검토하여 새로운 관세에 대한 노출을 파악하고 기본 요금과 국가별 요금을 모두 고려하여 업데이트된 가격 가시성을 바탕으로 구매를 계획해야 합니다."라고 그는 덧붙입니다. "특히 시기와 기대치에 대해 생산자와 긴밀한 소통을 유지하고, 투명한 가격 책정이 가능한 소싱 도구를 사용하여 숨겨진 비용을 피해야 합니다."

공급망과 특정 원산지에도 차질이 예상되어 생두 소싱 전략과 로스터리 운영에도 영향을 미칠 것으로 보입니다.

"우리는 집단 행동을 장려하고 있습니다. 모든 사람이 자신의 대표자에게 이러한 관세가 비즈니스에 얼마나 고통스러운지 알리고 커피 수입세 면제를 위해 로비하는 NCA와 같은 무역 단체를 지원해야 합니다."라고 Jennifer는 말합니다. "커피가 미국에서 대규모로 생산할 수 없는 소비재라는 사실이 완화 요인이 되기를 바랍니다. 물론 뉴스 미디어에서 커피 가격을 많이 강조하고 있지만요.

"특히 시장이 후퇴하고 있는 지금 가격을 인상하고 필요한 물량을 확보해야 합니다. 높은 커피 가격과 이자율로 인해 수입업체는 이미 낮은 수준의 재고를 보유하고 있을 가능성이 높으며, 관세는 판매되지 않은 커피를 들여오는 것을 더욱 억제할 뿐입니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "비싼 커피를 보유하는 것이 없는 것보다는 낫습니다."

미국은 생두 수출의 주요 대상국이지만, 새로운 관세로 인해 생산자와 수출업체가 보다 전략적인 옵션을 모색하면서 세계 커피 무역의 역학관계가 변화할 수 있습니다.

라틴 아메리카 및 아프리카와 무역 협정을 활발히 협상하고 있는 EU는 안정성을 추구하는 커피 수출업체에게 더 매력적인 목적지가 될 수 있지만, 곧 시행될 삼림 벌채 규제로 인해 추가적인 규정 준수 문제가 발생할 수 있습니다.

커피, 차, 향신료 수입이 전년 대비 32% 이상 증가한 중국의 번성하는 커피 산업도 또 다른 대안입니다. 한편 걸프협력회의 시장은 68억 4,000만 달러 규모로, 생산자와 수출업체에게 또 다른 매력적인 기회를 제공합니다.

"관세가 그대로 유지되거나 더 인상되면 소싱 행태에 더 영구적인 변화가 생길 수 있습니다. 로스터들은 관세 상황에 따라 대체 원산지를 탐색하기 시작할 수 있습니다. 관세가 10%가 부과되든 46%가 부과되든 큰 차이가 있기 때문입니다."라고 Florian은 말합니다. "특히 관세 영향을 받는 국가의 생산자들은 오랜 관계에도 불구하고 미국 시장에 접근하기가 더 어려워질 수 있습니다."

궁극적으로 관세가 지속되거나 다시 인상되면 수출업체와 생산업체는 미국 시장에 대한 의존도를 재고할 수 있습니다.

"미국 로스터와 소비자를 위한 커피가 더 비싸지고 원산지 국가가 바뀌는 것을 볼 수 있지만, 관세의 영향을 받지 않는 다른 모든 국가도 이러한 움직임에 대응하여 이러한 변화를 일부 상쇄할 수 있을 것입니다."

현재로서는 미국의 관세가 커피 산업에 어떤 영향을 미칠지 예측하는 것이 불가능합니다. 트럼프 행정부는 '호혜적' 관세가 미국 제조업을 보호할 것이라고 주장하지만, 이는 비용을 부풀리고 커피 부문의 잘 구축된 공급망을 혼란에 빠뜨릴 뿐입니다.

앞으로 몇 주 또는 며칠 동안 미국 로스터와 수입업체는 업계에 격변의 시기가 될 것으로 예상되는 상황을 헤쳐 나가기 위해 정보를 잘 파악하고 있어야 합니다.

아래의 포스팅을 번역 기고한 글입니다. 좀더 정확한 내용을 보고 싶으면 아래의 링크를 확인하세요.

https://perfectdailygrind.com/2025/04/how-us-tariffs-will-impact-global-coffee-industry/

좀더 요약한 내용입니다.

• 배경: 2025년, 보호주의 강화 추세 속에서 트럼프 미국 대통령은 미국 제조업 및 일자리 보호를 명분으로 모든 수입품에 대한 보편적 관세(최소 10%) 부과를 발표했습니다. 여기에는 주요 커피 생산국 대부분이 포함됩니다.
• 관세 변동: 처음에는 국가별로 10%~104%의 차등 관세를 발표했으나, 이후 90일간 중국(125%)을 제외한 모든 국가에 10% 관세를 일괄 적용하기로 동결했습니다. (베트ナム 46%, 인도네시아 32%, 인도 26% 등 초기 높은 관세는 일시 중단)
• 미국의 커피 의존성: 미국은 하와이, 푸에르토리코 등을 제외하면 커피를 거의 생산하지 못하며, 연간 3,430억 달러 규모의 커피 산업 유지를 위해 생두 수입에 절대적으로 의존합니다. (미국 성인 67%가 매일 커피 소비, 수입 1달러당 43달러 경제 가치 창출, 220만 개 일자리 지원)
• 경제적 영향:
  • 소비자: 관세는 수입업체/로스터의 비용 증가로 이어져 결국 소비자 가격 인상으로 전가될 가능성이 높습니다. (세금재단 추정: 미국 가구당 연간 2,100달러 추가 지출)
  • 산업: 이미 높은 생두 가격과 인플레이션으로 어려움을 겪는 미국 로스터와 수입업체들은 현금 흐름 압박, 마진 감소, 구매 결정 지연 등의 어려움에 직면합니다.
  • 거시 경제: 경제학자들은 관세가 미국 및 세계 경제에 해를 끼치고 물가 상승, 경기 침체 위험을 높인다고 경고합니다. (JP모건: 미국/글로벌 경기 침체 가능성 60%로 상향)
• 업계 대응:
  • 전문가들은 관세가 미국 도착 시 부과되므로 즉각적인 비용 상승을 초래한다고 지적합니다.
  • 로스터들은 계약 검토, 가격 투명성 확보, 생산자와의 긴밀한 소통이 필요합니다.
  • 업계 단체(NCA)는 커피가 미국 내에서 대량 생산 불가한 점을 들어 관세 면제를 로비하고 있습니다.
  • 필요 물량 확보의 중요성이 강조됩니다.
• 글로벌 무역 변화 가능성: 관세가 지속되면 커피 생산국들이 미국 시장 의존도를 줄이고 EU, 중국, 걸프협력회의(GCC) 등 다른 안정적인 시장으로 눈을 돌릴 수 있어, 세계 커피 무역 흐름이 변화할 수 있습니다.
• 불확실성: 90일 동결 기간 이후 관세율이 어떻게 될지 예측하기 어려우며, 10% 관세만으로도 상당한 영향을 미칠 것입니다. 미국 커피 산업은 당분간 불확실하고 격변하는 시기를 맞이할 것으로 예상됩니다.

결론: 트럼프 행정부의 관세 정책은 미국 내 커피 가격 상승과 공급망 혼란을 야기하고, 장기적으로 글로벌 커피 무역 구조 변화까지 초래할 수 있는 중대한 사안으로, 관련 업계의 면밀한 상황 주시와 대응이 요구됩니다.

