LA LOFT COFFEE

안녕하세요. 라라프트커피입니다.

[엘살바도르 베인테 무산소 내추럴] 커피입니다.

커피체리를 발효 시킬때 발생하는 다량의 이산화탄소를 산소 차단막으로 활용 하면서 산소의 개입을 억제한 상태로 커피체리에서 생두로 꺼내는 프로세스라고 합니다. 이번에 소개할 커피는 내추럴 커피인데 커핑콩 상태로 발효 시킨 생두입니다.

 무산소 발효 가공법은 20년도 부터 시작한것으로 알고 있으며 나의 스승인 커피미업 제프가 국내에 처음 소개한것으로 알고 있습니다. 처음 제프가 소개해주면서 마셔봤는데 시나몬 향과 맛이 나는 커피는 충격이었습니다. 기존의 커피에서 나타나지 않았던 향미가 나타나면서 이걸 커피라고 해야하나 하는 논쟁도 있었습니다. 논쟁은 진행중이거나 새로움을 받아들여 새로운것으로 만들어야 한다는 의견이 있습니다.

일단 무산소 발효 가공 커피가 라라프트에 왔습니다.
한번 드셔보시고 그 논쟁에 참여 해보시기 바랍니다.

항상 감사합니다.

안녕하세요 라라프트커피입니다!

오늘은 마들렌이 예쁘게 궈 졌다며 사진을 찍었습니다. 오븐에 들어가서 굽기만 하면 되는줄 알았는데 만드는 분의 이야기를 들어보면 굽기에 굉장한 밀도가 있습니다. 과정이 어찌되었든 결과로 보는 시대에 결과물이 이렇게 나와야 한다고 합니다.

맛있게 드십시오. 
항상 감사합니다.

안녕하세요 라라프트커피입니다.

로스팅을 하루에 10배치 이상씩 5년 이상을 하다 보면 로스터에 출력되는 미세한 신호 변화에도 머리가 아닌 몸으로 자동으로 수치를 조절할수 있는 경지에 이르게 됩니다. 이게 되기 위해선 모든 조건이 동일하다는 조건하에서 입니다. 조건이 하나라도 틀어진다면 몸이 아닌 머리로 생각을 해야 되지요. 그래서 로스팅이 어렵다는 소리를 하는거 같습니다.

 로스팅 관련된 서적을 읽다가 예전에 읽을때는 지나쳤던 부분에서 큰 배움이 있어 이번 싱글 로스팅에 적용하였습니다. 

 아침에 추출하여 마셔보니 잘익은 사탕(?)이 떠올랐습니다. 

 요즘 고기를 구울때 신경을 써서 굽고 있는데요. 고기를 불판에 올리기전 불판의 온도와 고기를 올렸을때 화력과 고기가 익어가면서 조절되는 화력을 생각해보면 고기 굽는것과 커피를 굽는것도 별 다를게 없다라고 느낍니다.

한마디로 불조절 잘하면 맛있는 결과물을 얻을수 있다는 거죠.

이번 과테말라 커피는 잘익은 결과물입니다. 
새콤달콤 과테말라 커피를 드셔보시고 싶으시다면. 찾아주십시오!!

항상 찾아주셔서 감사합니다!

안녕하세요. 라라프트커피입니다.

 지속적으로 싱글 원두 로스팅하여 판매 하고 있습니다. 새롭게 로스팅한 에티오피아 모모라 워시드 입니다.

몇년전에 굉장히 유명했던 원두 인데요.

워시드 가공 방식의 모모라 커피를 준비 하였습니다.

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에티오피아 커피를 주로 선보이고 있으며 최근 케냐 커피도 선보이고 있습니다. 싱글 커피는 단맛과 신맛의 균형이 잘 맞는 커피들 위주로 준비 하고 있으며 블렌딩 커피는 그러니까 에스프레소 베리에이션 커피들은 고소함과 초콜릿한 단맛의 뉘앙스가 잘 나타는 커피로 준비하고 있습니다. 

항상 찾아주셔서 대단히 감사합니다.

안녕하세요. SCA AST 박대웅입니다.

23년 4월 SCA 바리스타 자격증 과정 일정 안내 드립니다!

SCA 바리스타 자격증 파운데이션

1DAY 과정만 진행 하고 있습니다.

오전 10시에 시작하여 18시에 끝나는 과정입니다.

이론 과정과 바리스타라면 꼭 알아야 할 필수 실무 과정을 진행합니다.

카페를 창업하고 음료를 만들때 가장 기본으로 선행 되어야 할 교육이 집약 되어 있습니다.

카페를 창업하시는 분들에게 가장 권하고 싶은 과정입니다. 총 교육시간은 8시간이며 여기에 추가로 1~2시간이 더해질수도 있습니다. 시간이 늘어지는 것은 관계가 없으며 집중하여 배워 가는게 중요합니다.

현재 6년 동안(진행중) 카페를 운영하면서 쌓은 노하우 또한 같이 교육합니다.

즐거운 시간이 되었으면 합니다!!

파운데이션 과정은 실기 평가가 없습니다.

필기 시험만으로 합격 여부가 결정 됩니다.

실기 시험은 없지만 실습 교육은 그대로 진행합니다. 당연히 해야겠지요.

매주 일요일 시행하고 있으며 총 인원은 2명입니다.

많은 분들과 6년 동안 진행했던 교육들이 있었습니다. 다시 한번 함께 해주셔서 대단히 감사합니다.

<안내>

- 1:1 또는 2:1 교육으로 진행됩니다.

