브라질의 선적부터
파리의 카페까지
브라질에서는 비로 수확이 늦어진 커피가 9~10월에 본격적으로 배에 올랐습니다. 독일의 연구팀은 커피를 볶는 동안 원두가 내보내는 기체에서 나중에 마실 커피의 향미를 읽으려 했습니다.
이번 주에는 브라질의 수출 기록과 지속가능 커피의 구매 방식, 로스팅 실험, 파리 독립 카페의 매장 소개 방식을 함께 살펴봅니다.
2026.11.12 커피 저널 · 글·편집 LA LOFT COFFEE
브라질 커피, 한 달 수출 신기록
9~10월 본격 선적된 새 수확분
브라질 커피수출협의회 세카페(Cecafé)는 11월 11일, 10월 수출량을 532만 6,944포대로 집계했습니다. 생두와 가공 커피를 포함하는 세카페의 커피 수출 통계이며, 1990년 1월 집계가 시작된 뒤 가장 많은 월간 물량입니다. 이전 최고치는 2024년 10월 약 517만 6천 포대였습니다.
수확과 선적 사이에는 시차가 있습니다. 세카페는 주요 산지에 내린 비로 수확이 늦어졌고, 새로 거둔 커피가 9월부터 10월 사이에 본격적으로 선적됐다고 설명했습니다. 10월 수출액은 약 17억 8,600만 달러로 전년 같은 달보다 7.8% 증가했습니다.
같은 해 1~10월에는 물량이 3.5% 늘었지만 수출액은 6.3% 줄었습니다. 세카페는 국제 시세 하락과 로부스타·코닐론의 수출 비중 확대를 배경으로 꼽았습니다. 이 두 커피는 같은 종에 속하며, 세카페의 집계에서는 1~10월 수출량의 17.6%를 차지했습니다. 지난해 같은 기간에는 약 11%였습니다.
수확 시기가 밀리면 연간 수출량이 크게 달라지지 않아도 특정 달의 선적이 몰릴 수 있습니다. 수출액은 여기에 수출한 커피의 구성과 단가도 함께 반영합니다.
Cecafé · Brasil exporta recorde de 5,3 milhões de sacas de café em outubro · 2026.11.11
참여는 늘고, 기준을 충족한 구매량은 줄었습니다
같은 지속가능성 기준 아래에서도 다른 확인 방식
글로벌커피플랫폼(GCP)은 11월 10일 2025년 지속가능 커피 구매 보고서를 공개했습니다. 로스터와 유통업체 14곳이 구매 정보를 제출했습니다. 전년에는 11곳이 참여했습니다. 2025년에는 30개 프로그램이 GCP의 기본 지속가능성 기준에 상응하는 것으로 인정됐습니다.
GCP는 프로그램을 확인 주체에 따라 나눕니다. 공급업체나 프로그램 운영자처럼 거래에 이해관계가 있는 주체가 기준 충족 여부를 확인하는 방식과, 독립 기관이 확인하는 방식입니다. 첫 번째 방식의 프로그램을 통한 구매량은 전년보다 26% 줄었고, 독립 기관이 확인하는 프로그램을 통한 물량은 비슷한 수준이었습니다.
보고된 전체 프로그램 구매량은 집계 이래 처음 감소했습니다. GCP는 주요 업체 한 곳이 조달 방식을 바꾼 영향이 컸으며, 두 해에 참여한 기업의 구성 차이도 결과에 영향을 줬다고 설명했습니다. 이 집계의 범위는 참여 기업이 인정 프로그램을 통해 구매한 물량입니다.
구매 실적이 농가에 남긴 변화는 소득이나 재배 방식 같은 현장 지표에서 확인할 수 있습니다. GCP도 구매량과 함께 농가의 성과를 파악할 방법이 필요하다고 밝혔습니다.
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로스팅 중에 읽는 커피의 향미
원두를 볶을 때 나오는 기체와 나중에 내린 커피의 시음 결과
로스토크대 등이 참여한 연구진은 10월 28일 학술지 Food Chemistry에 아라비카 로스팅 실험을 공개했습니다. 산업용 장비에서 원두를 볶으며 배출 기체를 연속으로 채취했습니다. 빛으로 기체 속 분자를 이온으로 만든 뒤 질량을 분석해, 볶는 과정에서 어떤 성분이 얼마나 강하게 검출되는지 기록했습니다.
연구진은 볶는 도중 여러 시점에 원두를 꺼냈습니다. 원두의 색을 측정하고, 커피를 내려 사람으로 구성된 시음 평가단과 맛 성분에 반응하는 센서로 각각 평가했습니다. 로스팅 중 얻은 기체 성분 기록과 이렇게 얻은 추출 커피 평가를 연결해 예측 모형을 만들었습니다.
모형은 실험에서 평가한 시음 특성 6가지를 1초 간격으로 예측했습니다. 연구진은 이 여섯 항목의 예측 오차 지표를 10~17%로 보고했습니다. 센서가 기록한 맛 관련 지표는 사람의 시음 평가와 별도로 분석했습니다.
이 실험은 원두를 꺼내 시음하기 전에도 볶는 동안의 변화를 추정할 가능성을 보여줍니다. 예를 들어 원하는 향미에 가까워지는 시점을 찾는 데 기체 분석값을 보조 정보로 쓸 수 있습니다. 연구 장비를 제조한 회사의 소속 연구자 두 명이 공동 저자로 참여했습니다.
Czech 외 · Coffee brew quality approved by photoionization mass spectrometry, Food Chemistry 151824 · 2026.10.28
Food Chemistry · 논문 DOI · 2026.10.28
파리의 새 카페가 먼저 보여주는 것
인스타그램에서 음식과 공간, 유행 음료가 차지한 자리
커피 업계 연구팀 빈트로피(Beantropy)와 커피 앱 콤유(Comyu)는 커피 장비 기업 드롱기의 의뢰로 파리 카페를 조사했습니다. 10월 15일에 공개한 조사에서 2025년 1월부터 2026년 3월까지 문을 연 독립 카페 165곳을 집계했습니다. 대형 체인은 이 개점 집계에서 제외했습니다.
조사팀은 매장을 방문하고 인터뷰를 진행하는 한편, 인스타그램 게시물 1,027건의 주제를 분류했습니다. 음식, 매장의 공간과 분위기, 말차 라테 같은 유행 음료가 앞섰고 커피는 네 번째였습니다.
커피를 마시러 가는 곳에서 음식과 공간도 매장을 기억하게 하는 소재가 된 모습입니다. 이 순위의 기준은 관찰한 계정에서 어떤 주제의 게시물을 올렸는가입니다. 매장에서 손님이 무엇을 많이 주문했는지는 판매 자료가 필요한 별도의 질문입니다.
말차 라테 사진, 디저트가 놓인 진열대, 햇빛이 드는 자리처럼 카페가 고른 장면을 따라가면 매장이 손님에게 어떤 시간을 제안하는지 보입니다. 파리 조사에서 원두와 함께 여러 방문 이유가 카페의 소개에 등장했습니다.
Labo Maison · Ce que cache la tendance folle des coffee shops à Paris · 2026.11.02 업데이트
Presse Agence · Paris, les coffee shops se réinventent · 2026.10.24
RESTO-Today · Étude Beantropy × Comyu, 파리 카페 조사 · 2026.11.02
다음 주에도 커피 소식을 전하겠습니다
라라프트에서 볶는 원두와 매장 소식도 함께 만나보실 수 있습니다.
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