제 생각입니다.

전세계가 트럼프의 말 한마디 한마디에 휘청이고 있습니다. 특히 가장 강력한 무기가 국방력이 아닌 관세라는 어마어마한것으로 전세계를 위협하고 있습니다. 러시아는 무력으로 미국은 돈으로. 세계를 휘청이게 한다는게 정말 어지럽습니다. 이제 세상은 하나로 연결되어 있기에 절대 바다건너 이야기가 내 삶에 어떤 영향도 끼치지 않을것이다라는 생각을 해서는 안될겁니다.

당장의 생두가격도 관세의 범위에 따라서 출렁이고 있을 정도입니다. 하지만 그 전부터 생두가격은 출렁이다 못해 넘치고 있었는데 관세라는 태풍을 등에 엎고 출렁이는 범위가 더 커졌습니다. 

이런 환경에 우리가 할수 있는 일이 있을까요? 재고를 왕창 쌓아서 변화하는 생두 가격에서 살아 남으면 됩니다!! 돈이 많이 필요 하겠지요? 대출을 받으세요!! 하지만 금리도 출렁입니다!! 대출 해서 발생하는 이자 비용과 생두가격의 출렁임 사이에 어떤게 이득이 될까요? 답은 아무도 모릅니다. 선택은 자유고 결과는 자기 몫입니다.

오늘도 살아 남으십시오.

최근 몇 년간 커피 시장의 가격 변동성이 커지면서 모든 규모의 로스터들이 재정적 압박을 받고 있습니다. 아라비카 커피의 기준 가격인 C 가격은 급등락을 거듭했고, 심지어 2025년 2월에는 사상 최고치를 기록하면서 로스터들이 비용을 예측하고 안정적인 공급망을 확보하기가 더 어려워졌습니다.

가격이 상승하면 로스터는 현물 커피를 구매하든 향후 계약을 협상하든 커피에 대해 더 많은 비용을 지불해야 합니다. 하지만 소규모 로스터는 이러한 위험을 효과적으로 관리할 수 있는 자원과 역량이 부족한 경우가 많습니다. 따라서 시장이 불안정한 시기에는 특히 취약할 수밖에 없습니다.

사전 계획이 없으면 비용 상승, 공급 옵션 제한, 일관된 품질 유지의 어려움에 직면할 위험이 있습니다. 이미 많은 소규모 로스터들이 열악한 현금 흐름 관리와 가격 상승으로 인해 문을 닫아야 했고, 이는 업계의 근본적인 변화로 이어졌습니다.

소규모 로스터가 고품질 커피를 공급하면서도 리스크를 줄일 수 있는 방법을 알아보기 위해 Royal Coffee의 교육 담당 이사인 크리스 콘만과 Balzac Brothers & Company의 영업 운영 책임자인 리차드 킨과 이야기를 나눴습니다.

로스터들이 높은 가격으로 현금 흐름을 관리하는 방법에 대한 글도 읽어보실 수 있습니다.

C 가격 상승은 모든 로스터에게 영향을 미치지만, 그 영향은 구매 전략에 따라 크게 달라집니다. 가격이 상승하면 소규모 로스터는 유리한 조건으로 계약을 체결하는 데 어려움을 겪을 수 있으며, 특히 수입업체가 대량 구매를 약속할 수 있는 대형 구매자를 우선시하는 경우 더욱 그렇습니다.

가격 변동을 헤지할 수 있는 재정적 메커니즘을 갖춘 대형 로스터와 달리 소규모 비즈니스는 단기 구매 전략에 의존하는 경우가 많습니다. 이러한 역학 관계로 인해 소규모 비즈니스는 종종 불리한 상황에 처하게 되고, 더 높은 가격에 커피를 구매하거나 품질이 낮은 옵션에 만족해야 하는 상황에 놓이게 됩니다.

"대부분의 소규모 로스터들은 커피를 소량씩 구매하여 최대 몇 달 동안 사용할 수 있도록 합니다."라고 미국 캘리포니아의 친환경 스페셜티 커피 수입업체 Royal Coffee의 교육 담당 이사인 Chris Kornman은 설명합니다.

"시장 가격이 오르면 그들도 다른 사람들과 마찬가지로 커피에 대해 더 많은 비용을 지불해야 합니다. 대부분의 소규모 로스터는 이미 대량 구매가 가능한 대형 로스터보다 파운드당 더 많은 비용을 지불하고 있습니다."

또한 예상치 못한 가격 인상은 현금 흐름의 제약을 초래하여 소규모 로스터가 마케팅, 장비 업그레이드, 직원 교육에 투자하기 어렵게 만들고, 궁극적으로 장기적인 성장과 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다. 현물 시장에서 커피를 구매하는 로스터는 가격 인상에 즉시 적응해야 합니다. 이전 시장 가격을 기준으로 계약을 체결한 로스터는 가격이 하락하면 시장 가격보다 높은 가격을 지불하게 되어 현재 낮은 가격으로 커피를 구매하는 경쟁업체보다 더 비싼 가격에 커피를 판매하게 될 수 있습니다.

Chris는 대부분의 소규모 로스터는 커피를 소량씩 구매하여 최대 두 달 정도만 사용할 수 있으며, 규모에 따라 어느 정도 보호를 받는 대형 로스터와 달리 시장 가격의 상승은 소규모 로스팅 비즈니스에 불균형적인 영향을 미칠 수 있다고 설명합니다.

"소규모 로스터는 시장 변동성의 영향을 받기 때문에 위험할 수 있지만, 매일 많은 양의 커피를 컨테이너로 옮기는 것도 아니기 때문에 규모에 따라 위험성이 완화됩니다."라고 Chris는 덧붙입니다.

이로 인해 소규모 로스터는 불안정한 위치에 놓이게 됩니다. 헤지나 사전 계획이 없으면 갑작스러운 가격 급등에 더 취약해져 고객에게 안정적인 가격을 유지하기가 더 어려워집니다.

현재 정치적 불안정으로 인해 시장 변동성이 지속되고 있습니다. 4월 2일, 트럼프 미국 대통령은 충격적이지만 예상된 조치로 180여 개국에 대한 전면적인 관세를 발표했습니다. 미국으로 들어오는 모든 수입품에 일률적으로 10%의 관세가 부과됩니다. 베트남, 인도네시아, 인도와 같은 주요 커피 생산국을 포함한 일부 국가에서는 '상호' 관세가 더 높습니다.

다른 국가들이 가격 인상 비용을 부담한다는 트럼프의 주장에도 불구하고, 결국 미국 수입업체들이 비용을 부담하게 될 것이며, 이는 결국 소비자에게 전가될 수밖에 없습니다. 앞으로 몇 달 안에 커피를 포함한 많은 제품이 미국에서 더 비싸질 것입니다.

미국 로스터들은 이미 높은 커피 선물 가격의 영향을 받고 있지만, 이제 10%에서 최고 46%에 이르는 관세가 발효됨에 따라 더 비싼 원가를 감당할 준비를 해야 합니다.

헤징은 대형 커피 로스터와 트레이더가 커피 시장의 가격 변동으로부터 자신을 보호하기 위해 사용하는 재무 전략입니다. 이는 위험을 피하고자 하는 대기업을 위한 표준 관리 도구입니다.