- SCA AST가 직접 지도합니다. - AST : Park daewoong

- 커피에 관한 경험이 없어도 수강이 가능합니다.

• 카페 창업을 준비 중이신 분들에게 추천합니다.

< 교육 내용 >

- 커피에 대한 기초 이해(이론)

- 에스프레소 머신과 그라인더 주요 부품의 명칭과 역할

- 에스프레소 추출 과정(온도,탬핑,도징,수율,시간,분쇄 입자의 굵기,과소 과다추출)

- 에스프레소 추출 문제점의 해결 방법

- 우유 스티밍의 방법과 적절한 온도와 질감에 대하여

- 우유를 붓는 적절한 방법

- 장비 유지와 청소법

<교육 시간>

▲ 시작 : 10시

▲ 종료 : (대략) 18시

- 과정에 이해가 끝나면 종료됩니다.

<시험>

▲ 필기시험: 20문제 / 12점 이상 시 합격(1문제 1점)

▲ 실기시험 : 파운데이션은 실기시험이 없습니다.

<수강안내>

▲ 정원 : 2명 (1명이어도 시행합니다.)

▲ 일정 : 매주 일요일 시행합니다.

<수강신청>

아래의 스마트 스토어에서 일정과 금액 그리고 결제까지 한 번에 진행됩니다. 완료된 건이 수강신청 완료된 겁니다.

만약 일정이 다 찼다면 보이지 않을 겁니다.

https://smartstore.naver.com/laloft/products/8220716876

추가하자면

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여기는 커피 학원이 아니라 카페입니다. SCA 교육은 어디서든 장비와 AST가 있으면 됩니다. 별도의 학원의 구색을 갖추지 않더라도 가능하다는 말이지요. 카페도 하면서 교육을 하고 있습니다. 일요일만 교육을 하는 것도 이와 관련되어 있습니다. 현장과 실무의 이야기를 좀 더 많이 들려 드릴 수 있습니다. 그래서 카페를 창업하시는 분들에게 적합하다고 말씀드렸습니다. 이 부분에 대하여 관심이 많으시다면 언제든 환영합니다.

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새롭게 시작하는 마음으로 23년도 4월 교육일정 안내드렸습니다.

끝까지 읽어주셔서 대단히 감사합니다.

안녕하세요 라라프트커피입니다. 

저희는 스콘을 만들 때 이즈니 버터를 사용하고 있습니다.

이즈니 버터는 고급스러운 맛과 부드러움으로 유명한 버터 브랜드입니다. 이 버터를 사용하면 맛뿐만 아니라 부드러움까지 더해져 더욱 맛있는 풍미가 나타납니다. 매우 고급진 맛의 스콘이 탄생하는 거죠. 매우 부드럽습니다. 
퍽퍽한 스콘을 싫어한다면 추천 드립니다.

 간혹 품절인 경우가 있어서 드래곤볼 모으듯이 모으고 있습니다. 

세 가지 스콘을 주로 선보이고 있습니다.

플레인 스콘, 다크초코칩 스콘, 크랜베리 스콘입니다.

주력으로 생산을 하고 있으며 가끔 새로운 스콘을 선보이고 있습니다. 고객님의 반응에 따라 추가하거나 소거하고 있습니다. 항상 고객우선을 지향하고 있습니다!!

스콘 생산후 충분히 식힌 다음 포장하여 진열합니다. 포장 안 한 상태로 진열하는 게 보기에는 좋지만 스콘의 상태나 위생에는 별로 좋지 못하여 저희는 바로 포장하고 있습니다.

맛있는 스콘을 만들기까지 재료 선정에서부터 굽는 시간과 온도까지 완벽하게 만들어지는데 1년 가까이 걸린 거 같습니다. 누구나 만들 수 있는 스콘이지만 맛있는 스콘을 만드는 데는 시간과 정성이 많이 들어간다는 것.

역시 쉽지 않습니다!!

항상 찾아주셔서 대단히 감사합니다!!

안녕하세요 라라프트커피 입니다.

하우스 블렌딩 원두는(CONVICTION Bledning ) 대중적인 느낌이 강한 커피입니다. 그리고 주된 포인트는 커피를 다 마시고 나면 또다시 생각 나게끔 하는데 있습니다.

커피맛이 거기서 거기라고 한다면 그럴수도 있다고 생각합니다. 맛은 경험의 기억이라고 개인적으로 생각하고 있습니다. 커피가 가진 다양한 맛의 분포를 경험하지 못하고 마신 커피에서 느낄수 있는 맛은 거기서 거기다 라고 할수 있겠지요. 그분들의 말에 공감을 할수 있습니다. 저는 포도주맛이 거기서 거기다! 라고 할수 있거든요.

그럼에도 저의 하우스 블렌딩(CONVICTION Bledning) 은 입안에 맴도는 감칠맛의 여운이 오래간다고 생각합니다. 이게 무슨맛인지 "언어"로 정의 하지는 못하겠지만 입에서 계속 맴도는 여운이 "어제 마신 커피 주세요" 하면서 저희 숍을 매일 찾게 하는 이유가 되게 합니다.

매일 와주시는 손님들께 다시 한번 감사함을 전합니다.

혹시 카페에서 사용할 원두를 찾고 계시다면 한번 써보시면 어떻겠느냐 하는 마음에 써본 포스팅입니다.

원두 납품도 하고 있습니다. 안산 숍에서 사용하는 원두를 납품하고 있습니다. 숍에 오셔서 드셔보시고 확인 해보시는것도 나쁘지 않습니다. 

항상 찾아주셔서 대단히 감사합니다!

원두 구매 홈페이지  - LA LOFT COFFEE