소규모 로스터의 경우 헤지 전략에 참여할 자원이 부족한 경우가 많기 때문에 가격 변동에 노출되는 경우가 많으며, 이는 변동성이 큰 커피 시장에서 점점 더 흔한 일입니다."커피를 비롯한 모든 상품에 대한 헤지에는 상당한 자본과 전문성이 필요합니다."라고 미국 사우스 캐롤라이나의 친환경 스페셜티 커피 수입업체인 Balzac Brothers & Company의 영업 운영 책임자 Richard Keane은 말합니다.

많은 소규모 로스터들은 C 시장이 상대적으로 낮게 유지될 것이라고 가정하여 높은 가격이 지속될 때를 대비하지 못했습니다. 커피 가격이 예기치 않게 상승하면 이러한 업체는 현금 흐름 문제에 직면하게 되고 고객에게 비용을 전가하거나 손실을 흡수하는 어려운 결정을 내려야 합니다.

"미래 계약이나 헤징을 활용하지 않으면 로스터나 커피 구매자는 가격 변동성에 매우 취약한 상황에 놓일 수 있습니다. 로스터가 미래 계약과 헤징을 제대로 관리하지 않으면 커피의 가용성 또한 큰 위험에 처하게 됩니다."라고 Richard는 말합니다.

"현재 시장에서는 모든 사람의 요구에 맞는 현물 커피를 찾기가 매우 어렵기 때문에 수입업체와 협력하여 너무 늦기 전에 현재와 미래의 커피 수요를 충족하면 로스터가 경쟁 우위를 확보하는 데 도움이 될 수 있습니다."

소규모 로스터가 가격 리스크를 관리하는 한 가지 방법은 원산지별 가격 동향을 면밀히 모니터링하는 것입니다. 다가오는 수확량, 공급 부족, 품질 변화를 이해하면 더 많은 정보를 바탕으로 구매 결정을 내릴 수 있습니다.

또한 다양한 원산지에서 커피를 소싱하면 로스터가 시장 변동에 대응하고 한 지역에 지나치게 의존하는 것을 피할 수 있습니다. 이러한 다양화는 다양한 커피를 선호하는 소비자들의 더 많은 관심을 이끌어내는 데도 유용할 수 있습니다.

소싱의 유연성은 비용 변동 관리에도 도움이 될 수 있습니다. 한 지역의 가격이 상승하면 비슷한 맛 프로필을 가진 다른 생산 국가로 전환하면 마진을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

"소규모 로스터의 생두 공급에는 유연성과 적응력이 표준이 되어야 합니다."라고 Chris는 조언합니다. "정상적인 시장 상황에서는 소규모 로스터가 2~3개월 동안 필요한 재고를 확보할 수 있어야 합니다."

수입업체와 강력한 관계를 구축하면 재정적, 물류적 이점도 누릴 수 있습니다. 또한 수입업체는 여러 고객을 위해 소규모 헤지를 집계하여 소규모 로스터가 직접 대규모 계약을 체결하지 않고도 헤징의 일부 이점을 누릴 수 있습니다.

"좋은 수입업체 관계의 장점은 위험에 대해 솔직하게 대화하고, 너무 비싼 커피를 부담하지 않으며, 모든 곳에서 모두가 같은 문제를 겪고 있다는 확신을 갖는 것에서 시작됩니다."라고 Chris는 말합니다.

수입업체와 같은 많은 공급망 조력자는 일반적으로 로스팅 업체가 해마다 같은 생산자에게 투자할 의향이 있다는 것을 알면 가격 유연성과 위험 부담을 기꺼이 감수할 의향이 있습니다. 즉, 수입업체가 로스터의 반복적인 투자를 신뢰할 수 있다면 생산자와 수입업체의 리스크가 완화된다는 의미입니다.

"반복적이고 지속 가능한 비즈니스는 로스터의 일회성 고비용 '충동 구매'에 비해 농가와 수입업체에게 훨씬 더 가치가 있습니다."라고 Richard는 말합니다. "로스터는 커피 구매를 생산자가 농장에 계속 투자하고 계절마다 반복 가능한 품질을 유지할 수 있도록 투표하는 것으로 생각해야 합니다."

일부 로스터는 공급망 주체와의 잠재적인 문제를 피하기 위해 안정적인 가격 및 공급망을 확보하기 위해 직거래로 전환하기도 합니다. 그러나 이러한 접근 방식에는 자체적인 위험도 따릅니다. 규정 준수, 계약 이행, 자금 조달은 로스터가 해결해야 할 과제입니다.

"직거래는 로스터가 가격 변동성과 업계 변화에 가장 취약한 사람들과 소통할 수 있는 좋은 방법이 될 수 있습니다."라고 Richard는 말합니다. "하지만 로스터가 전체 수입 프로세스를 직접 관리하면 수많은 장애물에 노출될 수 있습니다."

시장 변동성이 지속되는 상황에서 소규모 로스터는 위험을 완화하기 위해 선제적인 조치를 취해야 합니다. 강력한 수입업체와의 관계를 구축하고, 원산지 시장 동향에 대한 정보를 지속적으로 파악하며, 소싱 유연성을 유지하면 장기적인 지속 가능성을 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이미 많은 로스터들이 경쟁력을 유지하기 위해 대체 원산지와 비용 효율적인 소싱 방법에 초점을 맞춰 전략을 바꾸고 있습니다. 대기업과 같은 자원을 보유하고 있지는 않지만, 전략적 계획과 업계 파트너십은 불확실한 시기에 안전망을 제공할 수 있습니다.

이러한 접근 방식을 수용함으로써 소규모 로스터는 가격 변동에 더 잘 대처하고 재정적 안정성을 해치지 않으면서 고객에게 고품질 커피를 계속 제공할 수 있습니다.

위글은 아래의 기사를 번역 하였습니다.

How can smaller coffee roasters mitigate risk? - Perfect Daily Grind

위 내용을 바탕으로 보면 비싸진 생두 가격으로 소규모 로스터가 리스크를 회피할 방법에 대한 원론적인 이야기를 하고 있습니다. 제 개인적인 경험에 비추어 보자면. 

✅  생두 산지의 소싱 다각화.

이것이 가장 중요하다고 생각 됩니다. 블렌딩을 한다는것은 이것 저것 섞어서 비슷한 상품을 만들어 내는건데 블렌딩 비율이나 블렌딩에 사용될 생두를 한가지로 고수할 필요는 없습니다. 이것은 공장에서 찍어내는 상품이 아니라 제철 과일처럼 조금씩 달라질수 있는것이지요. 유연하게 접근해야 한다고 봅니다. 만약 한가지로 고수한다면 답이 없습니다. 살아 남을수 없는거죠. 

몇가지 방법적인 이야기가 있지만 정말 소규모 로스터들이 적용할만한 방법은 없습니다.

✅  산지와 직거래, 재무적인 대비, 수입업체와 관계

이것은 소규모 로스터가 아니라 중대형 로스터에게 해당하는 사항이지요.

생두 가격 상승으로 모두가 힘들어 하는데 아마 이 현상도 마치 원래 그랬던것처럼 고착화 될거라 봅니다. 예전의 가격은 더이상 생각 하면 안됩니다. 현재의 가격을 기준으로 앞으로를 대비해야합니다. 

잘 버텨내시길.

바리스타, 홈브루어, 대회 참가자들에게 인기가 많은 싱글 도징 그라인딩(single-dose grinding)은 스페셜티 커피에서 흔한 방식이다. 이 기술은 한 번에 한 번씩만 분쇄하여 신선함을 유지하고 다양한 커피를 쉽게 전환할 수 있게 한다.

전통적으로 대부분의 상업용 및 가정용 에스프레소 및 필터 그라인더에는 더 많은 양의 커피를 보관할 수 있는 큰 호퍼가 있다. 특히 에스프레소의 경우 바리스타가 매번 싱글 도징을 하기에는 시간이 부족하기 때문에 카페에서는 호퍼를 채우는 것이 작업 흐름과 서비스 속도를 높이는 데 유리하다.

그러나 싱글 도징의 인기가 높아지면서 그라인더 제조업체들도 이에 주목하기 시작했다. 점점 더 많은 전문가용 및 프로슈머 모델이 싱글 도징에 특화된 작은 호퍼와 저유지(retention)를 최소화하여 일관된 추출과 향미를 개선하는 고급 기능을 탑재하고 있다.

이에 대해 알아보기 위해 Eureka 그라인더를 사용하는 CBSC International Co. Ltd의 로스터리 매니저인 구동환 씨와 이야기를 나눴다.

싱글 도징 그라인딩이 인기를 얻은 이유

싱글 도징 그라인딩은 필터 커피 추출에서 기본으로 사용되며, 이를 통해 커피숍에서는 더 다양한 메뉴 옵션을 제공할 수 있다. 일반적으로 커피숍에서는 2~3가지의 에스프레소 옵션(디카페인 포함)을 제공하며, 필터 및 푸어오버 옵션은 정기적으로 변경되는 경우가 많다.

싱글 도징 그라인더를 사용하면 개별적으로 커피를 계량하고 추출할 수 있어 필터 커피 메뉴의 다양성을 높일 수 있다.

그러나 대부분의 카페에서는 여전히 가득 찬 에스프레소 그라인더 호퍼가 흔한 모습이다. 바리스타들은 작업 속도를 높이고 정확한 계량을 위해 호퍼를 자주 채운다.

하지만 최근 바리스타들은 필터와 에스프레소 모두에서 싱글 도징 그라인딩의 장점을 인식하기 시작했다. 호퍼에 한 번에 한 번씩만 커피를 넣기 때문에 산화 위험이 크게 줄어들어 커피의 휘발성 화합물을 보존하고 컵에서 향미가 향상된다.

2023년 한국 바리스타 챔피언이자 CBSC International Co. Ltd의 로스터리 매니저인 구동환 씨는 다음과 같이 말한다.
"커피 원두의 정확한 계량은 낭비를 줄이고 일관된 추출을 보장하며, 다른 원두와 실험할 때 오염을 최소화할 수 있습니다. 이는 새로운 향미를 탐구하기에 이상적이며, 품질과 환경 효율성이 중요한 현대 커피 시장에서 매우 유리합니다."

혁신을 뒷받침하다

스페셜티 커피의 다른 트렌드와 마찬가지로 대회가 싱글 도징 그라인딩의 표준화에 기여했다. 한 대회 참가자가 싱글 도징을 위해 오래된 그라인더를 개조한 후 이 기술이 인기를 얻기 시작했다.

구동환 씨는 “대회는 전문 기술과 실습을 공유하고 배울 수 있는 기회를 제공합니다. 하나의 커피로 다양한 풍미를 보여주기 위해 서로 다른 분쇄도를 사용한 적이 있으며, 싱글 도징 그라인딩을 통해 뛰어난 결과를 얻었습니다.”라고 설명한다.

바리스타와 홈브루어들이 새로운 향미를 탐구하고 다양한 커피를 더 효율적으로 전환하기 위해 싱글 도징을 채택하면서, 호퍼를 비우지 않고도 원하는 원두를 추가하여 분쇄도 조절이 더욱 신속하고 정밀해졌다.

그라인더 제조업체의 변화

점점 더 많은 바리스타와 홈브루어들이 커피 추출의 최적화를 추구하면서, 그라인더의 저유지 기능이 중요해졌다. 오래된 커피 찌꺼기가 쌓이면 추출을 방해하고 불쾌한 맛을 유발할 수 있기 때문이다.

Eureka는 이러한 요구에 부응하여 Mignon Single Dose Pro, Mignon Zero 65 All Purpose, Zeus One과 같은 모델을 출시했다.
이 제품들은 Zero-Retention 기술로 일관된 도징과 신선한 커피를 보장하며, Blow-Up System을 통해 그라인딩 챔버 내부를 쉽게 청소할 수 있다.

디자인 혁신과 향후 전망

Eureka Mignon SD Pro는 15° 기울어진 챔버와 chute를 통해 기존 모델보다 최대 70%까지 저유지를 달성했다.
또한 Black Diamond Burrs는 유지율을 줄이고 내구성을 높이며 다양한 추출 방식에 대응할 수 있다.

실험의 여지

싱글 도징 그라인딩은 다양한 원두와 추출 방식을 실험하며 새로운 향미를 발견할 수 있는 기회를 제공한다.
구동환 씨는 “향미 프로파일의 확장, 지속 가능성, 사용자 맞춤화가 결합된 기술과 예술의 발전이 새로운 커피 문화를 창출할 수 있습니다.”라고 전망했다.

에스프레소 싱글 도징은 특히 바쁜 시간대에는 작업 속도를 저하시킬 수 있지만, 슬로우 바 콘셉트를 통해 고객에게 새로운 커피 경험을 제공할 수 있다.

참고: 이 글은 Perfect Daily Grind의 후원사인 Eureka와의 인터뷰 내용을 바탕으로 작성되었습니다.

출처 : https://perfectdailygrind.com/2025/02/how-single-dose-grinding-is-changing/

해당 포스팅은 아마 후원사 그라인더의 홍보성 내용 같습니다. 하지만 홍보의 목적을 제외하고 읽어 본다면 앞으로 커피 시장의 변화의 한 부분이 될 거 같아서 원문 그대로 번역하였습니다. 바리스타 챔피언십 대회에서 사용하는 그라인더는 이제 싱글 그라인더로 갈 거 같습니다. 화려한 퍼포먼스 보다 원두의 향미 발현에 집중하는 쪽으로 포커스를 잡아야 하는 시대가 왔으니까요. 커피가격은 올라가는데 지금 우리가 봐야 할 것은 비싼데 그래도 마셔볼 만한 커피를 찾는 거 아닐까요. 그래서 이와 같이 예측해 봅니다. 다시 그라인더 이야기로 돌아와서 본다면 싱글 도징 그라인더의 사용은 분명 효과는 있을 거 같지만 효율은 그다지 좋을 거 같지는 않습니다. 본문에도 나와 있지만 느린 작업 속도! 상당히 바쁜 바에서 더딘 작업 속도라니.. 아무리 슬로우가 대세의 한 부분을 차지한다고 하나 그것을 당연하게 기다려줄 손님층을 가진 업체가 당장 몇 군데가 될지는 모르겠습니다. 블루보틀만 보더라도 매년 매출 하락과 예전만 못한 명성을 보여주고 있습니다. 하지만 시대는 변하고 커피 시장도 변하고 있으니 당장은 아니지만 앞으로 다가올 커피 시장은 분명 효용가치가 있을지도 모르겠습니다.

가장 큰 이유는 상승하는 커피 가격입니다. 커피가 비싸지고 있습니다. 비싼데 전과 동일한 퍼포먼스로 커피를 제공한다? 아마 살아남지 못할 겁니다. 개인이 집에서 즐기는 경우와 다르게 상업 매장의 목표는 매출 상승과 살아남기입니다. 살아남기 위해 남과 다른 경험을 제공해야 합니다. 블루보틀이 다시 대세가 될지도 모르지요. 싱글 에스프레소! 또는 싱글 에스프레소로 만든 아메리카노! 라떼! 경험해보고 싶지 않습니까? 필터커피로 느껴 보지 못한 커피를 즐길 수 있다니요! 

당장은 아니지만 향후 수년내 싱글 그라인더는 매장이 살아남기 위해 필요한 장비가 될 거라 봅니다.

- SSIM PARK

대형 로스터들은 커피 농장을 직접 운영하려 했지만 실패했다

• 미국 내 커피 소매 시장에서 발생하는 2,500억 달러의 매출 중, 생두 수출이 차지하는 비율은 10% 미만이다.
• 치솟는 운영 비용, 기후 변화에 따른 위험, 문화적 장벽으로 인해 커피 농사는 새로운 진입자들에게 불리한 투자처가 되고 있다.

로스터들이 커피 농장을 구매하는 이유

최근 몇 년 동안, 소규모 공예 로스터부터 다국적 기업에 이르기까지 점점 더 많은 커피 로스터들이 직접 커피 농장을 소유하려는 움직임을 보이고 있다.

이는 쉽게 이해할 수 있는 전략이다.

• ‘콩에서 컵까지’ 생산 과정을 직접 통제하고,
• 윤리적 원두 조달을 보장하며,
• 농장에서 직접 공급하는 독점적인 브랜드 제품으로 차별화할 수 있기 때문이다.

로스터리가 자체 커피 농장을 운영하는 모습은,
**‘품질과 지속 가능성을 보장하는 이상적인 수직적 통합 모델’**처럼 보일 수 있다.
그러나 현실은 훨씬 더 복잡하다.

미국의 스페셜티 커피 브랜드인 Press Coffee는 2024년 파나마에 커피 농장을 인수하면서,
"피닉스 지역 고객들에게 독특한 풍미를 제공하겠다"는 목표를 발표했다.
이들의 목표는 업계에서 공통적으로 찾아볼 수 있다.

• 독점적인 공급망 확보,
• 단일 원산지 커피의 투명한 마케팅,
• 지속 가능성을 기업 모델에 내재화하는 것이다.

하지만 커피업계 전문가들은 이에 대해 회의적인 시각을 보인다.
Mountain Harvest Coffee의 운영 책임자인 **니코 헤어(Nico Herr)**는 다음과 같이 말한다.

"커피 로스터들이 농장을 사려는 이유는 자신이 사랑하는 일을 더 깊이 관여하고 싶어서입니다.
하지만 무언가를 제대로 사랑하려면, 그것을 깊이 이해해야 합니다.
커피는 단순한 상품이 아니라 문화입니다.
진정으로 농장을 이해하는 사람들은, 바로 흙과 함께 살아온 사람들이어야 합니다."

이러한 논의는 **Producer & Roaster Forum(PRF)**과 같은 업계 행사에서 빈번하게 등장한다.

대형 기업들도 커피 농장 운영을 시도했지만 성공은 미지수

스타벅스는 2013년부터 코스타리카의 Hacienda Alsacia 농장을 운영하며,
이를 연구 개발(R&D) 허브로 활용하고 있다.

또한, 미국에 본사를 둔 **Green Coffee Company(GCC)**는 콜롬비아에서 14개의 커피 농장을 운영하며,
“세계 최대의 아라비카 생산자”라고 주장한다.
그러나 일부에서는 GCC가 다양한 커피 품종을 유지하는 대신,
획일적인 고수익 농장 포트폴리오를 구축하는 방향으로 나아가고 있다는 비판도 제기된다.

아프리카에서 농장을 운영하는 Now Africa Initiative의 CEO **데니스 트와나마치코(Denis Twinamatsiko)**는
이러한 커피 로스터의 농장 매입에 대해 강한 우려를 표했다.

"일부 커피 로스터들은 생산성을 높이고 수익을 극대화하기 위해 농장을 사들이고 있습니다.
하지만 농부 입장에서 보면, 땅은 우리의 생명줄입니다.
대규모 자본을 가진 기업들이 농장을 사들이면서, 기존 농부들이 밀려나는 경우가 많습니다.
이것은 단순한 사업이 아니라, 우리의 유산과 정체성에 대한 문제입니다."

커피 농업의 가혹한 현실

커피 재배는 가장 힘든 농업 중 하나이다.
로스팅 및 소매업과 달리, 농사는 투자 비용이 많이 들고, 노동 집약적이며, 위험성이 크다.

1) 기후 변화 및 가격 변동성

• 기후 변화로 인해 커피 경작지가 고지대로 이동하고 있으며,
  연구에 따르면 2050년까지 커피 재배 가능 면적이 50% 감소할 가능성이 있다.
• 생두 가격은 변동성이 크다.
  • 2024년 현재, 커피 가격은 1977년 이후 최고 수준인 $3.88에 도달했다.
  • 이는 브라질·베트남의 공급 부족, EU 벌목 규제(EUDR), 미국의 관세 위협 등의 요인 때문이다.

2) 지속 가능한 농업의 어려움

• 유기농 및 재생 농업은 많은 노력과 비용이 필요하다.
• 농약 없이 해충을 관리하고, 유기농 인증을 받기 위한 복잡한 절차를 거쳐야 한다.
• 농업 경험이 부족한 기업들에게는 이러한 과정이 큰 부담이 된다.

실제로, 에콰도르에서 커피 농장을 운영하던 **Murray Cooper(Firefly 소속)**는
재정적 어려움과 현지 상황을 이해하지 못한 탓에 결국 실패했다.

Mountain Harvest Coffee의 니코 헤어는 이러한 문제를 지적한다.

"나는 우간다나 다른 나라에서 농장을 운영해보라는 제안을 받은 적이 있습니다.
하지만 나는 그 땅의 문화적 유산을 이해할 수 없습니다.
우간다에서는 커피 농장이 대대로 계승되며, 농부들은 오랜 경험을 통해 노하우를 축적해왔습니다.
내가 감히 그 유산을 소유할 자격이 있을까요?"

결과는 어디에 있는가?

대형 로스터들은 커피 농장을 사들이면서 화려한 마케팅을 펼친다.
하지만 그 이후 성공적인 운영을 지속했다는 소식은 거의 없다.

"농장을 구매하고 성공한 로스터가 있습니까?"
"우리는 무엇을 가치 있게 여겨야 할까요?"

대부분의 커피 농장은 정부 보조금 없이는 운영이 어렵다.
기업들이 커피 농장을 운영한다고 해서 반드시 수익성이 개선되는 것은 아니다.

오히려, 농장을 직접 운영하기 위해서는

• 농업 관리, 인프라 구축, 공급망 운영 등의 전문성이 필요하다.
• 토양 악화, 인건비 상승, 물류 문제 등의 난관에 부딪힐 가능성이 크다.

커피 로스터의 역할은 무엇이어야 하는가?

커피 로스터들은 농장을 직접 운영하는 대신, 독립적인 농부들과의 협력을 강화하는 것이 바람직하다.

• 공정한 가격을 제공하고, 장기적인 구매 계약을 체결하면
  → 지속 가능한 품질 확보가 가능하다.
• 커피 농업의 전문가는 바로 농부들이다.
  → 로스터는 자신이 가장 잘하는 일(로스팅, 브랜드 구축, 유통)에 집중하는 것이 중요하다.

결국, 커피 농장을 운영하려는 로스터들의 낭만적인 기대는
경제적 현실 앞에서 무리한 도박이 될 가능성이 크다.

커피 농부들의 오랜 경험과 지식 없이,
단순히 시장에서 차별화하려는 목적으로 농장을 인수하는 것은
기존 커피 생산 생태계에 부정적인 영향을 미칠 뿐이다.

결론: 로스터들은 커피 농장을 사지 않는 것이 더 낫다

로스터들이 직접 농장을 운영하는 것은

• 경제적 부담이 크고,
• 기후 변화 및 농업 경험 부족 등의 위험이 따르며,
• 기존 커피 생산자들에게도 피해를 줄 수 있다.

오히려, 독립적인 농부들과의 협력을 강화하는 것이 장기적으로 더 현명한 전략이다.

기사출처) Why roasters shouldn’t buy coffee farms - Coffee Intelligence 

현재 커피선물가격은 최고가격을 갱신하였습니다. 1파운드당(대략 450g) 4달러를 넘었습니다.. 역대 최고가격입니다. 국내 수입되는 생두의 가격도 1주일에 한번씩 갱신이 되고 있는 상황입니다. 이때 필요한건 돈입니다. 재고를 충분히 확보할수 있는 여력이 되느냐 마느냐의 싸움이 될거 같습니다. 커피 농장을 가지고 있으면 이런 선물가격에 흔들리지 않고 공급 받을수 있을텐데 이런 고민 하던차에 발견한 기사입니다. 농장을 가지고 성공한 로스터리는 없다가 결론입니다. 초대형 기업인 스타벅스 정도 되어야 비벼볼수 있을거 같습니다. 소규모 로스터리는 급변하는 커피생두 가격을 버텨낼 체력이 없습니다. 무사히 버텨내시거나 살아남으시길.

- SSIM PARK

스페셜티 커피 업계에서 인수합병의 흐름이 계속되고 있습니다. 2023년 12월 21일, Chobani가 La Colombe를 9억 달러에 인수한 바로 다음 날, 이탈리아의 De’Longhi SpA는 3억 7,400만 달러를 투자해 아이코닉한 에스프레소 장비 브랜드인 La Marzocco의 지분 41.2%를 인수하기로 합의했습니다.

De’Longhi SpA는 이번 지분을 모기업인 De’Longhi Industrial뿐만 아니라 기타 소수 지분 보유자들로부터 매입할 예정입니다. 이로써 De’Longhi는 이미 완전 인수한 Eversys(2021년 5월 인수)와 함께 글로벌 커피 장비 시장에서 강력한 입지를 구축하게 됩니다.

La Marzocco는 독립적으로 운영될 예정이지만, De’Longhi SpA가 새롭게 구성된 사업체의 61% 이상을 지배하게 됩니다. 이에 따라 De’Longhi는 세계적으로 유명한 에스프레소 장비 제조업체의 브랜드 가치를 최대한 활용할 것으로 보입니다.

스페셜티 커피 브랜드들의 인수가 점점 더 빈번해지는 상황에서, 과연 성공적인 커피 브랜드들이 인수를 궁극적인 목표로 삼아야 할까요? 그리고 이러한 인수합병이 업계 전반에 정말로 긍정적인 영향을 미칠까요?

저는 Kaffeemacher의 창립자인 Benjamin Hohlmann과 이야기를 나누며 이에 대한 견해를 들어보았습니다.

🔍 이번 인수의 배경: De’Longhi와 La Marzocco의 역사

De’Longhi와 La Marzocco는 모두 이탈리아에서 시작된 성공적인 브랜드이며, 두 기업 간의 관계는 이번 인수 이전부터 지속되어 왔습니다.

2021년 4월, De’Longhi Industrial은 La Marzocco International의 지분 33.34%를 추가로 매입하며, 총 62.6%의 지분을 확보한 바 있습니다.

그러나 당시 커피 업계 일부에서는 이러한 움직임을 비판적으로 바라보았습니다. 이에 따라 La Marzocco의 CEO인 Guido Bernardinelli는 De’Longhi Industrial만이 지분을 보유하고 있으며, De’Longhi SpA(가정용 주방 및 커피 기기를 제조·판매하는 부문)는 지분을 가지고 있지 않다는 점을 강조하며 브랜드의 고급 이미지를 유지하려는 모습을 보였습니다.

하지만 이번 인수로 인해 De’Longhi Industrial의 La Marzocco 지분은 26.6%로 줄어들고, 대신 De’Longhi SpA가 61% 이상의 지분을 인수하게 됩니다. 또한, La Marzocco International의 소수 지분 보유자들의 지분도 37.4%에서 12%로 감소할 예정입니다.

이에 따라 새롭게 구성될 사업체(NewCo)는 다음과 같이 구성됩니다.

✅ De’Longhi SpA – 커피 및 주방 가전을 전문으로 하는 소형 가전 제조업체
✅ La Marzocco – 프리미엄 가정용 및 상업용 에스프레소 머신 및 그라인더 브랜드
✅ Eversys – De’Longhi SpA가 완전 인수한 스위스의 슈퍼 자동화 커피 머신 제조업체

이 세 회사는 앞으로도 독립적으로 운영될 예정입니다.

🌟 La Marzocco: “컬트 브랜드”

De’Longhi는 대중적인 가정용 커피 머신 제조업체로 널리 알려져 있지만, 스페셜티 커피 업계에서 La Marzocco가 지닌 명성과 존경을 따라가기는 어렵습니다.

1927년 Bambi 형제가 설립한 La Marzocco는 20세기 중반, 수평형 에스프레소 머신과 듀얼 보일러 시스템을 최초로 특허받은 기업 중 하나입니다. 이후 수십 년간, La Marzocco는 업계를 선도하는 머신을 개발해왔습니다.

📌 대표적인 La Marzocco 머신:

• 1970년: 듀얼 보일러 반자동 머신 GS 출시
• 1982년: GS2 출시 – 오랫동안 스타벅스 매장에서 사용됨
• 1990년: 가장 상징적인 머신 중 하나인 Linea Classic 출시
• 2013년: 추출 시간과 수율을 조절할 수 있는 Linea PB 출시
• Strada AV: "바리스타를 위한 에스프레소 머신"으로 유명
• 2015년: 가정용 듀얼 보일러 머신 Linea Mini 출시

Kaffeemacher의 창립자이자 Q-Grader, 독일 컵 테이스터 챔피언, 스위스 브루어스컵 챔피언인 Benjamin Hohlmann은 다음과 같이 말합니다.

“La Marzocco는 컬트 브랜드입니다. 스페셜티 커피 커뮤니티에서 높은 평가를 받고 있으며, 수많은 커피숍에서 사용되고 있습니다.”

2000년부터 2008년까지 월드 바리스타 챔피언십(WBC)의 공식 후원사였다는 점도 La Marzocco의 브랜드 가치를 높이는 데 중요한 역할을 했습니다.

“La Marzocco가 지금의 위치에 오를 수 있었던 것은 전 세계 바리스타들이 이 브랜드를 신뢰하고 있기 때문입니다. 반면, De’Longhi는 접근성 높은 커피 장비 브랜드로 잘 알려져 있죠.”

🚀 이번 인수가 커피 장비 혁신을 저해할까, 가속화할까?

두 회사의 관계를 감안하면 이번 인수는 충분히 예상 가능했던 일입니다. 하지만 인수 배경에는 다른 중요한 요소들도 존재합니다.

De’Longhi는 특히 큰 이익을 얻을 가능성이 큽니다.

• 2022년, De’Longhi의 연간 매출은 2% 감소했으며, 유럽의 불안정한 경제 상황과 높은 인플레이션이 원인으로 꼽혔습니다.
• 하지만 같은 해, 커피 장비 부문 매출은 강세를 보였으며, 이는 Eversys 인수 효과와 브래드 피트(Brad Pitt)를 활용한 광고 캠페인 덕분이었습니다.

La Marzocco 역시 이번 인수를 통해 기술 혁신을 더욱 가속화할 가능성이 있습니다.

“Eversys는 현재 시장에서 가장 뛰어난 슈퍼 자동화 커피 머신을 개발하는 회사 중 하나입니다.
그렇다면, 앞으로 La Marzocco 머신에도 자동화 기술이 접목될 가능성이 있을까요? 충분히 가능성이 있습니다.” – Benjamin Hohlmann

🔮 커피 업계에서 인수합병은 필연적인가?

매년 커피 업계에서 인수합병 사례가 늘어나고 있으며, 이는 앞으로도 계속될 것입니다. 하지만 이러한 흐름이 정말로 스페셜티 커피 산업에 긍정적인 영향을 미칠까요?

“대기업이 작은 회사를 인수할 때, 인수된 회사의 가치와 목표가 유지될 수 있을지에 대한 의문이 항상 존재합니다.”
“La Marzocco의 브랜드 정체성이 유지될지에 대한 투명한 커뮤니케이션이 2년 전부터 이루어졌어야 했습니다.” – Benjamin Hohlmann

La Marzocco의 프리미엄 브랜드 가치는 유지될 수 있을까요? 아니면 변화가 불가피할까요? 앞으로의 행보가 주목됩니다.

기사출처) Another specialty coffee acquisition: How De'Longhi will capitalise on La Marzocco's branding - Perfect Daily Grind

이 기사를 접하고 라마르조꼬의 지분이 드롱기쪽으로 60%이상이 넘어간걸 알았습니다. 제일 좋아하던 브랜드이면서 한번 사용해보고 싶은 브랜드였는데 점점 좋아했던 머신이 아닌것이 되어 버렸네요. 마치 IBM 노트북이 레노버에 넘어가면서 그 감성을 잃었듯이 라마르조꼬의 감성이나 브랜드 정체성도 사라지지 않을까 걱정이 됩니다. 시간이 지날수록 많은 브랜드들이 역사속으로 사라지거나 나 영광만 남은체 목숨만 연명한체로 남아 있을거 같습니다. 뭐든 시작이 있으면 끝이 있으니까요. 이걸 걱정한다 우려한다. 의미가 없습니다. 우리는 우리의 일을 잘해서 길고 오래 가야합니다.

2024년 커피 산업을 되돌아보면, 가장 두드러진 트렌드 중 하나는 커피 브랜드 및 생두 무역 회사들의 인수 합병(Consolidation) 입니다. 경제적 도전, 소비자 요구의 변화, 혁신에 대한 갈망이 대기업들이 소규모 업체를 흡수하는 주요 요인이 되었습니다. 이러한 흐름은 생두 조달, 로스팅, 장비 제조에 걸쳐 산업 전반의 판도를 바꾸고 있습니다.

2025년에도 이러한 시장 통합 현상은 지속될 가능성이 높으며, 커피 선물 가격의 상승과 함께 더욱 가속화될 수도 있습니다.

커피 브랜드의 인수 합병이 중요한 전략이 된 이유

커피 산업에서 인수 합병은 새로운 현상이 아닙니다. JAB Holdings, 네슬레(Nestlé) 등 대형 기업들은 오랜 기간 스페셜티 커피 시장의 성장 가능성을 보고, Stumptown, Blue Bottle, Intelligentsia 같은 선도적인 브랜드를 인수해 왔습니다.

최근 몇 년간 커피 산업의 경쟁이 치열해지면서, 인수 합병은 단순한 시장 확장이 아닌 더욱 전략적인 선택이 되었습니다.

대표적인 사례: Keurig Dr Pepper와 La Colombe

2023년 7월, Keurig Dr Pepper(KDP) 는 La Colombe의 지분 일부를 3억 달러(약 4,000억 원)에 인수했습니다. 이 거래를 통해 KDP는 RTD(Ready-To-Drink, 즉석음료) 커피 및 K-Cup 캡슐 커피 시장에서 프리미엄 제품 라인을 강화할 수 있었습니다.

커피 장비 시장에서도 대형 브랜드가 움직인다

2024년 가장 주목할 만한 인수 사례 중 하나는 De'Longhi의 La Marzocco 지분 41% 인수였습니다. 이를 통해 De'Longhi는 홈 바리스타 및 프로슈머(prosumer) 시장을 더욱 강화할 수 있는 계기를 마련했습니다.

"De'Longhi의 인수는 단순한 투자가 아닙니다. 이들은 추가적으로 에스프레소 머신 브랜드나 그라인더 제조사까지 인수하려 한다는 소문도 있습니다." - Kaffeemacher 창립자 Benjamin Hohlmann

이러한 변화는 커피 장비 시장의 흐름을 바꾸고 있으며, 앞으로도 대형 브랜드들의 추가 인수 가능성을 예고하고 있습니다.

생두 무역 시장에서도 대기업의 움직임이 활발하다

생두 무역 부문에서도 인수 합병이 빠르게 진행되고 있습니다.

고금리와 좁아진 수익 마진으로 인해 중소 무역 업체들은 부채 증가와 금융권의 대출 조건 강화로 어려움을 겪고 있으며, 이에 따라 대기업들이 시장을 장악할 기회를 얻고 있습니다.

대표적인 사례

• Sucafina, Neumann Kaffee Gruppe (NKG) 등의 대형 생두 무역 회사는 소규모 무역 업체를 인수하며 스페셜티 커피 부문을 강화하고 있습니다.
• Hartree Partners, StoneX 같은 거대 기업도 기존의 트레이더를 인수하여 자체적인 스페셜티 부서를 신설하고 있습니다.

이러한 흐름 속에서 소규모 생두 공급업체들의 다양성이 줄어들고, 결국에는 특정 대기업이 시장을 독점할 가능성이 커지고 있습니다.

인수 합병이 커피 산업의 혁신을 방해할까?

인수 합병의 긍정적인 측면도 있습니다. 대기업들은 자본력을 활용해 더 나은 품질의 제품을 개발하고, 소비자에게 다양한 선택지를 제공할 수 있습니다.

그러나 동시에 몇 가지 우려도 존재합니다.

• 브랜드 정체성과 독립성이 약해질 가능성
• 혁신보다는 비용 절감과 효율성에 집중할 가능성
• 개별 로스터리 및 소규모 브랜드의 생존 어려움 증가

이에 대해 Bram de Hoog (Paso Paso Coffee 설립자)는 다음과 같이 경고합니다.

"소규모 수입업체들이 대기업에 합병되면서, 특정 원두 및 소규모 생산자의 공급이 줄어들 가능성이 큽니다. 결과적으로, 스페셜티 커피의 다양성이 점차 사라질 위험이 있습니다."

하지만 반론도 있습니다.

"현재까지 La Marzocco는 De'Longhi에 인수된 이후에도 여전히 독립적인 브랜드 정체성을 유지하고 있습니다. 심지어 연구개발(R&D) 팀과도 직접 연락할 수 있을 정도로 접근성이 뛰어납니다." - Benjamin Hohlmann

2025년에도 커피 산업의 인수 합병은 계속될까?

업계 전문가들은 2025년에도 인수 합병이 지속될 것이라고 전망하고 있습니다.

예를 들어, Nero Group 은 최근 200 Degrees, FCB Coffee 를 인수하며 여행 및 공항 카페 시장 진출을 가속화했습니다. 이러한 전략은 기존 브랜드의 고객층을 활용해 신규 시장에 쉽게 진입할 수 있는 강점이 있습니다.

결국, 대형 기업들은 새로운 시장 기회를 포착하고 소비자 수요 변화에 맞춰 포트폴리오를 확장하는 방향으로 움직일 것입니다.

균형을 유지하는 것이 핵심

"인수 합병이 지나치게 진행되면 결국 경쟁이 줄어들고 선택지도 한정될 것입니다. 하지만 현재 시점에서는 오히려 공급망을 더 강하게 만들고, 시장을 안정화하는 긍정적인 역할을 하고 있습니다." - Cropster 공동 설립자 Andreas Idl

스페셜티 커피 소비자들은 브랜드의 정체성과 윤리적 가치를 중요하게 생각합니다. 따라서 대기업이 이를 어떻게 유지하면서 시장을 확장할지가 관건이 될 것입니다.

기사출처 : The year in review: Why coffee acquisitions will continue in 2025 - Perfect Daily Grind

24년도 국내 상황도 컴포즈 커피의 매각 이슈가 있었습니다. 커피라는 업계가 이제는 마이너한 시장이 아니라 메이저 시장으로 도약 하고 있는 상황인듯 합니다. 기후 위기로 인한 커피 생산능력이 현저히 떨어지고 있는 현 상황에서 어쩌면 이런 인수합병이 당연한 수순인것처럼 보입니다. 자본, 능력이 없으면 이제 뒤쳐지고 소리 소문 없이 사라집니다. 이런 상황이 그동안 없었던건 시장의 크기가 작아서 먹을게 없어 보였던게 큰거 같습니다. 이제는 먹음직 스럽게 커진 시장을 거대한 자본이 집어 삼키고 있습니다. 힘을 모으고 살아남아서 성장 해야합니다. 

필터 커피는 스페셜티 커피의 중심에 자리 잡으며, 장인 정신과 혁신 기술의 조화를 통해 지속적으로 발전하고 있습니다.
수작업 브루잉이 가진 매력은 여전히 강력한 반면, 자동화 기술은 커피 품질의 일관성과 효율성을 극대화하고 있습니다. 필터 커피는 이러한 두 요소를 결합하며 새로운 미래를 열어가고 있습니다.

1. 필터 커피, 수작업의 매력을 재발견하다

필터 커피의 수작업 브루잉은 단순한 추출 과정을 넘어선 예술로 자리 잡았습니다. 바리스타가 직접 컨트롤하는 푸어 오버 방식은 스페셜티 커피의 상징으로, 소비자들에게 특별한 경험을 제공합니다.

2024년 월드 브루어스 컵 챔피언 Martin Wölfl은 말합니다.
“수작업 브루잉은 기능을 넘어 아름다움과 고급스러움을 담아야 합니다. 고품질 장비와 세련된 디자인은 소비자들에게 차별화된 경험을 제공합니다.”

실제로 Origami, AeroPress Premium, Hario Suiren 등은 독창적인 디자인과 함께 높은 품질을 자랑하며, 인스타그램에 어울리는 ‘포토제닉’한 매력을 지니고 있습니다.

2. 자동화, 품질과 효율성을 높이다

자동화된 브루잉 장비는 필터 커피의 일관성과 효율성을 크게 향상시켰습니다. 특히 인력 교체율이 높은 팬데믹 이후, 많은 카페에서 자동화를 통해 안정적인 운영을 추구하고 있습니다.

ZHAW 커피 우수 센터의 Dr. Samo Smrke는 이렇게 말합니다.
“자동화 기술은 최근 몇 년 동안 커피 품질을 크게 높였습니다. 우수한 자동 브루어는 수작업 브루잉과 같은 품질을 제공하면서도 일관성을 보장합니다.”

하지만 자동화의 편리함은 때때로 커피 브루잉의 예술성을 희생시키기도 합니다. Timemore의 공동 설립자 Yu Yue는 이를 두고 이렇게 설명합니다.
“좋은 자동 브루어는 재미와 제어를 동시에 제공합니다. 단순히 효율성만 추구하는 것이 아니라, 사용자가 커피를 즐길 수 있도록 해야 합니다.”

3. 커피 브루잉의 혁신과 미래

필터 커피의 미래는 새로운 기술과 트렌드에 의해 더욱 다양해질 것입니다. 특히 월드 브루어스 컵과 같은 대회는 혁신적인 장비와 새로운 추출 방식을 실험하는 장이 되고 있습니다.

“새롭게 개발된 드리퍼와 장비를 대회에서 실험할 수 있다는 점은 흥미롭습니다. 이는 새로운 가능성을 탐구하는 베타 테스트와 같습니다.”라고 Martin Wölfl은 강조합니다.

또한, ZHAW의 Dr. Samo Smrke는 필터 커피 브루잉의 과학적 연구 필요성을 언급하며 말합니다.
“추출 과정에 대한 과학적 이해가 깊어질수록 바리스타와 홈 브루어 모두 더 나은 품질의 커피를 만들 수 있습니다.”

4. 필터 커피의 진화: 소비자 중심으로 변화하다

필터 커피는 장인 정신과 기술의 융합을 통해 더 큰 발전 가능성을 보여주고 있습니다. 수작업 브루잉은 고급스러움과 독창성을 유지하며, 자동화는 효율성과 일관성을 강화합니다.

이 모든 요소가 합쳐져 필터 커피는 커피 애호가들이 원하는 다양한 경험을 충족시킬 것입니다.

기사원본) https://perfectdailygrind.com/2025/01/whats-the-future-for-filter-coffee/

브루잉은 오래된 관습법에서 벗어나 새로운 방향으로 나아가고 있습니다.  미신처럼 전해져 내려오는 추출법은 더이상 존재 하지 않습니다. 브루잉은 고급기술을 가진 숙련된 바리스타만 할 수 있는 것이 아닙니다. 원두와 그라인더, 드립퍼, 뜨거운 물 만 있으면 브루잉을 할 수 있습니다. 해당 포스팅은 브루잉 또한 자동화시킬 수 있으며 앞으로 미래는 자동 추출로 커피를 접하게 될 것이라면서도 사람이 만들어 주는 커피 또한 부정할 수 없다고 합니다. 에스프레소도 전자동 머신으로 추출하고 있는 시대입니다. 브루잉을 자동화시키지 못할 이유도 없겠지요. 하지만 에스프레소 머신은 아직도 매뉴얼 머신이 유효합니다. 이유는 무엇일까요? 추출상황에서 마주칠 변수에 적응할 수 있는 건 결국 추출하는 사람입니다. 추출의 자동화보다는 추출 시 사용하는 장비의 고도화. 이것을 더 유효하게 생각 합니다. 커피추출은 숫자와 시간의 결과물이니까요. 정확한 계량과 물의 온도. 그리고 곱게 갈린 원두가루 입자의 추출 유효성. 이런 게 더 필요할 것이라는 생각입니다.

거기에 더해 한잔의 커피에 정성을 다하는 바리스타의 마음 또한 빼놓을수 없겠지요?

오늘도 감사합니다.